石家庄地区葡萄花序的品质分析与综合评价（一）

以现有的3个品种葡萄花序(‘夏黑’‘北冰红’和‘意大利’)为试材，采用理化分析和隶属函数分析的方法，对葡萄花序的化学成分和抗氧化活性进行测定分析，并对葡萄花序的品质进行综合评价，以期为更好地开发利用人工疏除的葡萄花序提供参考依据。结果表明：不同品种的葡萄花序在化学成分组成上存在较大差异。根据隶属函数法分析，营养品质排序为‘夏黑’>‘北冰红’>‘意大利’,药用功能品质排序为‘意大利’>‘北冰红’>‘夏黑’,抗氧化品质排序为‘意大利’>‘夏黑’>‘北冰红’。结合多指标进行综合评价，‘意大利’综合品质最好，‘夏黑’次之，‘北冰红’较差。

开花是植物生命周期必不可少的阶段。花序中含有多种化学成分，如蛋白质、维生素、多酚、黄酮等，是花序精深加工利用的优质资源。核桃花序中粗蛋白质含量较高，可以作为粗蛋白饲料的原材料;板栗雄性花序数量较多且花序中含有抗菌、抗氧化、驱蚊的活性物质，市场上已有以板栗雄花序为原材料生产的花序饮料、花序保健酒、花序驱蚊水等产品大量流通;钱慧等研究发现加拿大一枝花花序中的黄酮类物质具有抑菌和保鲜作用；而黄连花序和油菜花序具有改善糖尿病病症和保健的作用。

葡萄属葡萄科葡萄属的木质藤本植物，在我国乃至世界的果树生产中均占有重要位置。葡萄花序为圆锥花序,花期4—5月。大量花序长在藤上，大量消耗葡萄树的养分，因此，在实际生产中有必要进行人工疏除花序,人工疏除的花序在实际生产中常常被废弃，造成极大的浪费，同时消耗大量的人力物力。对葡萄花序的精深加工及开发利用能有效避免浪费问题，并且对葡萄产业链的延长和发展有重要作用。而葡萄花序的品质直接影响葡萄及花序精深加工产品的质量和品质。

该研究通过测定人工疏除的现有3个品种的葡萄花序中化学成分的含量和抗氧化能力，基于隶属函数法对葡萄花序的品质进行综合评价，以期为葡萄花序的精深加工提供参考依据，对深度开发葡萄产业的综合价值、延长葡萄产业链也有重要意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试葡萄花序品种为‘夏黑’‘北冰红’‘意大利’,采集地点为石家庄佐美庄园。

1.2 试验方法

采集时间为2018年5月，采集时各品种的葡萄花序生长期一致，花序采集后液氮快速冷冻，-80 ℃冰箱贮藏备用。

1.3 项目测定

1.3.1 营养成分的测定

氨基酸含量以甘氨酸为标准品，采用茚三酮比色法测定;可溶性糖含量以蔗糖为标准品，采用蒽酮比色法测定;可溶性蛋白质含量以牛血清蛋白为标准品，采用考马斯亮蓝法测定；可滴定酸含量采用氢氧化钠滴定法测定。

1.3.2 功能性成分的测定

光合色素含量采用分光光度法测定；黄酮含量以芦丁为标准品，采用分光光度法测定；总酚含量以没食子酸为标准品，采用福林-酚法测定；白藜芦醇含量以分析纯白藜芦醇为标准品，采用分光光度法测定；绿原酸含量以分析纯绿原酸为标准品，采用分光光度法测定。

1.3.3 抗氧化指标的测定

丙二醛含量采用硫代巴比妥酸法测定；超氧化物歧化酶活性采用NBT法测定；清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、铁还原能力以水溶性维生素E(Trolox)为对照标准品，采用分光光度法测定；螯合金属离子能力以EDTA为对照标准品，采用分光光度法测定。

1.3.4 综合评价

采用模糊数学中的隶属函数值法对3个不同品种葡萄花序的品质进行综合评价，计算公式为X(μ)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin),其中：X为指数的测量值，Xmax和Xmin分别是所有测试材料的某个指标的最大值和最小值。如果是负指数，则通过逆隶属函数进行转换，公式为X(μ)=1-(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)。最后，以某个品种的平均隶属函数值为依据，评价葡萄花序品种的综合品质。

1.4 数据分析

所有试验重复3次，数据表示方式为平均值±标准差，使用SPSS 21.0软件对数据进行统计分析。采用单因素Duncan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 葡萄花序中主要营养成分含量分析

氨基酸是构成生物体蛋白的基本组分，有味感，是风味的前体物质，同时具有促进生长、维持生物体正常代谢的功能；蛋白质是生物体的基础物质，除承担生命活动外，还具有维持生物体基本代谢等功能;可溶性糖和可滴定酸是葡萄花序中的风味物质，能影响葡萄花序的口感，其中可溶性糖是花序中主要的能量物质。

由表1可知，氨基酸含量在3个品种间变化范围为117.95～124.37 mg/g,‘北冰红’含量最高，其次为‘夏黑’,‘意大利’最低，任意2个品种间氨基酸含量均存在显著差异。‘夏黑’中可溶性糖含量最高，为2.48%,显著高于‘北冰红’和‘意大利’。‘夏黑’中可溶性蛋白质含量最高，为3 867.69 μg/g,‘北冰红’含量最低，为 3 792.86 μg/g,品种之间差异不显著。‘夏黑’中可滴定酸含量最高，为3.52%,其次为‘北冰红’,‘意大利’最低，且任意2个品种间可滴定酸含量均存在显著差异。

2.2 葡萄花序中主要功能成分含量分析

从表2可以看出，叶绿素a含量以‘北冰红’最高，为0.51 mg/g,‘夏黑’显著低于其它2个品种，为0.41 mg/g,‘北冰红’和‘意大利’之间无显著差异；叶绿素b含量以‘意大利’最高，为0.47 mg/g,‘夏黑’最低，为 0.28 mg/g,各品种间均具有显著差异；葡萄花序中类胡萝卜素含量极低，‘意大利’中甚至不含类胡萝卜素。

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