保鲜剂结合低压静电场处理对红梅杏贮藏品质的影响及其相关性分析(三）

5、对SO₂残留量和冷害指数的影响

经不同缓释速度的SO₂保鲜剂处理杏果实，各处理组在贮藏期间内果肉中SO₂残留含量均＜22.5mg/kg，符合GB5009.34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中规定的限量标准(≤50mg/kg)，整个贮藏期内各处理均能测出二氧化硫的残留，检出率为100%，超标率为0。由图5可知，由于不同缓释剂的用量和释放速度不同，使杏果实SO₂残留量也不相同，贮藏前15d各处理的残留量均快速增长，分别达到了12.34，12.65，12.86mg/kg，随后10～50d，py1、py2和py3处理呈先增加后降低、先增加后降低再增加和先降低后增加再降低再增加的趋势，说明低温LEVF处理能够有效抑制SO₂的释放速率。贮藏20d时，py1和py2处理达到了最大，分别为13.55，15.76mg/kg，且py2处理是py3处理的1.30倍。贮藏50d时，py3和py2处理显著高于py1处理，且差异显著(P＜0.05)，分别是py1处理的2.31倍和3.83倍，而py2和py3处理差异不显著。

如图5(b)所示，随着贮藏时间的延长，果实冷害症状不断加重，贮藏20d，对照组杏果实出现冷害症状，而缓释型SO₂保鲜剂结合LEVF处理的杏果实冷害症状较对照组晚出现10d。贮藏50d，py1、py2和py3处理组的冷害指数分别为0.18，0.16，0.13，分别较对照组降低了52.63%，57.89%，65.79%，二者之间差异极显著(P＜0.01)，说明低温LEVF处理杏果实可以显著抑制冷害症状出现的时间和冷害程度。

6、各指标影响的相关性分析

如表1所示，冷害指数与褐变指数呈正显著相关，与褐变率呈正相关，与总糖、总酸、硬度、VC、感官和口感评价、SO₂残留量呈负相关；褐变指数与褐变率呈正相关，与总酸、VC、硬度、感官评价呈负相关，与口感评价和二氧化硫呈负相关；褐变率与总酸、感官评价、口感评价呈负极显著相关(0.991～1.000)，与VC、硬度呈负相关；总酸与VC、感官评价、口感评价呈极显著正相关(0.928～0.989)；VC与感官评价、口感评价呈极显著正相关；硬度与感官评价呈极显著正相关，感官评价与口感评价呈极显著正相关；总酸与褐变率、VC与总酸，感官评价与褐变率、总酸、VC、硬度呈极显著正相关(0.986～0.990)；口感评价与褐变率呈极显著负相关；口感评价与总酸、VC、和感官评价呈极显著正相关；其中二氧化硫与褐变指数、褐变率呈负相关，与总酸、硬度呈正相关，与总糖、口感评价相关性小(相关系数为0.062～0.010)，与感官评价、VC相关性小(相关系数为0.047～0.064)。

三、结论

试验选择了0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸处理杏果，探究缓释型SO₂保鲜剂结合低温[(0.0±0.8)℃]低压(200mV)静电场处理对杏果实贮藏品质的影响。结果表明：整个贮藏期间处理组的褐变率明显低于对照组，其中py3处理的褐变指数最小。贮藏50d时，对照组的褐变指数是py3处理的2.58倍。贮藏40d时，py2处理的硬度显著高于对照组，是对照组的1.38倍。贮藏30d时，py3处理的总糖明显高于py1处理，是py1处理的1.12倍。贮藏40d时，py2和py3处理VC含量显著高于对照组，分别是对照组的1.56和1.50倍。说明缓释型SO₂保鲜剂结合低温低压静电场处理均能不同程度地提高杏果实的贮藏品质，其中py2处理的保鲜效果较好，可以有效延缓总酸的消耗和总糖的降解，使杏果实在贮藏期间保持良好的品质。在低温低压静电场处理条件下，3种处理的杏果实SO₂残留量均在GB5009.34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》规定的SO₂残留允许值(≤50mg/kg)范围内，且不同程度地延长了红梅杏的贮藏期和降低低温冷害程度，说明缓释型SO₂保鲜剂结合低温低压静电场处理值得在红梅杏贮藏保鲜方面进行推广。

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