贵州省市场监督局食品防腐剂消费提示

食物防腐剂自古以来就有，现代食品离不开它。食品防腐剂的使用可以长期保存食品。食品防腐剂安全吗？贵州省市场监督管理局提示如下。

为什么要用食品防腐剂

微生物在日常生活中随处可见。大多数食物都含有水分，这是微生物生存的重要条件，水分含量越高，越有利于微生物的生长和繁殖。与此同时，食物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，也为微生物的生长和繁殖提供了重要条件。若食物受到有害微生物的污染，其生长代谢分泌的毒素，将直接危害人类健康。许多人都遇到过夏季随意放置的米饭变臭，馒头长毛，长时间放在冰箱里的果酱发霉等情况，这就是微生物生长繁殖的结果。

人类需要抑制微生物生长的方法。研究发现，一些物质可以很好地抑制微生物的生长，其中食品防腐剂是可用的。大多数防腐剂不能在短时间内(5-10分钟)杀死微生物，主要起到抑菌作用。

食品防腐剂的使用是国际通用的做法

工业化生产大大丰富了食品品种和产量，延长了运输距离和储存时间，为微生物的生长繁殖提供了机会。彻底杀灭微生物需要高强度杀菌，但会造成食品中不饱和脂肪、维生素等热敏营养物质和食品风味的损失。因此，食品制造商一般采用杀菌结合添加食品防腐剂的方法，尽可能保持热敏营养和食品风味，同时延长保质期。工业化程度越高，食品防腐剂的种类越多。比如欧盟食品添加剂法规(Regulation)No133/2008nfoodaditives)允许使用的食品防腐剂有33种；日本厚生劳动省颁布的《食品卫生法》允许使用70多种；中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的26种。

按标准使用食品防腐剂是安全的

我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、羟基苯甲酸及其酯等有机防腐剂；亚硫酸及其盐、二氧化碳、亚硝酸盐等无机防腐剂；溶菌酶、δ-聚赖氨酸、纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂。这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先保证安全的前提下，限制了使用范围和最大使用量。同时，国家对食品防腐剂进行动态监管，防止危及公众健康。因此，按照标准使用食品防腐剂是安全的。

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