常见霉菌鉴定（三）

6、黑曲霉(A．niger)

属于黑曲霉群。菌落生长稍局限，10～14d时直径可达2.5～3cm，菌丝初为白色，常常出现鲜黄色区域，厚绒状，黑色，反面无色或中央部分略带黄褐色。分生孢子头幼时球形，渐变为放射形或裂成几个放射的柱状物，一般700～800μm，褐黑色。分生孢子梗自基质生出，长短不一，一般为1～3mm，直径15～20／zm，壁厚，光滑。顶囊球形，一般直径为45～75μm。小梗双层，自顶囊全部着生，褐色，梗基一般20～30μm×5～6／zm，长者可达60～70μm，宽8～10μm，有时具横隔小梗7～10μm×3～3.5μm。分子孢子球形，直径大多4～5μm，褐色色素积于内壁和外壁间，成为短棍状或块状而显现粗糙。有的菌系产生菌核，球形、白色，直径为1mm。

黑曲霉在自然界分布极为广泛，在各种基质上普遍存在，能引起水分较高的粮食霉变，也是其他材料上常见的霉腐菌。据文献报道，黑曲霉可产生畸形素。

7、白曲霉(A．candidus)

属于白曲霉群。菌落生长局限，10～14d直径1.5～3cm，白色或带黄的奶油色，反面无色或淡黄色。分生孢子头大小不一，幼时球形，老后裂成几个疏松的短柱，大者直径600～800μm，小者可小于100μm。分生孢子梗长度不等，自不足500～1 000μm以上，直径5～10μm。顶囊球形或近球形，小者10μm左右，大者可达40 vm以上。小梗双层，在顶囊表面全面着生，梗基大小差别幅度很大，5～8μm×2.5～3.5μm至25～30μm×10～12／Lm。在小的顶囊上可能只有为数不多的单层小梗生于顶囊上半部，有时可见同一顶囊上单、双层小梗同时存在。

分生孢子球形、近球形至近椭圆形，2.5～4μm，光滑。有些菌系产生菌核，初期白色，后变成紫红色或黑色。

白曲霉能在水分含量极低的材料上生长，在谷物及谷物制品中非常普遍。可产生三苯素(rerphenyllin)和黄子囊素(Xanthoascin)有毒代谢产物。

8、棒曲霉(A clavatus)

属于棒曲霉群。菌落生长快，直径10d可达3～3.5cm，绒状或形成很厚的毡状，有的略带皱纹，带蓝灰绿色，有些菌系有显著的腐臭。分生孢子头初形成时为棍棒形，老后裂开成几个短柱。分生孢子梗粗大，长1.5～3mm，直径20～30μm，光滑无色，顶囊稍膨大形成棍棒状顶囊。顶囊长达200～300μm，宽40～60μm。小梗单层，密集，生于顶囊顶部者一般为7～8μm×2.5～3.Oμm，生于下部者2.5～3.5μm×2～3μm。分生孢子椭圆形，光滑，3～4.5μm×2.5～3.5μm。

棒曲霉在土壤、腐败的有机质上、粮食及饲料中普遍存在，可产生展青霉素。

9、阿姆斯特丹曲霉(A.amtelodami)

属于灰绿曲霉群。菌落在一般的察氏培养基上生长缓慢，在含糖20％的察氏培养基上生长扩延，两周内直径可达8～10cm，略带皱纹，常浓绿色并具有硫黄色小粒，反面无色或淡黄色。分生孢子头放射状或略呈疏松柱状，大多120～150μm。分生孢子梗无色或淡黄绿色，275～350μm×10～12μm，光滑。顶囊近球形，直径18～25μm。小梗单层，5～6.5μm×2.5～3.5μm。分生孢子近球形或椭圆形，具细刺，大小差异很大，一般4.5～5.Oμm×3.5～4.Oμm。

闭囊壳球形至近球形，直径140～160μm，硫黄色。子囊孢子双凸镜形，全部粗糙，具明显的沟及圆钝的鸡冠状凸起，一般4.7～5μm×3.6～3.8μm(图18—8)。有些菌系几乎完全是闭囊壳，很少产生分生孢子头。

灰绿曲霉群中尚有：匍匐曲霉(A.epens)，子囊孢子光滑，4.8～5.6μm×3.8～4.4μm，仅有沟的痕迹而无鸡冠状突起，菌落混合着藏绿色及黄褐色。赤曲霉(A.ruber)，子囊孢子光滑，具有宽而浅的沟，5.2～6μm×4．4～4.8μm，菌落锈红色至深红色，是由于色素沉积于菌丝上形成的，反面红褐色。谢瓦曲霉(Achaevalieri)，子囊孢子具薄而明显的鸡冠状凸起，侧面看象一个滑轮，光滑，4.6～5μm×3.4～3.8μm。

灰绿曲霉群在自然界分布普遍，具有嗜干性的特点，从比较干燥的食品、糖多的糕点、盐多的食品常能分离到此菌，它们是引起有机材料霉腐变质和侵害贮藏粮食的重要菌类。

参考资料：食品卫生微生物检验标准手册

相关链接：黑曲霉，白曲霉，棒曲霉，灰绿曲霉