常见霉菌鉴定（四）

10、局限曲霉(A.restrictus)

属于局限曲霉群。菌落生长局限，14d时直径约为O.5～1.5cm在含20%蔗糖的察氏培养基上生长较快，可达3～4cm。菌落平坦或有明显的皱褶，暗绿色至带褐绿色，反面无色至带绿色。分生孢子头为紧密的直柱状，有时稍现扭曲，长度可达500μm。分生孢子梗自基质生出，75～200μm×3.5～6μm。顶囊稍圆锥形至半球形，6～12μm。小梗单层，着生于顶囊的上部，5.5～10μm×2～3.3μm。分生孢子幼时为短柱形，老后变为椭圆形或洋梨形，粗糙，带暗黑绿色，4．5～6μm×3～4μm。

局限曲霉分布很广，生霉材料上普遍存在，由于其嗜干性，在一般培养基上生长极为缓慢而不易发现。它是引起低水分(13.5％左右)粮食霉坏变质的重要菌类。

11、烟曲霉(A.fumigatus)

属于烟曲霉群。菌落生长迅速，绒状或作一定的絮状，暗烟绿色，老后色变得更深，反面无色或带黄褐色。分生孢子头短柱状，长短不一，可达400μm，直径50μm。分生孢子梗短，光滑，可长达300μm，直径5～8μm，常带绿色，顶囊烧瓶形，直径20～30μm，与分生孢子梗一样带绿色。小梗单层，生于顶囊上部，密集，一般6～8μm×2.5～3μm。分生孢子球形或近球形，细刺，大部分直径2.5～3μm。

烟曲霉在土壤中和腐败有机质上普遍存在，适应相当广泛的温度范围，并嗜高温，在45℃或更高温度生长茂盛。在粮食发热霉变的中期和后期常大量出现，促进粮温的升高和败坏。该菌可产生烟曲霉震颤素A和B(Fumitremogin A和B)及烟曲霉酸(Fumigacin)。

12、文特曲霉(A.wentii)

属文特曲霉群。菌落生长局限，10d时直径达2～3.5cm，致密絮状，有白色或带黄色的气生菌丝。分生孢子头球形，直径达300～800μm，棕褐色或近于咖啡色。在试管培养时，培养基上部的菌丝常充塞试管，分生孢子梗可长达几毫米，直径lO～25μm，光滑。顶囊球形，小梗双层，生于顶囊全部表面，梗基10～20μm×3～5μm，小梗6～8／zm×3μm，分生孢子球形或稍呈椭圆形，4.5～5μm，粗糙或近于光滑(图18—11)。

文特曲霉分布广泛，在谷物、黄豆、干豆、花生、核桃等可以分离到。

13、焦曲霉(A ustus)

属于焦曲霉群。菌落生长较快，lO～14d时直径4.5～6cm，絮状，最初褐黄色，继变为褐色或紫灰色，反面黄色或橙色，老后可成褐色。分生孢子头放射状或不规则的半球形，大小不一，分生孢子梗直接自基质生出者可达400μm，直径3～6μm，自气生菌丝分枝而出生者则甚短，常弯曲，淡褐色，光滑。顶囊半球形至近球形，直径7～15μm，上部三分之二部位处着生小梗。小梗双层，梗基4～7μm×3～4μm，小梗5～7μm×2.5～3μm。分生孢子球形，3.2～4．μm或稍大，粗糙。有些菌系产生长形而弯曲的壳细胞。

焦曲霉分布广泛，可从谷物如小麦、大麦、面粉、黄豆、花生等食品分离到。

14、土曲霉(A.terreus)

属于土曲霉群。菌落生长较快，10d时直径3.5～5cm，平坦或有浅放射状皱纹，绒状或偶见絮状，肉桂色至沙褐色，反面及基质钝黄色至褐色。分生孢子梗很短，有些弯曲，一般100～250μm×4.6～6μm，光滑无色。顶囊半球形，10～16μm。小梗双层，梗基密集而平行地着生于顶囊的上半部，5～7μm×2～2.5μm。小梗5.5～7.5μm×1.5～2μm。分生孢子球形或近球形，直径约2μm，光滑。

土曲霉可从大米、麦类等粮食及食品中检出，其代谢产物为土曲霉酸(Terreic acid)。

参考资料：食品卫生微生物检验标准手册

相关链接：蔗糖，培养基，烟曲霉，焦曲霉