同位素技术—火眼金睛辨别真假阳澄湖大闸蟹

一直以来，蟹都是人们餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不仅味道鲜美，还富含各种人体所需的营养，以及良好的药用价值。近些年，我国社会经济飞速发展，人们的生活水平也日渐提高，大闸蟹走向了更多家的餐桌，而这其中免不了提起阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹是许多爱蟹吃货赞不绝口的水产珍品，而且维生素A的含量高于其他陆生水生动物，维生素B2是其他肉类的5-6倍，维生素B1及磷的含量高于一般鱼类6-10倍。

阳澄湖大闸蟹受到追捧的同时，许多不法商家也趁机钻了空子。一部分利欲熏心的蟹商将本不是阳澄湖的螃蟹运输到阳澄湖，并将这些“外地蟹”放到阳澄湖内洗个澡。这样一来，假冒的阳澄湖大闸蟹便可售卖至原本的十倍。受到质检局保护的国家地理标志性产品就这样被假货倒了名声，还乱了市场秩序。

为了维持市场秩序以及确保食品品质安全，还阳澄湖大闸蟹清白，有关部门对于这样的假冒现象整治工作迫在眉睫，也一直在寻求有效的鉴别技术。然而，面对真假阳澄湖大闸蟹的难辨窘境，人们长期以来一直没有找到产地溯源的有效技术手段。虽然现在的市场上有采用外观鉴定和注册商标等方法，但还是避免不了假货流向百姓家。这些方法从科学角度来看不够准确，无法为人们吃到真正的阳澄湖大闸蟹作保证。

那么，真假美蟹无法浮现真相了吗？当然不是。据科技日报报道，近日科学家通过同位素技术手段可以准确鉴别出大闸蟹是否出生于阳澄湖。经过了解得知，中国科学技术大学黄方教授课题组一共对四个湖区的五十七只大闸蟹及其生长水域的水样和饲料样品，进行了采集并将目光聚集在Sr同位素分析上。

分析结果显示，这些样本蟹的Sr同位素组成和其产地的水源十分相似，而且不会受到外来饲料的影响。这一结果说明，螃蟹体中所含的Sr元素的主要来源是由它的生长周期内所用的水质决定的。因此，通过对螃蟹体中的Sr同位素含量进行分析，就能准确找出这只蟹的地理起源，判断它是否为真正的阳澄湖大闸蟹。

同位素技术手段其实并不陌生，农业、医学等领域经常涉及到，常用的有同位素稀释法、放射性免疫分析法以及放射性自显影法等。基于这种技术一般不需提取、分离、纯制样品等步骤，具有灵敏、快速、准确、巧妙、便捷、可定位等优点，现已成为生物研究不可缺少的技术之一，同位素质谱行业也得到了突飞猛进的发展，广泛运用于我国的临床医学、环境研究、地质学、农业、核工业、冶金等行业。此番，同位素技术又为食品安全筑起防伪网，相信在科技的进步下，人们的生活品质会越来越有保障。

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