生鲜动物食品全程溯源系统建立（五）

2）数据采集技术

在信息采集时，考虑到蜂产品生产者分散的特点，信息采集设备选择PDA或手持PC，并配带便携式ZEBRAQL220条码打印机。现场采集的数据只包括蜂场、产地、蜜源种类和数量、批次等简单信息，系统将根据这些信息生成条码，可以现场打印。数据采集系统还包括网络和充分利用中国各地信息资源，收集与农作物分布、蜜源种类以及植被、行政区域、社会经济等有关的地面数据，建立蜜源资源数据库，通过可视化软件Teechart的二次开发实现可视化图形操作界面。应用GPS全球定位技术可以准确获取蜂农或蜂场所在位置的地理经纬度，对蜂产品来源进行精确定位，同时可以减少用户操作，并杜绝弄虚作假现象。

3）追溯编码方案

采用EAN/UCC-128国际编码体系作为蜂产品标识。将同一时间封装到同一蜜桶的蜂蜜作为一个标识单元，条码由蜂场代码、产品批号、蜜源种类、生产日期组成。蜂场代码由7位数字组成，包括蜂场所在县级4位的邮政编码+蜂场的3位编号，蜂场的编号由该省主管部门制定。产品批号由4位数字组成，包括2位年份和2位产品批号，表示产品当年的产品批号。蜜源种类由2位数字组成，表示是何种原料。例如蜜源种类22，表示原料是油菜蜜。生产日期由6位数字组成，表示方式为YYMMDD。每个生产环节都有各自的产品特性码和追溯码，这是蜂产品追溯的链条和依据。

4）数据库设计

数据库包括：蜂农信息数据库，包括蜂场名称与规模、蜜蜂品种、蜂场地点与流向、词料供应、兽药使用、休药期与生产期管理、产品生产和贮存器具等；蜂产品产地信息数据库，包括地形、地貌、水分、土壤、大气、气候等地学数据，以及主要农作物和蜜粉源植物（包括转基因植物）的生产、用药等过程以及蜜粉源流蜜规律和状况；蜂产品加工企业数据库，包括企业的地理分布情况、主要产品、加工能力、管理能力、产品安全、原料来源于处理情况及企业其他基本数据；蜂产品市场信息数据库，包括蜂产品在全国各地以及进出口中的交易种类、数量、时间、质量、价格产地、来源、供求信息、交易信息等数据。

5）蜂产品流通各环节信息管理

系统选择蜂产品主要流通环节蜂场、收购商、加工商和零售商4个产品质量控制点。各个控制点除了做好蜂产品质量的检验工作外，还要对产品来源、去向及在本控制点的流程进行详细记录，并通过PDA移动设备或系统客户端输人信息传递到网络服务器。

6）蜂产品流通跟踪和监测

该系统是基于地理信息系统（GIS）和全球定位系统（GPS）的蜂产品信息管理平台。GPS主要用来实时采集、定位目标点的地理坐标，可以为GIS高精度快速地采集数据源；GIS在计算机软硬件技术的支持下存储、分析、处理、输出空间地理信息，也可以管理和应用由GPS获取的坐标位置数据。基于GIS和GPS的蜂产品全程质量追溯管理信息系统实现了蜜源、蜜蜂迁移、产品形成的空间信息管理、查询、分析与可视化表达，可以对蜂产品包装、储存、运输、加工、销售等产后过程的质量安全进行有效监控。

（6）中华鳖食品安全溯源管理系统

中华鳖养殖全程可追溯模拟系统是在对食品安全溯源系统的分析，借鉴国内外其他食品生产溯源系统先进模式，以及充分掌握中华鳖养殖特点的基础上建立的。该系统将为实现水产养殖生产、用药和销售的网络管理，方便政府部门对养殖企业进行全程、远程质量安全监控，以及及时追踪、追溯问题产品的源头及流向提供便捷的操作工具。

1）系统构架。

本系统以中华鳖池塘养殖为研究模型，依据生产实际设计数据库模板，贴近生产、贴近养殖户、贴近企业，模拟生产情况进行流程分析和控制行为，构造出模块化、可重用的系统，形成MySQL数据库所支持的数据模型构建系统。

2）编码设计

设计中华鳖的QRCode二维条形码，消费者可以通过终端机器的阅读，查阅所买商品鳖的养殖信息。二维条形码可提供生产商名称、商品名称、商标、规格、单价、养殖地址、起捕时间等信息。

3）信息记录

基础信息记录：在这一模块中要求养殖户登记记录养殖初始放养中华鳖的基础信息和养殖池的基础信息，为产品的溯源和养殖的管理保留原始数据。它可以在中华鳖发生疾病时有据可循，捕获时便于核对统计。这些基础信息包括池号、养殖池面积、放养鳖的种类（成鳖或幼鳖）、苗种来源、平均规格、数量、放养时间和记录人等。

养殖过程记录：要求养殖户按照实际的养殖状况将养殖行为记录在养殖记录模块，这一模块主要记录内容包括记录日期、池号、平均规格、水温、饲料种类、饲料来源、词料重量、溶解氧含量、pH、氨氮浓度、状态等。

用药行为记录：用药记录模块要求记录用药日期、池号、病害情况、治疗情况、处方人、施药人、记录人等信息。实行动物及动物产品标识与信息用药记录的可追溯管理是有效解决动物卫生与动物产品安全问题的重要措施。

销售行为记录：销售记录模块要求尽可能详细地记录下销售行为，这将有利于问题鳖的召回、安全事故的原因分析和责任认定。记录内容包括销售日期、池号、出售数量、平均规格、购买者的姓名电话地址、记录人。

4）系统特点

系统的开放性、安全性：该系统是一个基于B/S（Browser/Server）构架的系统，随时随地允许使用。由于采用了大型数据库系统MySQL，前台输入数据后，传递给后台数据库，并保存在数据库内。本系统编写了导出到ExCel、W〇rd、XML、CSV格式，具有较好的兼容性，保证数据的安全与完整性。

重点水产养殖管理：根据生产过程的各个阶段标识池塘状态，将池塘状态分成清塘中、养殖中、消毒中、销售中、冬眠中5个阶段。设计时充分考虑各阶段之间的先后性和制约性，并根据当前池塘状态系统自行检测各阶段添加数据的合法性。

（7）牡蛎追溯系统（日本食品市场研究与信息中心）

开发者：日本食品市场研究与信息中心。

参与者：两个生产商，Shizugawa渔业合作社、Miyagi渔业合作社地方联盟；两个零售商，Suzuko渔业和Miyagi合作社协会。

食品对象：牡蛎（鲜或脱壳）。

系统概括和特征：

1）提供消费者信息方法

运输单、包装单和互联网。

2）批次

运输箱：10kg恒重，目的地为加工商，标识运输时间和脱壳时间。

加工批次：从运输商获得货物后投人生产线，对某一产地同一天到来的原料生产的产品进行批次标识。

消费者包装：可查询生产批次。

3）记录信息

渔业合作社：运输箱ID、生产者名称、重量、来源水域、脱壳地点、脱壳时间、包装商名称、卫生检测结果。

包装商：①对每一个运输箱，加工批次、加工批号设置时间；②对每一个生产批次，包装商名称，加工批次、加工批号设置时间；③对每一个消费者包装，加工批次、加工批号设置时间、消费者包装ID、物品名称、包装重量、盐水浓度、包装数、目的地及各目的地包装数。

合作社联盟：记录重量一致性的监测结果。

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