金樱子棕色素的提取及其抗氧化活性研究（二）

二、结果与讨论

1、金樱子棕色素的最佳提取工艺条件石油醚脱脂后，在温度为70℃，料液比1∶6的条件下，用浓度为60％的乙醇水溶液提取2h，将过滤后得到的滤液经超滤膜分离处理后，用大孔吸附树脂分离富集，最后经真空蒸发浓缩，干燥后得到金樱子棕色素。所得成品色价为143.65（在蒸馏水中）。

2、FRAP法测定总抗氧化能力

（1）FeSO4标准曲线的建立

回归方程：Y=0.3771X+0.0471，R²=0.9993，表明FeSO₄标准溶液在0.100～1.00mmool浓度范围内吸光度值呈线性变化。

（2）金樱子棕色素抗氧化效果

抗氧化结果见下表。表中所有数据为3次测定结果的平均值。

采用FRAP法试验结果表明，金樱子棕色素具有一定的抗氧化活性，其总的抗氧化活性相当于食品中常用抗氧化剂BHT的总抗氧化活性37.11％，相当于维生素C总抗氧化活性的42.01％。

3、DPPH法测定结果

由表3可知，金樱子棕色素和BHT及维生素C的DPPH自由基清除率皆与其溶液浓度呈线性关系，由直线回归方程分别得出它们的lC₅₀值。DPPH自由基清除能力的大小为：维生素C＞BHT＞金樱子棕色素。金樱子棕色素自由基清除能力相当于食品抗氧化剂BHT的67.74％，相当于维生素C的50.97％。

4、色素清除O₂^-自由基的能力

从图2可以看出。不同浓度的金樱子棕色素均具有清除O₂^-自由基的能力，并随着色素浓度的增加清除O₂^-自由基能力也随着提高，在浓度为1.0mg／mL时，4min就可达到较好的效果。

5、色素清除·OH自由基的能力

从图3可以看出，不同浓度的金樱子棕色素均具有一定的清除·OH自由基的能力，并随着色素浓度的增加清除能力也随着提高，表现出量效关系，在浓度为1.0mg／mL时，其对·OH的清除率达到67.33％。说明色素有一定的抗·OH自由基的作用。

（6）抑制亚油酸脂质过氧化作用

油脂的自动氧化是油脂和含油脂食品最主要的变质现象，从图4可以看出，色素和BHT抑制亚油酸过氧化作用和色素浓度有较大关系，增大浓度抗氧化活性增强，当浓度为1.0mg／mL时色素的抑制率可达83.9％，达到了BHT抑制的90.0％，起到很好的抑制效果。

三、结论

（1）本试验得出金樱子棕色素最佳提取工艺

条件是：采用石油醚脱脂后，在温度为70⁰C，料液比1∶6的条件下。用浓度为60％的乙醇水溶液提取2h，将过滤后得到的滤液经超滤膜分离处理，用大孔吸附树脂分离富集，最后经真空蒸发浓缩，干燥后得到金樱子棕色素。所得成品色价为143.65（在蒸馏水中）。采用清除有机自由基DPPH法和测定总抗氧化活性的FRAP法对金樱子棕色素与食品中常用的抗氧化剂BHT和维生素C进行了比较研究，结果表明：金樱子色素具有一定的抗氧化活性，且其总抗氧化能力相当于BHT的37.11％以上，维生素C的42.01％以上；下避光贮藏，生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下。

（2）氧化剂、还原剂对该色素的稳定性有一定的影响。但当加入很少量的还原剂时，可以提高其稳定性。

（3）柠檬酸对色素的稳定性有一定的影响。

（4）Fe³⁺、Cu²⁺对该色素的影响较大，其它金属离子基本上对其稳定性没有影响。

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