蓝莓越橘叶黄素颗粒制备工艺研究（一）

近年来，随着电子化设备的普及和现代生活工作节奏的加快，视疲劳人群不断增加，具体表现为眼部干涩、酸胀、间歇性视觉模糊等，严重时甚至会产生恶心、眩晕、头痛等症状，直接影响人们的工作与生活，因此缓解视疲劳产品成为近几年的研究热点。

缓解视疲劳保健食品多以越橘提取物、叶黄素、蓝莓、维生素类、葡萄籽提取物、抗氧化天然产物等为主。蓝莓果实中功能因子含量丰富，研究表明，蓝莓提取物花青素对视物模糊、眼干涩、明视持久度及总有效率有明显改善，可以达到缓解视疲劳的作用。叶黄素存在于人体眼部所有组织中，但人体不能合成，只能通过摄入来补充。研究表明叶黄素有助于视觉系统的发育，可提高视觉表现和低照明条件下的空间辨别度，对非增殖性糖尿病视网膜病变患者的视力有改善作用。叶黄素和越橘提取物均具有缓解视疲劳的保健功效，二者复合使用具有协同增效的作用，张莉华等研究发现叶黄素、欧洲越橘提取物、蓝莓粉等制成的咀嚼片，可明显减轻视疲劳症状。葡萄籽提取物富含原花青素，有研究指出葡萄籽提取物中原花青素可能因其抗氧化性有助于预防与氧化应激相关的白内障。

本文以蓝莓粉、叶黄素、越橘浓缩粉、葡萄籽提取物、维矿预混料为主要原料，研究一种缓解视疲劳颗粒的配方工艺，为今后新产品研发提供依据。

一、材料与方法

1、材料
蓝莓粉、越橘浓缩粉、叶黄素、葡萄籽提取物、维矿预混料(维生素A醋酸酯5000μg/g、维生素B675mg/g、葡萄糖酸锌100mg/g、亚硒酸钠500μg/g、麦芽糊精)、麦芽糊精、木糖醇。

2、主要仪器

电子分析天平(AL204)：梅特勒一托利多仪器有限公司；电热鼓风干燥箱(10l型)：北京市永光明医疗仪器有限公司。

3、试验方法

制备工艺：原料过筛→称量、混合→制软材→制粒→干燥→整粒→包装

（1）配方的确定

通过功能文献查询及制剂经验，确定叶黄素和维矿预混料的添加量分别为2％、1％。蓝莓粉、越橘浓缩粉、葡萄籽提取物中均含有原花青素等功效成分，同时对产品风味影响较大，因此通过单因素及正交优化试验对其用量进行筛选，最终确定产品的配方。

①蓝莓粉用量的筛选

蓝莓粉中含有花青素等功效成分，可作为功能原料，同时，蓝莓粉具有良好的风味，也可用作矫味剂。在保证功效性的前提下，以成品的感官评分为评价指标，筛选蓝莓粉的用量，蓝莓粉用量选取15％、20％、25％、30％、35％、40％。其余成分添加量分别为：叶黄素2％、维矿预混料1％、越橘浓缩粉1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麦芽糊精为填充剂。

②越橘浓缩粉用量的筛选

以成品的感官评分为评价指标，筛选越橘浓缩粉的用量，用量选取0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％。其余成分添加量分别为：蓝莓粉30％、叶黄素2％、维矿预混料1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麦芽糊精为填充剂。

③葡萄籽提取物用量的筛选

葡萄籽提取物中原花青素含量较高，但添加量达到一定量之后，成品的涩味明显，降低总体风味口感，因此，以成品的感官评分为评价指标，筛选葡萄籽提取物的用量，用量选取1．毗、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％、3.5％。其余成分添加量分别为：蓝莓粉30％、叶黄素2％、维矿预混料1％、越橘浓缩粉2％、木糖醇30％，麦芽糊精为填充剂。

④木糖醇用量的筛选

木糖醇是食品中常用的甜味剂，其甜度与蔗糖相当，具有清凉感。因其具有防龋齿、不升糖等功效而被广泛应用于饮料、糖果、无糖食品等各领域。因此本品选用木糖醇作为甜味剂，分别添加16％、20％、24％、28％、32％、36％木糖醇，对成品进行感官品评，选出较优添加范围。其余各成分添加量分别为蓝莓粉30％、叶黄素2％、维矿预混料1％、越橘浓缩粉2.0％、木糖醇30％，麦芽糊精为填充剂。

⑤配方优化试验

通过单因素试验，优选出各原料的较优添加量范围，然后以感官评分为评价指标，对各因素的较优水平进行正交优化试验，优选出产品的最佳配方（表1）。

（2）产品感官品评

取59成品，用100mL温水溶解，请30名本专业人员对产品进行感官品评，取平均值。评分标准如表2所示。

（3）工艺确定

①混合时间的确定

混合工序是保健食品加工的关键工序，直接影响产品的功效性和质量稳定性。本实验选取产品中含量较低的硒作为检测指标，从混合粉的不同部位取样进行检测，以RSD＜5％作为判定混合均匀的标准，研究不同混合时间的混合均匀度。检测方法参照GB5009.93—2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》。

②黏合剂的筛选

产品配方中果粉含量较高，湿润后黏性较强易导致制粒困难，因此根据制剂经验，可选用适宜浓度的乙醇溶液作为黏合剂。分别选取不同浓度乙醇溶液进行制粒，观察制粒效果，乙醇浓度分别为50％、60％、70％、80％、90％。

二、结果与分析

（1）蓝莓粉用量的筛选结果

由图1可知，随着蓝莓粉添加量的增加，成品风味口感逐渐改善，当添加量为30％时，成品的感官评分最高，添加量超过30％时，成品酸味明显，口感下降。因此，初步筛选较优添加量为20％、25％、30％。
 

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