ICP-MS法测定食品、食品添加剂及食品包装材料中重金属元素的研究进展（二）

4、ICP-MS在检测食品添加剂中重金属的应用现状

食品添加剂对现代食品工业的建立来说可谓功不可没，在一定程度上代表着食品工业的发展水平。不可否认，目前国内外也充斥着关于食品添加剂安全隐患的报道，因此对食品添加剂进行严格规范的污染物，尤其是重金属检测是为添加剂正名，获得公众认可的必要措施。李子豪从食品添加剂的组成构成上入手，选取有代表性的食品添加剂样品，通过对比五种不同的消解方法与三种不同的测定方法的便捷性、效果好坏，以及回收率、线性范围、相对标准偏差（RSD）等指标对其进行评价，选择出针对每一种类型的食品添加剂最合适的消解方法与测定方法，并与现行的国标方法进行对比，研究了食品添加剂中重金属元素的定量方法，根据各种食品添加剂的理化性质将其分为四大类，每类选取一个代表性样品，进而针对性地选择合适的前处理和检测方法，从而准确、高效地对大批量性质复杂的食品添加剂中重金属含量进行了测定。

李玉等分别参照国标GB5009.12—2010《食品中铅的测定》、GB5009.15—2014《食品中镉的测定》、GB5009.17—2014《食品中总汞及有机汞的测定》和GB5009.11—2014《食品中总砷及无机砷的测定》方法，利用原子荧光光度计和原子吸收光谱仪对市场上常见的9种香菇添加剂中铅、镉、汞和砷的含量进行了测定，结果显示仅有1种香菇添加剂中砷含量具有超标风险，其他香菇添加剂中重金属的含量均较低，无重金属污染风险。许荣华等通过密闭高压微波消解-ICP-MS法检测了14类80多种面制品中金属铝的含量，结果显示，桃酥酥饼类食品中的铝含量最高，其次是蛋糕、沙琪玛类，而含量最低的是饼干和蛋挞类，但各种面制品中的铝含量均低于国家食品污染物的限量标准，可以放心食用。

雷超海等开发了基于电感耦合等离子体发射光谱-ICP-MS法检测食品添加剂碳酸钙中15种杂质的方法，该法选取观测和谱线分析两种模式，应用电感耦合等离子体发射光谱测出了其中的钠、钾和镁；应用ICP-MS法测定了汞、铝、钡、铜、锰、铅、钛、镉和砷；两种方法配合使用能够快速、准确、灵敏地测出食品添加剂中的多种杂质。MIGUELG等也曾从矿质学和物理化学的角度探讨了石灰用作食品添加剂的可行性，重点研究其安全性，通过ICP-MS检测了两种墨西哥石灰样品中砷、氟、铅和钒的含量，结果表明，上述样品中的杂质金属的含量均未超过安全限量，具有用作食品添加剂潜在可行性。ICP-MS的多元素同时检测、低检出限特点为食品添加剂中痕量金属杂质的检测提供了技术可行性，因此将在食品添加剂中各种元素含量的检测方面发挥越来越重要的作用。

5、ICP-MS在检测食品包装接触材料中重金属的应用现状

随着食品工业的发展，锡箔、塑料和金属类等材料被广泛应用于食品的包装，而这些包装材料中不可避免地存在着一些对人体有毒有害的物质，如铅、镉、铬等重金属元素。近年来，食品包装材料中有毒有害物质向食品中迁移成为国内外研究的热点问题。乔兆华等建立了基于ICP-MS法同时检测铝塑复合食品包材中9种重金属的方法，并对方法的检出限、定量限、标准曲线的相关系数和加标回收率进行了研究，结果显示该法前处理简单，且有较好的精密度和准确度，能够用于铝塑复合食品包材中重金属的分析，而李媛等开发了基于微波消解/ICP-MS同时测定乳制品的纸铝塑复合包装中10种重金属含量的方法，并优化了影响实验的各种因素，取得了满意的效果。李杰等以20种一次性纸质食品接触品为对象，应用微波消解ICP-MS法测定了其中铅、镉、汞和铬重金属元素的含量，方法验证实验显示重金属元素的相对标准偏差＜5%，加标回收率范围为86.6%～107.3%。

研究表明，该法能够灵敏、准确地测定出纸质食品接触品中重金属的含量。丁豪等则对食品药品接触用塑料膜包材中重金属向食品药品中的迁移量进行了测定。结果显示，各种类型的膜材中铅、汞、砷和镉的含量均显著低于相关标准的要求。目前，食品接触材料中有毒有害物质，尤其是重金属元素的检测多采用极谱法、原子吸收法、分光光度法、原子荧光法及ICP-MS法，其中ICP-MS法是国内外应用最为广泛的方法，且随着各种便捷样品前处理方法的建立，其与ICP-MS法的联用将越来越广泛地应用于食品接触材料中重金属的检测。

三、结语

目前ICP-MS已在我国许多地区得到了推广应用，但由于该仪器价格昂贵及需要专业人员操作维护，在一定程度上限制了其应用范围。随着我国经济技术的突飞猛进，这些制约问题将会获得解决。ICP-MS与其他色谱、光谱仪器的联用技术也日渐成熟，如毛细管电泳-ICP-MS、高效液相色谱-ICP-MS、流动注射电热蒸发-ICP-MS、气相色谱ICP-MS以及超临界流体色谱-ICP-MS等，这些联用技术大大提高了仪器的利用率，突出了各自的优势，可以预见各种仪器的联用技术将进一步拓展ICP-MS的应用领域。此外，随着ICP-MS技术的积淀，在此基础上发展而来的ICP-MS-MS，也即该技术的多级联用也成为现实，并初步在同位素分析、微区分析等领域取得一系列进展，这些突破为多级联用技术增加了更为独特的优势，使之能够在食品中重金属检测领域扮演更为重要的角色。

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