卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究(三）

（4）HCl处理时间对明胶提取率的影响

固定NaOH处理浓度为0.7％，处理时间为2h；HCl处理浓度为0.4％，热提温度为60℃和热提时间为6h，HCl不同处理时间对明胶提取率的影响结果见图5。

图5显示，HCl处理时间在0.5h～1.5h，明胶得率显著提高，在1.5h时得率达到最高为41.85％，这是由于这时间段内胶原分子在膨胀，水分子也更进容易进入胶原分子间的间隙，得率会有所提高，随后HCl处理时间的延长，会导致胶原蛋白发生溶解而损失，同时加工副产物中的钙质也可能会被除尽，得率随之降低。因此，最终确定提取明胶的最佳HCl处理时间为1.5h。

（5）提取温度对明胶得率的影响

固定NaoH处理浓度为0.7％，处理2h；0.4％HCl处理1.5h，热提时间为6h，不同提取温度对明胶得率的影响结果见图6。

图6显示，明胶得率随着提取温度的提高而上升。原因是加热可以使胶原分子端肽区域及三螺旋结构区域的次级键发生断裂，利于胶原向明胶的转变，高于60℃以后，上升幅度趋于平稳。陈二生利用鲢鱼下脚料提取明胶发现，温度超过60℃后，明胶产品的黏度和凝胶强度都会有所下降。综上原因，最终确定提取明胶的最佳提取温度为60℃。

（6）提取时间对明胶得率的影响

固定NaOH处理浓度为0.7％，处理时间为2h；HCl处理浓度为0+4％，处理时间为1.5h和热提温度为60℃，不同提取时间对明胶得率的影响见图7。

图7显示，明胶的得率随着提取时间的延长而逐渐增大，但增大趋势较平缓。这是因为在提胶阶段，随着加热时间的不断延长，胶原的次级键在不断的断裂，胶原不断溶出转变为明胶，因此，明胶的得率在逐渐提高。但长时间高温环境会使明胶的品质将会有显著下降。同时考虑到6～8h后明胶得率曲线上升趋势相对平缓。最终确定最佳提取时间为6h。

3、明胶提取的正交试验结果

由单因素实验可知，热提温度和热提时间对明胶得率影响较小，因此不作为正交试验因素。其余4个因素按着表1进行正交试验，结果见表3。

表3极差分析结果显示，影响卵形鲳鯵加工副产物中明胶提取的因素主次效应为：A＞B＞C＞D，最佳组合为：A₃B₂C₂D₁，即明胶提取的最佳工艺条件为：0.8％NaOH处理2h，0.4％HCl处理1h，经验证实验，明胶的得率为45.41％。

本法的得率低于高倩倩等利用酸法提取鲤鱼骨明胶的得率87.1％，但高于孔丽丽等利用胃蛋白酶酶解法提取鲢鱼骨明胶的得率19.16％，因此可知，酶法提取的得率稍低，传统的酸法的得率明显高于酸碱法，但由于酸法会使用各种高浓度的强酸，对环境的污染较大，而本法的碱浓度与酸浓度相对来说比较低，此法较为适合工业化生产。

4、卵形鲳鯵加工副产物明胶的性质测定

（1）明胶黏度和凝胶强度分析

明胶的黏度和凝胶强度是反映明胶品质的重要指标。对卵形鲳鯵加工副产物提取的明胶产品的凝胶强度和黏度进行了测定，结果见表4。

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