北方伟业计量集团有限公司
2.2正交实验及验证结果
由表2可知,所选的4个影响因素依次为微波时间(C)>浸提时间(A)>料液比(B)>乙醇浓度(D)。在微波功率为480W,水浴浸提温度为80℃下的最优提取工艺组合为A2B3C2D2,即微波时间10s、料液比1∶70g·mL-1、乙醇体积分数60%、浸提时间60min。在该工艺条件下进行了3次验证试验,色素提取液的吸光度分别为0.696、0.701、0.703。
2.3稳定性试验验证结果
2.3.1温度对铁核桃果皮色素稳定性的影响
由图7可知,当温度为50~80℃时,果皮色素提取液的吸光度呈微弱减少趋势,但温度达90℃时,降低趋势较为明显,说明该色素在80℃以内的温度比较稳定,该结论与程茹等的研究结论一致。
2.3.2光照对铁核桃果皮色素稳定性的影响
由图8可知,当果皮色素提取液在避光、室内自然光及太阳光照射条件放置时,其吸光度随着放置时间的增加而下降,其中,在太阳光照射条件下的下降最明显,在避光条件下的下降最小;且色素颜色均出现变浅,太阳光照射下变浅最明显,而避光下颜色变浅较少。因此,铁核桃果皮色素光稳定性不佳,适合在避光条件下保存。
2.3.3pH对铁核桃果皮色素稳定性的影响
由图9可知,随着pH增大,果皮色素提取液的吸光度不断增大,颜色由棕黄色逐渐变为棕红色最终变成棕褐色,同时,在碱性环境中还有少量沉淀生成,这可能是由于铁核桃果皮色素会与碱发生化学反应。所以,该色素可以根据实际颜色需要,通过调节pH来满足,该结论与其它品种核桃色素的研究报道一致。
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