花椒挥发油的生物活性及应用进展（一）

花椒（Zanthoxylum bungeanum），别名檓、香椒、秦椒、川椒或蜀椒，是芸香目芸香科植物。花椒主要分布在大洋洲、亚洲、北美洲、非洲等亚热带和热带地区，中国四川汉源和蜀都地区、陕西渭南和宝鸡凤县、山西运城、甘肃陇南、河南太行山和伏牛山、山东沂源等区域是主要的花椒栽培地。花椒是我国传统的香辛调味料与中药药材，于2002年被卫生部确认为药食两用原料。

在食用方面，花椒凭借独特的浓烈香气与麻味绵长，一直深受人们的喜爱，成为厨房必备的调味料；在药用方面，花椒味辛性温，有毒，入胃、肾、脾经，具有杀虫、温中止痛、散寒等功效，可通过清炒法、加辅料炮制等炮制方法来达到增效减毒的目的。虽然花椒含有挥发油、生物碱、酰胺等多种活性物质，具有很高的食用和药用价值，但我国目前并没有形成完整的花椒产业链，主要以花椒颗粒、花椒油、花椒粉等初级产品为主，精加工程度很低，专门针对花椒活性物质的产品开发与利用较少，这其实是一种对已有资源的浪费。

本文主要搜集了近五年关于花椒挥发油的文献，以前人的研究为基础对花椒挥发油的生物活性研究进行阐述，基于花椒挥发油的开发现状指出存在的问题与不足，并对它的开发前景进行展望。期望能够为花椒挥发油的产品研发提供帮助，充分实现对花椒挥发油的价值利用。

1 花椒挥发油

花椒挥发油是一种能随水蒸气蒸馏而挥发的油状液体成分，是花椒最主要的化学组分之一，同时也是花椒产生香气和特殊风味的主要成分。花椒的果实、根、叶、花等部位均含有挥发油，其中果实含量最高。花椒挥发油是淡黄色至橙黄色的透明液体，为混合物，组分复杂，有芳香气味，常温下易挥发，不溶于水而易溶于各种有机溶剂中，如乙醚、乙醇等。花椒挥发油可应用范围很广，它与传统的花椒颗粒或花椒粉相比，具有以下优点：

（1）能更加充分地利用花椒的有效成分，提高经济效益。

（2）卫生，不像颗粒或粉末状花椒一样容易受潮，也不易受微生物的影响而霉变变质等。

（3）香味均匀。

（4）储藏及运输成本低。

花椒中的挥发油含量成分约占0.7%~9.0%，它是花椒特殊气味的主要来源，也是评价花椒质量的重要指标之一。高效液相色谱法（HPLC）、薄层层析检测法（TLC）、近红外光谱检测法（NIR）、气相色谱-质谱联用检测法（GC-MS）、紫外分光光度法（UV）、电位滴定法等方法是花椒挥发油化学成分的主要分析方法，而采用最多的为气相色谱-质谱联用（GC-MS）法。花椒挥发油主要化学成分为醇类、烯烃类、酮类、萜类、酯类、环氧化合物类和醛类等小分子物质。李丽丽等人采用常压微波法提取秦产大红袍花椒挥发油，共检测出23种成分，主要包括烯烃类、酯类、醇类、醛类等化合物，其中含量最高的是芳樟醇（30.66%）。杨序成等人用顶空固相微萃取法提取日本花椒挥发油，共检测出65种成分，主要包括烯烃类、酯类与醛酮类化合物。

2 花椒挥发油的生物活性

花椒挥发油不同的化学成分及含量差异赋予了花椒挥发油不同的生物活性，比如芳樟醇具有抗菌、杀虫作用，能抑制大肠杆菌；柠檬烯具有抑菌、防腐、抗氧化、抗炎症作用，还具有杀虫、杀螨等功能；α-松油醇、4-萜烯醇具有杀虫活性；桉叶油醇具有抗菌、抗氧化功能。

2.1 抗肿瘤作用

花椒挥发油能抑制人乳腺癌细胞MFC7、人A549肺癌细胞、嗜铬细胞瘤PC12、人胃癌细胞SGC7901、HepG肝癌细胞、宫颈癌Caski细胞、H22肝癌细胞和K562细胞等肿瘤细胞。韩胜男等人运用MTT法于体外抗肿瘤实验中，结果证明花椒挥发油对HeLa、A549、K562这三种肿瘤细胞的生长有抑制作用，此作者还测定出花椒挥发油能抑制人体的宫颈癌细胞—HeLa细胞。

2.2 抗氧化作用

梁美融等人研究花椒精油对ABTS自由基和DPPH自由基的清除效果，发现当它的浓度为16%时，对ABTS自由基、DPPH自由基的清除率分别为88.54%和80.89%，这说明花椒精油的抗氧化能力很强；同时也对花椒精油的还原力进行了检测，检测结果也表明了花椒精油的还原能力很强，而且花椒精油浓度越大则还原能力越强。杜兵兵研究发现花椒挥发油对DPPH自由基有一定的清除能力，但低于Vc。钟沁月等人通过研究紫外线辐射对经背部脱毛处理的小鼠的作用，得出花椒挥发油能够抑制紫外线辐射引起的表皮增厚和炎症细胞浸润，阻滞氧化应激反应，调节基质金属蛋白酶的表达，从而抑制皮肤老化且具剂量效应关系。

2.3 杀虫作用

花椒挥发油中的萜烯类化合物对许多昆虫具有拒食性和忌避性，且花椒挥发油具有高度选择性，多数只对害虫有作用，对人畜安全和天敌生物没有毒性。王珊珊等人通过研究发现乙醚提取花椒挥发油对棉铃虫幼虫具有很好的抑制性。吴彦等人研究发现花椒挥发油的浓度在10%以内，就可杀死赤拟谷盗触杀和烟草甲触杀。聂霄艳研究证明了花椒精油对赤拟谷盗成虫和玉米象成虫均有很好的熏蒸效果。束成杰等人探究青花椒精油对松材线虫的防治作用，发现0.1%的青花椒精油4h能完全杀灭松材线虫，因此可将其运用于对松材线虫的防治中。此外，花椒挥发油可以抑杀人体蠕形螨，蠕形螨是一种需要永久寄生且具有低致病性的螨虫，寄生人体的主要有毛囊蠕形螨和皮质蠕形螨，蒋丽艳等人研究发现毛囊蠕形螨和皮质蠕形螨均对花椒挥发油敏感，但皮质蠕形螨要强于毛囊蠕形螨。

2.4 抑菌防腐作用

花椒挥发油对枯草杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大肠杆菌、破伤风杆菌、荧光假单胞杆菌、痤疮丙酸杆菌、蜡样芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、沙门菌、肺炎克雷伯菌、浓绿杆菌、侧孢芽孢杆菌等细菌具有抑制或致死作用，对真菌酿酒酵母、米曲霉、禾谷镰刀菌、黑曲霉、施瓦贝禾谷镰刀菌、叶点霉、尖孢镰刀菌、刺盘孢霉、米曲霉菌、白色念珠菌、黑曲霉菌、酵母菌、假丝酵母、隐球菌等真菌有抑制或致死作用。王珊珊等人通过研究发现乙醚、石油醚、甲醇、无水乙醇提取的花椒挥发油对细菌普遍具有抑菌性，而对霉菌的抑制效果不明显。

脱聪聪等人提取陇南大红袍花椒芳香油，发现它不仅对革兰氏阳性细菌即金黄色葡萄球菌和破伤风杆菌有抑制性，而且对革兰氏阴性细菌即大肠杆菌和荧光假单胞杆菌有抑制性。花椒精油在体外和体内均对大肠杆菌有抑制作用，能够改善肠道功能。吴静 分别进行了花椒精油的体外与体内抗菌活性研究，在体外抗菌活性研究中，采用二倍稀释法发现对大肠杆菌的最低抑菌浓度24 mg/mL；在小鼠体内抗菌活性研究中，发现花椒精油对因大肠杆菌感染而导致肠道组织破坏的小鼠具有明显保护和改善作用。综上，花椒挥发油具有广谱抑菌作用，能够用来治疗牛皮癣、肠道感染等疾病。

声明：本文所用图片、文字来源《轻工科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除

相关链接：米曲霉，变形杆菌，精油