花椒挥发油的生物活性及应用进展（二）

2.5 抗炎镇痛作用

Zhang Zecai等人通过研究花椒精油对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的作用，发现摄入花椒精油会降低粪便中大肠杆菌数量，能够预防溃疡性结肠炎。袁娟丽采用滤纸性肉芽肿实验、腹腔毛细血管通透性实验、热板法、小鼠耳廓肿胀法、扭体法等方法，研究发现花椒挥发油对急、慢性炎症效果显著，对急性疼痛有抑制趋势。采用醋酸扭体法、热板法的实验结果表明花椒挥发油对热板法引起的疼痛均没有镇痛效果，但能抑制醋酸引起的疼痛 。在中药方面，若想挥发油的抗炎镇痛效果变得更好，则需要对花椒进行炮制后再提取。

2.6 对心血管系统的作用

张郝程等人通过对大鼠的胸主动脉离体血管环进行灌流，证实了花椒挥发油能够舒张血管且具有浓度依赖性，这可能是细胞内钙离子浓度受到了抑制的原因。这些年也有研究者发现这样一个现象：花椒挥发油能减轻豚鼠实验性动脉粥样硬化，研究表明这可能是通过降低血清过氧化脂质水平、抗脂质过氧化损伤、保护内皮细胞功能等实现的。

2.7 抑制平滑肌收缩

袁太宁通过观察花椒挥发油对由催产素和氯化钙导致的大鼠子宫收缩的影响，发现它对由两者导致的子宫收缩都有抑制作用且有剂量依赖性，其抑制机制主要是通过阻挠体内Ca2+从钙通道释放和体外Ca2+ 从钙通道流入来抑制子宫收缩的。此作者还发现花椒挥发油能抑制结肠平滑肌的收缩，从而对消化系统产生影响。

2.8 促进透皮吸收

兰颐等人研究了花椒挥发油对HaCaT角质形成细胞的细胞膜流动性和膜电位的影响，发现它可能通过改变细胞内Ca2+平衡，增加活性表皮流动性以降低皮肤表皮屏障作用，从而易于药物进入，有利于透皮吸收。此作者经过深度研究还发现花椒挥发油有助于促进具有不同亲脂性的药物的透皮渗透，而对于强亲水性药物则表现出更大的增强活性。

2.9 其他花椒挥发油

除了上述功能外还具有麻醉作用，经药理研究证明花椒精油具有局部麻醉作用，人们常用于龋齿止痛。此外，青花椒种子精油能抑制毛杯状病毒、鼠诺如病毒的活性；花椒挥发油能够抑制血小板凝集、治疗过敏性刺激诱发的哮喘等。

3 花椒挥发油的产品开发现状及前景展望

迄今为止花椒挥发油的开发产品还很少，市场上也很少出现以花椒挥发油为主要成分的产品，人们对花椒挥发油的应用还停留在初级阶段。目前所知的以花椒挥发油为成分的研发产品有：花椒调味油、花椒精油、花椒精、川乌花椒挥发油凝性贴膏、四妙君逸超微粉末（喷散）、四妙君逸软膏、花椒微胶囊制品等，也有人根据花椒挥发油的抗炎、除螨功能研发了花椒挥发油香皂。但大部分处于研究实验阶段，目前在销售渠道中广泛铺市的只有花椒调味油、花椒精油和花椒精等。

3.1 研发阶段产品

3.1.1 花椒日化品系列

花椒日化品系列包括洗发水、沐浴露、护发素、牙膏、香皂、面霜。使用该系列产品，具有坚齿固发，去屑保湿，清洁控油，滋养皮肤等效果。韩城韩麻麻科技有限公司通过萃取花椒的油脂成分来研发花椒日化品。

3.1.2 花椒养生系列

花椒养生系列包括足浴宝、鞋垫、精油、暖宫贴、养生裹袋、花椒布鞋。使用此类产品能够达到通血活络，舒筋去痛，祛风除湿的功效。

3.1.3 花椒食品系列

韩麻麻花椒保健酸奶是韩麻麻科技有限公司研发出的系列花椒衍生品中最有代表性的产品。花椒保健酸奶是以鲜牛奶为基料，加入花椒的有效成分，通过科学的技术合成，把花椒的保健功能和酸奶相结合，使其既保留了酸奶原有的口感与功效，又带有淡淡的花椒芳香味。经过科学合成的花椒酸奶，使人体能够更有效地吸收牛奶和花椒的营养成分。此外，韩麻麻花椒食品系列还包括花椒夹心QQ糖、花椒茶\花椒姜枣茶、花椒水、花椒芽菜、老树花椒等。

3.2 市售成熟产品

3.2.1 花椒调味油花椒调味油的加工方法主要为植物油浸提法。此外还可通过超临界CO2萃取法等方法先提取出花椒挥发油，然后再与食用油混合制成花椒调味油，但此法成本高。

3.2.2 花椒精油微胶囊制品

花椒精油微胶囊制品是采用微胶囊造粒技术，将花椒精油包裹于壁材中，以达到降低花椒精油挥发速度的目的。刘鑫[48]等人以生香酿酒活性干酵母为壁材，将花椒挥发油包埋其中，经缓释实验证明花椒挥发油微胶囊制品具有较好稳定性。

3.2.3 其它

四妙君逸软膏是通过将花椒挥发油与延胡索、没药等药材混合而成的药品，用于治疗痔疮术后疼痛和促进伤口愈合。花椒精由花椒中多种化学成分组成，其中花椒挥发油是其主要有效成分，有固体和液体两种形态，市场上销售的多为液体类型。

3.3 存在的问题

与不足花椒挥发油存在不稳定性，当有光照、湿度与温度较高或者在有氧条件下，就容易挥发，造成损失，这是使花椒挥发油的产品开发受限的根本原因。近年来，针对这一问题，有研究者在反复探究将花椒挥发油更好地包裹于微乳凝胶中。若花椒挥发油不稳定这个问题能得到解决，则能促进对花椒挥发油的深入研究及开发应用。此外，虽然对花椒挥发油的生物活性研究较多，但都比较浅显不够深入。宋丽雅等人 研究发现与对照组相比加入花椒提取物后能够明显增加金黄色葡萄球菌和大肠杆菌培养液的电导率，说明花椒提取物可以增加细胞膜的通透性，致使胞内大量的电解质外泄，最终导致细菌死亡。但并未阐明花椒提取物改变细胞膜的通透性的具体机理。同样的抗肿瘤、降血脂等具体机理也尚不清楚，致使没有足够的基础理论与研究来支撑有关产品的研发，导致不能充分利用花椒挥发油的价值，这是限制花椒挥发油产品开发最主要的原因。

3.4 展望

花椒挥发油含有多种活性成分并且具有可供我们利用的食用或药用等价值，而目前市场上的花椒挥发油产品仅被用于调味，下面将对花椒挥发油的应用进行展望。

3.4.1 食品领域

在食品领域，因为花椒挥发油具有抑菌防腐的功能，因此可将其从花椒中提取出来，再与其它防腐剂进行复配后应用于食品中，作为天然防腐剂防止食品的腐败变质。相比于浓度高时难降解、往往有刺激性甚至能致癌的化学合成防腐剂，由花椒挥发油开发的天然防腐剂具有无污染、天然、无毒无害等优点。此外，花椒挥发油是花椒香味物质的表征成分，因此其也可作为香气原料添加在食品中。

3.4.2 化妆品领域

在化妆品领域，前文提到已经有研究者针对花椒挥发油抗炎、抑制杀死人体蠕形螨的活性作用，能治疗毛囊炎、脂溢性皮炎、痤疮、酒渣鼻等疾病的功效，研发出花椒挥发油香皂，因此，也可据此将花椒挥发油作为原料从花椒中提取出来，添加入油相与水相混合物中乳化，制成挥发油乳霜等皮肤用品。此外，花椒挥发油在研究中发现有抑制皮肤老化的功能，因此可以进一步研究，实现将其添加到抗皮肤老化的化妆品中或制作成注射液形式代替肉毒素除皱。

3.4.3 医药领域

在医药领域，可根据临床需要针对性地开发相关的药品，提取分离出相关活性成分，对其进行结构优化，最后制成相关药物。针对花椒挥发油抗肿瘤功能开发抑制癌细胞生长扩散的抑制剂等，用于治疗肺癌、肝癌、宫颈癌等疾病；针对抑菌、抗病毒这些功能，研发治疗人体寄生虫、真菌、细菌和病毒感染的产品，例如改善肠道功能的产品；针对抗炎镇痛作用，研究出对炎症、风湿痛、神经痛、关节痛等病症有治疗效果的产品；针对花椒挥发油麻醉的功能，开发治疗龋齿的药品；针对心血管系统研究开发出能够舒张血管、减轻动脉粥样硬化的产品；针对抑制平滑肌收缩功能开发出对子宫、消化系统等有作用的药品；针对能增进透皮吸收的功效，可开发相关能改善皮肤对药物吸收的药剂；针对抑制血小板凝集、降血脂、对过敏性刺激诱发的哮喘研发出相关产品等。

3.4.4 农业领域

在农业领域，由上述可知花椒挥发油具有抑菌杀虫功效，可对烟仓、棉花等储藏地与植物的害虫有致死作用，因此，可根据抑菌杀虫功能分离提取出相关活性成分并进行结构优化，得到最佳候选化合物，再对其进行应用开发安全性评价，选定新品种后开始产品开发，由此开发出相应的用于控制农作物的虫害、病害问题的农药，也可开发出用于烟、药品等易受虫害和细菌、真菌污染的物品储存的产品。

我国花椒种植地区众多，品种多样，资源丰富。挥发油是花椒的提取物之一，含有多种活性成分，通过比较发现不同产地、不同品种、不同提取方法提取的花椒挥发油的主要化学成分及其含量都存在差异。虽然花椒挥发油拥有的多种活性成分使花椒挥发油生物活性多样化，具有很高的开发价值，但由于对花椒挥发油活性成分的作用机制尚未研究透彻，且花椒挥发油不稳定的问题还未得到解决，导致了对花椒挥发油的产品研发还处于初级阶段。因此，提高花椒挥发油的稳定性，深入研究花椒挥发油活性成分的作用机制可作为重点发展方向。只有保持花椒挥发油的稳定，才能减少活性成分的损失，使花椒挥发油在食品或药品中不易挥发，保证其活性成分发挥作用；而了解花椒挥发油活性成分在机体内的药学机理能够提高产品研发成功率，减少临床开发风险。这样才能促进对花椒挥发油产品的研发，达到花椒挥发油价值利用的最大化。

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