食药总局抽检不合格项目判定标准解读

国家食品药品监督管理总局对酒类、肉制品、食用油、油脂及其制品和蛋制品等4类食品组织抽检563批次样品，其中不合格样品为葡萄酒、酱制品、猪肉脯、橄榄油的4个批次，涉及酒精度、山梨酸、防腐剂、沙门氏菌和反式脂肪酸（C18:1T）5个不合格检测项目，根据食品安全国家标准：个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

为了食品及食品相关企业质量管理人员全面、准确掌握国家质量动态，ICAS英格尔食品检测实验室专家，根据最新国家食品技术标准、法规和监管政对食药总局本次食品质量抽检的不合格检测项目，技术标准，检测限值及判定解析专业解读为质量人员提供一个掌握质量动态的“窗口”。

A 酒精度

项目说明：酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是葡萄酒的一个理化指标，含量不达标会影响葡萄酒的品质。

检测标准：《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中规定脱醇葡萄酒的酒精度为0.5%vol-1.0%vol，酒精度高于或低于此范围即为酒精度不达标。

不达标原因可能是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。

B 山梨酸

项目说明：山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，参与体内正常代谢，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。

检测标准：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0.075g/kg，肉灌肠类中最大使用量为1.5g/kg。

山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，不会对人体产生致癌和致畸作用，但是消费者长期服用山梨酸超标的食物，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

C 防腐剂

项目说明：防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。

检测标准：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。

D 沙门氏菌

项目说明：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒事件中常列榜首。

检测标准：《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中规定预包装熟肉制品和即食生肉制品中的沙门氏菌为5次检测结果均不得检出。

沙门氏菌引起的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。

E 反式脂肪酸(C18:1T)

项目说明：反式脂肪酸是所有含反式双键不饱和脂肪酸的总称，反式脂肪酸(C18:1T)是其中一种，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧。

检测标准：《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347—2009）（产品生产日期在2017年3月23日之前）中规定，初榨橄榄油中反式脂肪酸(C18:1T)≤0.05%。

一般油脂在脱色、脱臭等精炼过程和煎炸过程中遇到光、热和催化剂，可能产生反式脂肪酸，过多摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病发生的风险。

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