中药常见质量变异现象-泛油

要点：

1、中药泛油，又称走油或浸油，是指中药表面出现油状物质，质地返软、发黏，颜色变混，发出油败气味的现象；

2、中药泛油的危害：中药内部组织破坏、储存糖分和蛋白质流失、脂肪酸败、药物疗效降低或消失；

3、中药泛油的原因有内外两个方向，内因是与中药本身的性质有关，外因是受温湿度、真菌、储存养护不善、储存时间过久等影响较大。

中药在贮藏过程中容易发生质量变异，《本草蒙筌》中提到，“凡药藏贮,宜常提防,倘阴干、暴干、烘干未尽去湿,则蛀蚀霉垢朽烂不免为殃”。说明药材的贮藏保管是否得法,直接影响药材的质量。贮藏保管不好,往往发生药材受潮、发霉、虫蛀、泛油、挥发、变色等变质现象,导致药物的性质发生变化,甚至完全丧失疗效。其中泛油是除霉变、生虫外最容易出现的一种现象，本篇将继中药常见质量变异现象虫蛀篇和霉变篇之后，对中药泛油的相关内容进行分享。

1、中药泛油的概念

中药泛油，又称走油或浸油，是指中药表面出现油状物质，质地返软、发黏，颜色变混，发出油败气味的现象；

中药泛油含义较广泛，不但指含油药材由于储存不当出现的油分外溢，产生酸败现象，而且也包括某些含糖质或者是粘液质的中药在变质时表面呈现出油样物质的现象，主要分为以下几类，

1、含植物油脂多的药材，如杏仁、桃仁等，出现内外颜色严重加深，油脂渗透外表出现油哈味；

2、动物类药材，如九香虫、蛤蚧、刺猬皮等，躯体易残，颜色加深，外表呈油样物质，“哈喇”气味强烈；

3、含粘液质（糖分）多的药材，如党参、枸杞、天冬等，质地变软，外表发粘，内色加深，但无油哈气，又称“泛糖”

1、含粘液质（糖分）多—党参（左）；

2、动物类—蛤蚧（右上）；3、含植物油脂多—桃仁（右下）

2、中药泛油的危害

当归虫蛀泛油（左）；玉竹生霉变色泛油（右）

3、引起中药泛油的原因

中药泛油的原因分为内因和外因两方面，

第一，中药本身的性质，这是中药泛油的内因。

中药在储存过程中是否泛油，其本身的性质是起决定性作用的因素，一般含脂肪油较多的中药，如柏子仁、杏仁、桃仁等，含粘液质、糖分较多的中药，如黄精、枸杞、天冬、麦冬等和植物类药材都较容易走油，故在储存这类中药的时候，应特别注意做好防止走油的工作，具体说来，有以下几点，

第一，含有植物油脂的中药，由于色素受光和长期与空气中的氧气接触、高温影响其逐渐被氧化，产生有机化学反应，造成油脂分解，从而使其色泽加深、气味变异；

杏仁（左）；柏子仁（右上）；桃仁（右下）

含脂肪油较多的种仁类中药

第二，含有粘液质的药材吸湿性强，经过受湿热的过程，在氧化作用下，药材中的糖酸类的物质被分解，产生了糖醛和其他的类似化合物，从而出现颜色变深、质地变软、糖分外渗、手拿有黏腻感；

黄精（左上）；枸杞（左下）；天冬（右上）；麦冬（右下）

含粘液质、糖质较多的中药

第三、动物类药材的泛油主要出于动物体内的脂肪、蛋白质被氧化，产生有机化学反应，由氧化物再分解成为有异味的醛酮类物质，而具有强烈的“哈喇”气味。

第二，中药泛油的外因，主要包括几个方面

第一，温湿度的影响，由于中药内部所含的油脂熔点比较低，当温度高时，中药中熔化的油脂比重减轻，易发生外溢，在中药表面出现发黏的油脂样的物质，故对易走油的中药不宜用火烘烤，只能晾晒，以免受高温而后走油。同时，含油的种子在储存期间，本身也要进行呼吸作用，当内含的水分在一定限度之下，其呼吸作用是极微弱的，若含水量过高，其呼吸作用也会增强，并放出大量热量，加上中药的包装堆积，热量无法逸散，导致走油变质。含粘液质的中药在湿度较大的时候吸水膨胀，溢出细胞壁，泛于中药表面，产生发黏现象。

高温促使糖及糖酸类分解，糖分外溢，因此，对于含油脂、粘液质、糖的中药，在储存过程中必须防潮、防热，宜置阴凉干燥处存放。

第二，真菌的影响，含脂肪油、粘液质及糖分的中药，在储存过程中一旦感染真菌，真菌在生长发育过程中分泌的脂肪酶，可以将油脂水解成甘油和脂肪酸，甘油又被菌体利用，脂肪酸在菌体内继续分解成醛、酮等代谢产物，使中药颜色加深产生哈喇味。

九香虫（左）；刺猬皮（右）

第三，储存养护不善，由于储存养护不当，使容易走油的中药，特别是种子类的中药受到重压，而使内含的油分外溢，形成走油，同时，由于含油脂的中药因储存或加工处理不当。易导致油脂分解、氧化，生成醛、酮、臭氧化物，产生油哈气味，通常称为油脂的“酸败”。

第四，储存时间过久，有些中药储存时期较久以后，其内含的某些成分会产生自然变化，或者是由于长时间接触空气而产生变色、走油等变质现象，如麦冬、天冬等，故此类中药不宜长期储存。

天冬泛油变色前后对比

中药在运输储存过程中，如果管理不当，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理或化学变化，出现泛油等质量变异现象，直接影响中药的质量和疗效，因此，针对易发生质量变异现象的药材，我们要妥善保管，以保证药材质优效佳。