中药常见质量变异现象-变色

要点：

1、中药变色，是指中药在采收、加工、储存的过程中，由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变的现象。

2、中药变色主要原因是酶及非酶作用而引起的化学变化导致变色。

世界因有了颜色而斑斓，中药也因颜色而丰富多彩，色泽不仅是中药外表美观的标志，也是中药品质好坏的指标之一。每种中药有其固有色泽，色泽越鲜明纯正，往往说明其含有效成分越高，疗效越佳。如丹参，以色紫红为最佳，黄柏以颜色鲜黄而优，乌梅以乌黑而有光泽为优等。但是在生活中，我们常因中药变色苦恼，如刚买的虫草还是黄棕色，放了一段时间却变成黑色，这就是中药常见质量变异现象——变色。

1、中药变色的概念

中药变色，是指中药在采收、加工、储存的过程中，由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变的现象。变色较严重中药变质失效，不能再供药用。

霉受潮前后对比-北沙参

2、中药变色的原因

中药材异常变色原因是复杂的，一般认为中药变色，通常与温度、湿度、空气中的氧化作用及日光照射作用有关。其主要原因是酶及非酶作用而引起的化学变化导致变色。

（1）酶作用引起的变色：

1）某些中药含有生色的基团，在酶的作用下产生氧化、聚合等化学反应，形成了某些大分子的有色化合物，使中药颜色加深，甚至变色变质；

如含黄酮苷类、羟基蒽醌及鞣质等成分的药材，在中药材黄芩中，黄芩苷是其主要成分，呈淡黄色，在酶作用下，被氧化转为醌类衍生物呈现绿色，有效成分受到破坏而转变；

2）花类中药，一般含有花色素，富亲水性，一旦受潮则激活细胞中的酶，在氧的作用下色素水解，从而颜色随之改变。

受潮前后对比-菊花

（2）非酶作用引起的变色：

第一、中药成分的不稳定，由于某些中药中含有成分不稳定或贮藏不当，引起某些化学成分变化而变色，

1）某些中药所含蛋白质与还原糖作用，生成棕色化合物而变色；

2）某些含糖类、糖酸类药材，受温湿度影响不稳定，分解成糖醛或者是其它类的化合物，这些化合物中含有活泼的羟基，能与一些含氮化合物进行缩合、环合等化学反应，形成棕色化合物，使药材表现变色；

3）含有挥发油类、油脂成分的药材，如遇温度过高或者是储存条件不当，就会导致挥发油的散发或者是油脂的溢出，如当归、川芎、怀牛膝等，此类中药极易起油，在高温的条件下，油脂就会溢出表面，颜色也会随之变黄，木香、薄荷、荆芥、香薷等，温度过高就会挥发香气，颜色也随之变黑；九香虫、刺猬皮等泛油以后，颜色也加深。

受潮前后对比-当归

第二、日光引起的变色，

1）某些汞制剂的中成药，如红升丹、三仙丹、轻粉等，光照时间过久，不但能逐渐析出水银，颜色也会加深变色；

2）含有鲜艳的色素的药材，如玫瑰花、月季花、红花、佛手等，若过多的受日光照射，这些药材不稳定，色素就容易破坏而褪色。

玫瑰花

第三、空气引起的变色，某些中药的变色是氧化作用引起的，在氧化过程中产生的热量加强了酶的活性，其氧化物会使中药的色泽加深，使变色的速度加快，故将易氧化变质的中药密封包装，不但能防止某些药味香气走失，也能够减少或者是防止氧化变色的发生，

1）如鞣质为强还原剂，含鞣质的槟榔、白芍等中药，易被空气中的氧所氧化，生成鞣红而泛红；

2）有些矿物类药，如青矾受空气中氧的作用，使Fe2+变成Fe3+而失去原有青绿色泽。

青矾

中药变色通常与温湿度相关，一般温湿度增高，中药的变色速度也加快，因为酶在50℃以下，随着温湿度的增加，酶的活性也增加，则其变色加剧。

如鲜艳的花类药、绿色的全草类药以及含有多量糖分、淀粉、油脂的中药，都可以因为温度过高，或者受潮而失去原有的光泽，菊花受潮以后变色、失香或者散瓣；枸杞吸潮以后也可以由红变黑；当归受潮受热以后变成黑色；北沙参受潮发霉而变成红色；丹皮具粉性吸潮以后易发热，其断面就变成红色，起麻点或者是转为黑色的；半夏受潮后变成粉红色、灰色以及黑色等。

受潮前后对比-半夏

受潮前后对比-枸杞

所以，易变色的药材应选择干燥、阴凉、避光的库房存放，控制适宜的温湿度，如花类药材最好专库专储，易氧化变色的药材必须密封包装，以便养护防变色，库内温度不宜超过30℃，相对湿度控制在65%到75%之间，易变色药材储存时间不宜过长，要实行先进先出、易变先出的原则，加强检查，防止受潮变色。

第四、杀虫剂致变色，目前对中药材采取气体杀虫的方法较多，常用的杀虫剂有氯化苦、二氧化硫、磷化铝等，在使用杀虫剂时，通过熏蒸法用于药材杀虫，它会附着于药材上不宜挥发，且渗透力强，对某些药材的成分有一定影响，同时也可以导致药材染色、变色，如甘草，硫熏以后内部颜色变为淡黄白色，外部呈淡红色并变质走味；银耳硫熏颜色变黄；矿物动物类药易被磷化铝或者氯化苦腐蚀而变色无法药用等。

硫熏前后对比-甘草

此外，中药在发霉发热过程中，由于虫蛀，微生物大量繁殖、死亡和中药中有机物质的严重分解，菌体自身及其代谢产物的色素与药材坏死组织颜色混杂在一起，致使原有药材色泽、整洁度消失，出现黑褐色、棕褐色，导致变色。

受潮前后对比-牡丹皮

中药的贮藏保管是一项细致复杂的工作，综上所述,药材变色的原因很多，临床在贮藏中应根据实际情况,采取适宜方法,不使药材虫蛀、潮变,不仅可以保持药材外表美观,更可保证质量,确保临床疗效。