基于决策树排序的挂面中潜在危害物质风险分析（二）

2、食品添加剂

GB2760-2014中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。本数据中检测项目的添加剂包括铝、二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝。对食品添加剂进行研究时，从数据中提取出3种属性，还根据文献增加一个属性，用于研究的4个属性分别为:

（1）GB2760-2014中对挂面有无这种食品添加剂的限量（标为属性1）；

（2）这种食品添加剂在GB2760-2014中是否有使用限制（标为属性2）；

（3）2015～2017上半年的监测数据中有没有发现该物质任何不符合国标规定的数据（标为属性3）；

（4）文献中是否有显示这种食品添加剂的残留会对人体健康造成严重和/或不可逆转的不良健康影响（标为属性4）。

根据现有数据计算出根节点的信息熵为0.675，不同属性的信息增益结果见表2。

属性2的信息增益最大，因此选定属性2为根节点。依次计算信息增益，构建叶子节点，最终的决策树如图2。

本数据中检测项目的添加剂包括二氧化钛、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、铝的残留物。铝、二氧化钛和乙二胺四乙酸二钠在GB2760-2014中有使用限制，但没有对挂面食品设置使用限量。但文献中表示这种食品添加剂的过量使用会对人体健康造成严重影响，因此为高优先级。

柠檬黄、日落黄、诱惑红和亮蓝在GB2760-2014中有使用限制，且对挂面食品设置使用限量。但在2015～2017年监测数据中没有发现该物质不符合国标规定的数据，文献表示这种食品添加剂的一般使用情况下不会对人体健康造成严重影响，因此为中优先级。苋菜红、胭脂红在GB2760-2014中有使用限制，但没有对挂面食品设置使用限量。文献表示这种食品添加剂的一般使用情况下不会对人体健康造成严重影响，因此为中优先级。

3、真菌毒素

GB2761-2017中规定无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。本数据中检测项目的真菌毒素包括黄曲霉毒素B1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。对真菌霉素进行研究时，从数据中提取初3种属性，分别是:

（1）2015～2017上半年的数据中，是否存在该物质超标的情况（标为属性1）；

（2）真菌毒素是否常出现在挂面生产原料中（标为属性2）；

（3）真菌毒素的毒性研究是否完善（标为属性3）。

这3种属性都是离散属性，根据现有数据计算出根节点的信息熵为0.765，不同属性的信息增益结果见表3。

三、结论与讨论

本研究基于挂面的检测数据，将检测项目分为污染物、食品添加剂和真菌毒素3类，通过计算分别获得信息增益值进而确定根节点和叶子节点，最终得到铅、铝、二氧化钛和乙二胺四乙酸二钠、黄曲霉毒素B1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇为高优先级检测物质，而柠檬黄、日落黄、诱惑红和亮蓝、苋菜红、胭脂红为中优先级检测物质。挂面决策树的建立可以用于快速筛查挂面食品安全危害，为监督监测重点对象提供依据，降低检测成本、提高检测效率。

该方法具有可拓展性，可以利用最新监测数据，对其他类型粮食的风险等级进行评估，得到其潜在危害物质的优先次序物质清单。

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