安吉县食品食源性致病菌检测结果（二）

1.4 统计分析

采用SPSS 25.0软件统计分析。定性资料采用相对数描述，组间比较采用χ2检验或Fisher确切概率法，趋势分析采用趋势χ2检验。以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 食源性致病菌检出情况

共采集食品样品785份，其中水产品324份，占41.27%；餐饮食品126份，占16.05%；生冷卤食150份，占19.11%；焙烤及油炸类食品32份，占4.08%；冷冻饮品35份，占4.46%；熟肉制品30份，占3.82%；包装饮用水30份，占3.82%；婴幼儿谷类辅助食品28份，占3.57%；调味品20份，占2.55%；现制饮料10份，占1.27%。

共检出食源性致病菌113株，检出率为14.39%。2017—2019年检出率分别为9.75%、14.02%和18.71%，呈逐年上升趋势（χ2趋势=8.344,P=0.004）。不同种类食源性致病菌检出率差异有统计学意义（Fisher确切概率法，P=0.002），蜡样芽孢杆菌检出率较高，为26.09%；其次是副溶血性弧菌，为20.06%。蜡样芽孢杆菌（χ2趋势=22.888,P<0.001）和副溶血性弧菌（χ2趋势=9.956,P=0.002）检出率均呈逐年上升趋势。沙门菌、霍乱弧菌、致泻性大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、粪链球菌和产气荚膜梭菌均未检出。见表1。

2.2 不同类别食品食源性致病菌检出情况

餐饮食品、水产品、现制饮料、熟肉制品和婴幼儿谷类辅助食品5类食品均检出食源性致病菌，检出率分别为32.54%(41/126）、20.06%(65/324）、20.00%(2/10）、13.33%(4/30）和3.57%(1/28），差异有统计学意义（Fisher确切概率法，P<0.001）。餐饮食品检出蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌，检出率分别为33.33%(36/108）、3.49%(3/86）和1.65%(2/121）。水产品检出副溶血性弧菌，均为tlh基因，未检出tdh和trh基因。熟肉制品和现制饮料检出金黄色葡萄球菌。婴幼儿谷类辅助食品检出阪崎肠杆菌。

2.3 不同季度食源性致病菌检出情况

第一、二、三和四季度食源性致病菌检出率分别为4.55%、19.37%、13.66%和13.11%，差异有统计学意义（χ2=12.306,P=0.006）。其中，第二、三季度检出率较高；第一季度检出率较低。2017年和2018年第二季度检出率较高，分别为16.67%和20.78%;2019年第四季度检出率较高，为45.00%。见表2。

3 讨论

2017—2019年安吉县785份食品中食源性致病菌检出率为14.39%，高于湖北省咸宁市（11.63%)和江苏省宿迁市（2.90%)，低于浙江省江山市（19.88%)和湖南省郴州市（18.66%)。检出率呈逐年上升趋势，需加强防范。蜡样芽孢杆菌和副溶血性弧菌检出率较高，均呈逐年上升趋势，需重点关注。

餐饮食品蜡样芽孢杆菌检出率较高，建议市民购买后尽快食用完毕，二次食用前确保充分加热，尽量规避因该菌引起的食物中毒风险。水产品中副溶血性弧菌检出率较高，与沈月华等研究结果一致。安吉县毗邻太湖，水产业发达，提示监管部门应提高警惕。现制饮料和熟肉制品易受金黄色葡萄球菌污染，可能由榨汁机等饮料制作用具未及时清洗消毒，肉制品加工不彻底、储存不当引起，食用可引起食物中毒，应加强监管与追踪。婴幼儿谷类辅助食品存在阪崎肠杆菌污染风险，提示应充分加热、煮熟后食用。

 安吉县食品中食源性致病菌的检出存在季节性特征，全年气温偏高的第二、三季度检出率较高，气温偏低的第一季度检出率较低，与安吉县哨点医院报告由食源性致病菌引起腹泻的季节特征一致，符合温度对微生物生长繁殖的影响规律。

综上所述，安吉县餐饮食品、水产品和现制饮料易受食源性致病菌污染，建议监管部门加强重点食品关键环节的监督管理，深入开展从业人员卫生培训，普及公众食品安全知识，宣传正确的健康饮食方式，提高全民食品安全风险意识。

声明：本文所用图片、文字来源《预防医学》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

相关链接：食品，芽孢杆菌，葡萄球菌