广西横县不同地域茉莉花香气组分含量分析（三）

2.3 土壤活性中微量元素含量与茉莉花主要香气组分相对含量的相关分析

检测茉莉花采样点相应地块土壤的有效态铁、有效态锌、有效硼、交换性钙和交换性镁等活性中微量元素含量，并与相对含量排名前10位的茉莉花香气组分进行相关分析，结果(表3)表明，有效态铁含量与己酸相对含量呈极显著负相关(P＜0.01，下同)，有效态锌和有效硼含量与主要香气组分相对含量无显著相关陛(P＞0.05)，交换性钙和交换性镁含量与(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基环四硅氧烷和2.辛酮相对含量呈显著(P＜0.05，下同)或极显著负相关，与己酸相对含量呈显著正相关。说明在茉莉花香气组分的生成和积累过程中，土壤交换性钙和交换性镁含量的增加会抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基环四硅氧烷和2-辛酮积累，促进己酸含量提高。

2.4 交换性钙和交换性镁含量与茉莉花香气组分的回归分析

对相关分析中与茉莉花部分主要香气组分相对含量呈显著或极显著相关的土壤交换性钙和交换性镁含量进行线性回归分析，结果(图2)表明，随着土壤交换性钙和交换性镁含量的提高，茉莉花香气组分中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基环四硅氧烷和2-辛酮的相对含量呈下降态势，己酸的相对含量呈上升态势；同种香气组分相对含量与交换性钙和交换性镁含量的线性回归趋势相同。说明土壤交换性钙和交换性镁在茉莉花香气组分生成和积累过程中的功能和作用机制可能相似。此外，交换性镁含量与香气组分相对含量回归方程斜率的绝对值大于交换性钙含量与香气组分相对含量回归方程斜率的绝对值[(E)-2-己烯醛除外]，说明土壤交换性镁含量的变化对茉莉花香气组分相对含量的影响比交换性钙更明显。

3 讨论

开展不同种植区域茉莉花香气组分调查并了解茉莉花香气品质，有利于推动茉莉花产业的健康发展。本研究在对广西横县茉莉花种植乡镇进行调查的基础上，采集11个样点的茉莉花进行香气组分GC-MS检测，结果发现不同样点间茉莉花的香气组分及其含量存在较大差异；通过主成分分析，发现茉莉花香气组分及其含量与其种植区域的相关性不明显，但该县各乡镇的气候、温度和海拔等条件基本相同，且茉莉花主要种植在有机质含量较高的云表、校椅、横州、那阳和百合等东部地区乡镇，耕地较平整，水源充足，因此，推测茉莉花香气组分及其含量的差异可能与农田管理措施有关。

目前关于茉莉花香气组分提取检测和品质评价方法的研究已有报道。已有研究认为，茉莉花茶的主要香气组分为芳樟醇、乙酸苄酯、(z)-3-己烯醇、水杨酸甲酯和苯甲醇等，且前4种物质含量与香气品质呈正比关系。芳樟醇作为含量最丰富的挥发性醇类组分，在茉莉花香气组分及茉莉花茶品质中占有重要地位，提高茉莉花中芳樟醇浓度是改善其品质的重要途径。Shen等研究认为，芳樟醇浓度高时其茉莉花茶评价系数(Jasmineteaflavor，JIF)反而下降，因此，茉莉花茶的香气评价指数不能直接用作茉莉花香气评价指标。本研究采用GC-MS非靶代谢组方法检测出广西横县不同区域种植茉莉花的香气组分主要包含醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烷烃类和其他类等七大类化合物，其中相对含量较高的两种化合物分别为(E)-2-己烯醛和芳樟醇，综合参考上述研究结果，本研究中4、8和11号样点茉莉花的芳樟醇含量均较高，属于茉莉花品质较高样点，而以平均相对含量排前50位的香气组分总量为参考，3、4、9、10和11号样点茉莉花香气组分的总相对含量均高于平均值，因此，4和11号样点即横州镇和校椅镇为广西横县茉莉花品质较优的种植区域。

关于土壤活性中微量元素对作物品质和香气组分影响的研究也有报道。谢强等研究表明，土壤中微量元素与烟叶化学成分和致香物质呈典型相关。魏树伟和王少敏研究发现，钙处理能通过脂肪酸代谢途径提高南果梨果实的香气物质含量。王蘅等研究指出，不同浓度硼锌肥处理能促进考烟中香气组分积累；在硼、锌和钼等微量元素严重缺乏的烟田，单施锌肥对烤烟各类香气组分的提升效果最佳。本研究发现，土壤交换性钙和交换性镁含量与茉莉花香气组分相对含量排前10位组分的相关性较高，其中土壤交换性钙和交换性镁含量与(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基环四硅氧烷和2-辛酮呈显著或极显著负相关，与己酸含量呈显著正相关；回归分析结果也表明，交换性钙和交换性镁含量对茉莉花主要香气组分含量的影响趋势相同，具有一定的协同作用。

4 结论

广西横县茉莉花普遍种植于有机质含量较高的区域，不同种植区域茉莉花的香气组分及其含量存在较大差异，但采样点位置对茉莉花香气组分影响不明显，其中，香气组分主要为醇类、酯类、醛类、酮类、酸类和烷烃类化合物等；在茉莉花香气组分的生成和积累过程中，土壤交换性钙和交换性镁含量的增加会抑制茉莉花中(E)-2-己烯醛、己醛、八甲基环四硅氧烷和2-辛酮积累，促进己酸含量提高。因此，调节土壤交换性钙和交换性镁含量可作为后续茉莉花种植技术优化的重要方法，并为开展花茶窨制工艺水平提升研究提供参考依据。

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