广西横县不同地域茉莉花香气组分含量分析（二）

2 结果与分析

2.1 不同种植区域茉莉花主要特征香气组分的主成分分析

对11个样点22个茉莉花样本的挥发性组分进行固相微萃取后再进行GC.MS检测，共检测到381个峰，对比数据库得到可鉴定名称的组分242种。将同一采样点2个茉莉花检测结果的平均值作为该点茉莉花香气组分的相对含量，通过降维分析对每个样点茉莉花香气组分进行主成分分析，得到第一主成分(PCI)和第二主成分(PC2)。从图1可看出，1、4、5、8和10号样点(分别对应云表、横州、莲塘、云表和校椅镇)茉莉花的香气组分与其他样点差异较明显而其他样点茉莉花的香气组分差异较小。其中，4和11号样点(分别对应横州和校椅镇)茉莉花香气组分的相似度总体上更高，且与其他样点茉莉花香气组分差异更明显，而这2个采样点在地理位置上距离较近(表1)；7和10号样点茉莉花的香气组分差异较小，但在地理位置上距离较远(表1)。说明采样点位置和基础土壤性质对茉莉花香气组分影响不明显。从表1可看出，茉莉花种植区域土壤有机质含量均较高(10.0g／kg及以上)。因此，推测茉莉花适宜在有机质含量高的土壤中生长，且香气组分差异可能更多取决于不同区域地块的管理措施，如施肥和灌溉等。

2.2 不同种植区域茉莉花的主要特征香气组分含量

由表2可知，不同种植区域茉莉花香气组分相对含量排名前50位的化合物种类主要属于醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烯烃类和其他类等七大类。在醇类化合物中，芳樟醇的相对含量最高(12.06)，但不同采样点茉莉花的芳樟醇相对含量存在较大差异(4.10～23.01)，其中，4、8和11号样点茉莉花的芳樟醇相对含量均超过20.00，高于其他样点茉莉花，且在取样空间位置上更靠近(表1)；在平均相对含量排名前50位的化合物中，1、2和5号样点茉莉花的醇类化合物相对含量总量较低，分别为12.98、13.85和11.43；各样点茉莉花香气组分中酯类化合物相对含量的总量均较低，仅1.92～4.43，且样点问差异较小；醛类化合物和酮类化合物的种类和相对含量均较高，其中(E)-2-己烯醛和苯甲醛的相对含量均较高，如5号样点茉莉花中(E)-2-己烯醛相对含量为29.35，11号样点的苯甲醛相对含量为8.88，分别为最低相对含量的3.4和2.3倍；各样点茉莉花香气组分中醛类化合物总量为19.51～44.41，在七大类香气组分化合物中最高；酮类化合物相对含量较稳定，总相对含量在5.91～8.27，且各样点问差异较小；烷烃类化合中11号样点的相对含量较其他样点高，其中(E)-4，8-二甲基壬-1，3，7，三烯和八甲基环四硅氧烷为主要烷烃类香气组分，相对含量分别为2.58和2.41；在检测到的前50种香气物质中，1号样点的总相对含量只有51.57，11号样点的总相对含量最高，为94.54，约为1号样点的1.8倍；其他样点茉莉花主要香气组分的相对总含量在64.93～82.72之间，差异较小，其中3、4、9、10和11号样点茉莉花的香气组分总相对含量高于平均水平，说明云表、横州、马岭和校椅镇茉莉花的香气组分含量丰富，茉莉花品质较高，尤其以横州和校椅镇的品质更佳。

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