新加坡食品局近日拟修订冷冻鱼中磷酸盐最高水平

磷酸盐几乎是所有食品的天然成分，同时也作为重要的食品配料和功能食品添加剂被广泛应用在鱼片、虾仁、扇贝柱等各种类型的新鲜或冷冻水产品加工过程中；其重要的优点是增加水品的持水性、减少滴液流失、保留营养成分和改善质地，对食品的品质改良起着重要的作用。

由于多聚磷酸盐在冷冻水产品加工中的特殊功能性，很多出口企业将其作为提高出成率、保持水产品品质、提高经济效益而出现了过量添加情况。因此，制定较全面的冷冻水产品磷酸盐添加标准，消除与其他国家的食品贸易壁垒就显得尤为重要。

8月27日，新加坡食品局拟修订冷冻鱼中磷酸盐最高水平。主要内容如下：

（1）建议采用食品法典委员会CODEX第5段中提到的“冷冻鱼、鱼片和鱼制品，包括软体动物、甲壳类动物和棘皮动物”中磷酸盐的标准。磷酸盐的最大使用量为2.2 g/kg（以磷计）将被纳入今后的食品法规中；

（2）不允许使用磷酸盐的冷冻鱼制品的范围:符合速冻生鱿鱼标准（CODEX STAN 191-1995）的产品、符合《直接食用或深加工用生鲜鲍和鲜冻或冷冻鲍鱼标准》（CODEX STAN 312-2013）的产品、符合《速冻无内脏和去内脏的鳍鱼标准》（CODEX STAN 36-1981）、产品符合《活的和生的双壳类软体动物标准》（CODEX STAN 292-2008）；

（3）允许使用的磷酸盐类型没有变化，只有根据《食品法规》允许作为食品添加剂的磷酸盐才能用于给鱼保水上光。 背景：冷冻鱼通常通过用饮用水浸渍或喷洒来上釉，从而在鱼的表面形成一层冰。目的是保护鱼在冷藏过程中免受脱水和氧化的影响。磷酸盐可用作保湿剂，作为该上釉工艺的一部分。

本次修订，将为规范冷冻鱼中磷酸盐的使用，保证冷冻食品的风味和质量，确保食品安全，提高产品的国际竞争力、促进出口贸易发挥重要作用。

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