烟叶烘烤过程中生理指标和颜色值变化研究（二）

2.1.4 烟叶烘烤过程中总酚含量变化

由图5可以看出，中烟100的总酚含量从鲜烟叶到42℃呈上升趋势，在42～48℃时有所降低，随后缓慢上升；豫烟13号的总酚含量从鲜烟叶到48℃持续上升，48～54℃时逐渐下降，随后开始上升；豫烟7号鲜烟叶到38℃总酚含量上升，38～42℃时呈下降趋势，随后开始持续上升。在整个烘烤过程中，中烟100的总酚含量一直高于其他2个品种，豫烟7号的总酚含量在38℃之前高于豫烟13号，38℃以后的烘烤阶段，各品种的总酚含量均最低。

2.2 烘烤过程中烟叶颜色特征值的变化

2.2.1 烘烤过程中不同品种烟叶RGB颜色特征值

表1为3个品种不同烘烤时期烟叶的红、绿、蓝3种颜色分量均值（表中仅列出烘烤过程中关键温度点稳温结束时的特征值），在烘烤过程中，绿色分量值最高，这是由于鲜烟叶的主题颜色为绿色，纯红色和纯绿色的加色为纯黄色，从38℃到烘烤结束，烟叶的红、绿分量远大于蓝分量。3个品种鲜烟的红色分量值表现为豫烟13号＞豫烟7＞中烟100；绿色分量值表现为中烟100＞豫烟7号＞豫烟13号；蓝色分量值表现为豫烟13号＞中烟100＞豫烟7号。随着烘烤进程的推移，中烟100的红色分量值逐渐上升，持续到54℃时达到峰值，豫烟13号持续到42℃时达到峰值，豫烟7号在48℃时达到峰值；3个品种的绿色分量和蓝色分量值均呈下降趋势；６0℃时3个品种的3种颜色分量值均表现为中烟100最高，豫烟7号次之，豫烟13号最低。

2.2.2 烘烤过程中不同品种烟叶HSL颜色的特征值

烟叶HSL颜色特征值显示，3个品种烟叶图像的色相值前期较高，随着烘烤时间的推移，色相值逐渐变小，说明烟叶颜色由绿色向黄色转变；3个品种烟叶的饱和度均在38℃达到最低值，随后开始上升，48℃以后趋于稳定，这是由于定色期烟叶颜色介于鲜烟叶的绿色与烘烤后期的黄色的过渡期，颜色纯度较小；随着烘烤时间的推移，亮度值逐渐上升。3个品种在整个烘烤阶段中烟100和豫烟7号的色相、饱和度和亮度值均高于豫烟13号（表2）。

2.3 烘烤过程中烟叶生理特性变化与颜色特征值的相关性分析

由表3可知，在烘烤过程中，烟叶水分含量的变化与绿色值、色相呈极显著正相关，与蓝色值呈显著正相关；与红色值、亮度呈极显著负相关，与饱和度显著负相关。叶绿素含量与绿色值、色相呈显著正相关，与亮度呈极显著正相关，与红色值呈极显著负相关。淀粉酶活性与红色值、饱和度、亮度呈正相关；与绿色值、蓝色值、色相呈负相关，但相关性均不显著。淀粉的含量与红色值、饱和度、亮度呈负相关，与绿色值、蓝色值、色相呈正相关，相关性均不显著。总酚含量与特征值红色值、饱和度呈显著正相关，与亮度呈极显著正相关；与绿色值、色相呈极显著负相关，与蓝色值呈显著负相关。

3 结论

本试验研究结果表明，烟叶烘烤过程中，叶绿素和水分含量随着烘烤进程的推进，各品种间差异显著，中烟100的叶绿素降解速度与失水速度较为一致，变黄和失水相对协调，较易定色；豫烟13号变黄快，失水居中，耐烤性相对较好；豫烟7号的叶绿素降解较快，但失水速度较慢，易挂灰，变褐。中烟100和豫烟7号的淀粉酶活性变化趋势较为一致，呈双峰变化趋势，豫烟13号的淀粉酶活性在54℃之前一直处于上升趋势，且淀粉酶活性达到最高。3个品种的淀粉含量均随烘烤进程呈下降趋势，前期降解速度较快，38～42℃时品种间降解速度差异较大，42℃之后3品种的变化趋势趋于稳定。中烟100和豫烟13号的总酚含量变化前期较为一致，从38℃至烘烤结束，豫烟7号的总酚含量一直低于其他2个品种。

通过对3个品种颜色特征值测定显示，整个烘烤过程中绿色分量值最高，从38℃到烘烤结束，烟叶的红、绿分量远大于蓝分量，这是因为鲜烟叶的主题颜色为绿色，纯红色和纯绿色的加色为纯黄色；3个品种烟叶图像的色相值前期较高，随着烘烤时间的推移，色相值逐渐变小，说明烟叶颜色由绿色向黄色转变。

烟叶的颜色是烤烟中的重要判断标准，贺帆等依据烤中烟颜色的变化，模拟出了烤烟的化学成分变化，通过烘烤过程中生理指标的变化与颜色特征值的相关性分析显示，烟叶在烘烤过程中叶绿素的降解速率、叶片失水速度、总酚的含量变化均与烟叶外观颜色特征值呈显著相关，而淀粉酶活性和淀粉的含量与烟叶外观颜色的变化相关性不显著。不同品种在烘烤过程中其烟叶外观颜色特征值与内在的水分、色素和、淀粉、总酚的含量有一定的相关性，可以通过外观颜色参数估算内部色素、水分、总酚等生理指标的含量变化，为准确地把握烟叶的烘烤进程、优化烘烤工艺，配套烘烤方案的制定提供参考依据。

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