贵州省茶叶学会发布《茶叶中茶氨酸、可可碱含量的测定 近红外漫反射光谱法》团体标准

茶叶中的水溶性物质占 25%-48 %，其主要化学成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等。它们构成了茶叶的品质和滋味。

氨基酸是具有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位，它参与生物体内的新陈代谢和生理过程。茶叶中的氨基酸，不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且与茶叶的品质有一定的相关性。茶叶中的氨基酸超过25种，茶氨酸是茶叶中游离氨基酸的主体部分，不同等级和不同品种的茶叶，茶氨酸都占茶叶游离氨基酸的50%以上，约占茶叶干重的1%～2%。它是1950年由日本学者酒户弥二郎从绿荼中分离并命名的，属酰胺类化合物(N-乙基-r-谷氨酰胺)，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，对绿茶滋味具有重要作用。茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，并增强其甜味，是茶叶品质的重要评价因子之一。

咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱，是一类重要的生物活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。在茶叶中主要以咖啡碱为主，占干物质含量的 2%～5%，可可碱次之，占 0.05%，茶碱占 0.002%。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。可可碱存在于可可和茶叶中，具有利尿、兴奋心肌、舒张血管、松弛平滑肌等作用。

2021年10月28日，按照《贵州省茶叶学会团体标准管理办法（试行）》相关要求，由贵州省茶叶研究所起草，向贵州省茶叶学会申报的团体标准《茶叶中茶氨酸、可可碱含量的测定  近红外漫反射光谱法》，已完成标准立项审定、意见征求、标准文本编制等工作。并通过专家技术审查，符合标准发布要求，现批准发布，并于2021年11月1日起实施。

附件：贵州省茶叶学会关于《茶叶中茶氨酸、可可碱含量的测定  近红外漫反射光谱法》团体标准发布的公告黔茶学字[2021]13.pdf

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