酸性电解水结合复合膜对橘柚保鲜效果的研究（一）

橘柚外表金黄艳丽、果面粗糙、果实扁圆，兼具橘和柚的香气，果汁清甜爽口、果肉细嫩，富含维生素及人体必需的微量元素，深受百姓喜爱。但由于橘柚采后生理代谢旺盛，贮藏期间易发生枯水病、油斑病，也易受病原菌侵染而导致腐烂，因此研发一种安全高效的保鲜方法，提高橘柚采后贮藏品质十分重要。

酸性电解水具有杀菌能力强，无污染、无残留、生产成本低的优点，其保鲜作用成为研究热点。涂膜保鲜是利用保鲜剂在果实表面形成一层薄膜，能产生半封闭的小环境，从而减少水分蒸腾、延缓果实衰老、保持色泽，达到保鲜的目的。然而单一涂膜材料一般存在力学性能较差、成膜稳定性不佳等不足，使用多种成分制成复合保鲜膜，就能弥补单一涂膜材料的不足，避免出现膜透二氧化碳、氧气比例不适等问题。海藻酸钠、羧甲基纤维素钠是一类具有良好的成膜性、抑菌性的多糖，在其中再加入一些天然抑菌剂，可以优化保鲜膜的功能。本研究选用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸复配后作为涂膜保鲜材料，并将酸性电解水和复合涂膜相结合，研究其对橘柚采后贮藏保鲜的效果，以期为橘柚的保鲜工艺提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 材料与试剂

橘柚，购于福建省南平市延平区洋后镇橘柚果园，挑选色泽均匀，大小一致，无病害，无机械损伤的橘柚作为供试原料。
海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚均为食品级，购于河南万邦实业有限公司；抗坏血酸（AR），西陇科学股份有限公司；酚酞（AR），天津市致远化学试剂有限公司；氢氧化钠（AR），西陇科学股份有限公司；石英砂，天津市科密欧化学试剂有限公司；碳酸钙，无锡市亚泰联合化工有限公司；丙酮（AR），西陇科学股份有限公司；PE保鲜袋，浙江衢州市航埠恒达塑料厂，厚度为0.01mm，大小为22cm×20cm，并用打孔机在袋身上打4个小孔，平均孔径为6mm。

1.1.2 仪器与设备

JY6002电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；1-1D-100L微酸性次氯酸水发生器，上海富强旺卫生用品有限公司；QHX-250BS/H-Ⅲ人工气候箱，宁波东南仪器有限公司；DDS-11A电导率仪，上海仪电科学仪器股份有限公司；WZ-214/ATC手持折光仪，北京阳光亿事达公司；V-1000可见分光光度计，翱艺仪器（上海）有限公司；E200生物显微镜，日本尼康公司。

1.2 方法

1.2.1 酸性电解水处理

将挑选好的橘柚果实分别置于有效氯含量（ACC）为10、20、30、40mg/L的酸性电解水中浸泡20min后晾干，装入有孔PE保鲜袋中。以未用酸性电解水处理的橘柚果实为对照。将橘柚放入温度为(8±1)℃，湿度为75%～80%的人工气候箱中贮藏，每30d测定好果率。

1.2.2 好果率的测定方法

参考Chen等的方法，每30d观察和测定橘柚贮藏期间的腐烂情况，按照下列公式计算好果率：好果率=(总果数-烂果数)/总果数×100%。

1.2.3 复合膜处理

用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸按表1比例配成复合膜1、复合膜2、复合膜3，将挑选好的橘柚果实分别浸泡于3种复合膜中20min后晾干，装入有孔的PE保鲜袋中。以未涂膜处理的橘柚果实为对照。将橘柚放入温度为(8±1)℃，湿度为75%～80%的人工气候箱中贮藏，每30d测定各类指标。

1.2.4 指标测定方法

按照李月明等的方法测定橘柚果实失重率，失重率=(贮藏前果实质量–不同贮藏期果实质量)/贮藏前果实质量×100%；参考林河通等的方法测定橘柚果实可溶性固形物含量；参照纪颖等的方法测定橘柚果实可滴定酸含量；按照参考林毅雄等的方法测定橘柚果皮相对电导率，用其表示细胞膜透性；参考Jiang等的方法测定橘柚果皮类胡萝卜素含量。

1.2.5 膜镜检

将配制好的复合膜、海藻酸钠膜、羧甲基纤维素膜滴在载玻片上做成图片，用显微镜观察膜的微观结构；用无菌手术刀分别在复合膜处理、单一膜处理、CK的橘柚果皮表面切几道薄片，用镊子撕下一小块表皮薄片，贴在载玻片上，用显微镜观察表皮的气孔。

1.2.6 正交试验

以酸性电解水有效氯含量、处理时间，以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸的不同用量组合、涂膜时间，设置4因素3水平的正交试验条件，各因素水平见表2。

1.3 数据处理

采用Excel软件进行数据处理和绘图，并用SPSS.20软件进行方差分析与差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 酸性电解水处理对橘柚贮藏好果率的影响

好果率是判定橘柚贮藏效果的一个最直观的指标，直接影响橘柚的商品价值。如图1可知，酸性电解水处理后的橘柚好果率明显高于对照组（＞0.05），说明酸性电解水对橘柚贮藏保鲜有显著效果，这是因为酸性电解水的主要有效氯成分HClO具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，杀菌能力强，减少橘柚贮藏期间的腐烂情况，其中有效氯含量30mg/L和40mg/L的处理组好果率无显著差异，且均显著高于其他3组处理组。

相关链接：石英砂，氢氧化钠，丙酮，酚酞

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