酸性电解水结合复合膜对橘柚保鲜效果的研究（二）

2.2 复合涂膜处理对橘柚保鲜效果的影响

2.2.1 复合涂膜处理对橘柚好果率的影响

复合膜由4种天然材料配制而成，能在橘柚表面形成平整的保鲜膜。由图2可以看出，经复合涂膜处理的橘柚果实在贮藏前60d内均未出现腐烂现象，60d后橘柚出现轻微的腐烂，但是复合涂膜处理组的好果率显著高于对照组（＞0.05），这是因为用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸作为涂膜材料，能协同增效，提高抗菌性而且微气调环境优越，具有较好的抑菌性。到120d时，对照组的好果率只有53.3%，而复合涂膜处理组的好果率在86%以上，其中复合膜1效果最好，可能是由于复合保鲜膜中海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚和抗坏血酸之间复配比例对病原菌的抑制效果较好。

2.2.2 复合涂膜对橘柚失重率的影响

呼吸作用和蒸腾作用是果蔬采后生命活动的重要体现，由于水分的蒸发导致果蔬失重，品质下降。由图3可知，在贮藏期间橘柚的失重率不断上升，但是经过复合涂膜处理的橘柚的失重率明显低于对照（＞0.05），120d时对照失重率达12.83%，果皮有明显的干皱，出现汁胞粒化现象，而复合膜处理组的失重率均低于9.5%，说明附着在橘柚表面的复合膜能形成微气调环境，可以有效减缓呼吸作用和蒸腾作用，抑制橘柚失水，其中复合膜1效果最好，这可能是因为海藻酸钠和羧甲基纤维素钠形成水蒸气透过率较小的多糖膜，二者的组合能形成最佳阻水性保鲜膜。

2.2.3 复合涂膜处理对橘柚果皮细胞膜透性的影响

相对电导率是衡量果蔬细胞膜透性的重要指标，其值越大，说明细胞膜完整性遭到破坏的程度就越大。由图4可知，橘柚果皮相对电导率随着贮藏时间的延长而逐渐增加。对照组相对电导率从29.40%上升到45.80%，而用复合膜处理后的橘柚果皮相对电导率上升较慢，显著（＞0.05）低于对照组。在120d时，复合膜1、复合膜2、复合膜3处理的相对电导率分别是38.10%、40.66%和41.85%，说明涂膜处理可以减缓果实的衰老，保持较好的细胞膜完整性。其中，复合膜1处理组的相对电导率最低，可能是因为其形成的微气调环境抑制橘柚的呼吸代谢的效果最佳，而且抗坏血酸越高也能较好地维持橘柚果实细胞膜结构的完整性，从而延缓果实衰老。

2.2.4 复合涂膜对橘柚果实可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物是果蔬重要的营养物质，也是衡量果蔬风味品质和贮藏效果的重要指标。由图5可知，在贮藏期间橘柚的可溶性固形物含量均呈“倒V形”，贮藏前60d橘柚因为采后果实软化、淀粉等物质转化为可溶性糖类使可溶性固形物含量上升，60d时，对照组和复合膜处理组的可溶性固形物含量分别为13.00%、14.70%、14.22%和13.39%。而后随着呼吸作用的不断消耗，可溶性固形物含量逐渐下降，但是复合膜处理组的可溶性固相物下降的速率缓于对照组（＞0.05），这是由于复合膜能有效抑制橘柚的生理代谢，呼吸作用降低，从而延缓了可溶性固形物的消耗，其中复合膜1组效果优于其他组。

2.2.5 复合涂膜对橘柚果实可滴定酸含量的影响

总酸含量是果蔬营养品质和风味品质的一个重要指标，是橘柚进行呼吸作用最容易消耗的底物，如图6所示，橘柚的总酸在整个贮藏期间呈下降的趋势，对照组的酸度从0.64%下降到0.3%，下降了53.1%，而复合膜处理组的总酸度维持在较高的水平（＞0.05），这是因为复合膜能降低橘柚的呼吸作用，减少酸类物质的消耗。

2.2.6 复合涂膜处理对橘柚果皮类胡萝卜素含量的影响

果蔬外观是影响消费者购买行为的重要因素之一，橘柚果皮的色泽在一定程度上反映了橘柚的品质。随着贮藏时间的延长，橘柚果皮中类胡萝卜素含量逐渐增加，果皮色泽从黄中带绿转向橙黄色。如图7可知，对照组的类胡萝卜素含量从17.56μg/g上升到90.04μg/g，而复合涂膜处理组的类胡萝卜素含量上升的幅度较大，到120d时，3组的类胡萝卜素平均值为108.7μg/g，比对照组高了20.7%（＞0.05），说明复合膜处理能加速橘柚果皮的退绿，使其呈现出诱人的色泽。

相关链接：抗坏血酸，羧甲基纤维素钠，茶多酚，海藻酸钠

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