大型餐饮场所pm 25污染深入调查和对策建议（三）

从 图 7、图 8 可以看出，就餐人数越多，PM2.5浓 度越高，同样是 3 0 人就餐，川 菜 的 PM2.5浓度为 217.5ug/m3, 手工面的 PM2.5 浓度为 149.5ug/m3,相 对手工面，川菜的PM2.5排放浓度更高。

大食代美食广场位于大型商场的 6 楼 ，商场 采用中央空调系统，在进行美食广场不同菜系就 餐人数与 PM2.5排放浓度相关性实验时，在 商 场 5 楼 走 廊 监 测 PM2.5 J 度 值 为 47ug/m3，商场室外 PM2.5浓 度 为 48ug/m3。2 5 人用餐时，铁板烧、川菜、 火锅、手 工 面 PM2.5浓度分别比商场室外高 5.8倍 、 3.4 倍 、3.3 倍 2.8 倍 。

4 实验结论

经过上述实验和调查分析，得出以下结论：

1 通过不同室内公共场所PM2.5浓度调查发 现 ，大型封闭室内餐饮场所细颗粒物污染明显高 出其他场所。因此，从保护人群健康的角度来看， 
増加通风换气措施很有必要。

2 大型封闭室内餐饮场所开放式厨房（特别 是煎炸 ）细颗粒物对环境的污染非常严重。同样用 餐人数情况下，铁 板烧和川菜的PM2.5排放浓度相 对其他菜系较高，然后依次是火锅和手工面。曰式 简餐和车仔面的PM2.5排放浓度较低，这是因为日 式简餐和车仔面的烹任方式主要是蒸和煮。

5 对策与建议
1 应当加大通风力度，采取措施减少开放性 厨房油烟污染。通过不同室内公共场所PM2.5浓度 调查发现，大型封闭室内餐饮场所内细颗粒物污 染明显高于其他场所。 通过大型封闭餐饮场所内 不同烹任方式PM2.5浓 度 调 查 ，发现烧烤和川菜等 产生的油烟污染不容忽视。因此建议大型封闭餐 饮场所内的厨房应与顾客用餐区隔开，尤其是煎、 炸 、炒 ，要采取适当措施减少开放性厨房在烹任过 程中产生的细颗粒物污染危害，加大通风力度，给 顾客提供良好的用餐环境。

2 养成良好的生活习惯和卫生习惯，做到室 内经常通风换气。封闭环境中的污染物不容易散 发 ，长期在有污染的环境会对健康造成不必要的伤害。居民应养成良好的生活习惯和卫生习惯，做 到室内经常通风换气，减少在人口密集场所不必 要的活动。

6 创新点

1 借助于美国TSI便携式颗粒物监测仪，从 调查室内公共场所细颗粒物浓度着手，发现大型 封闭餐饮场所存在严重的环境问题。

2 就与公众密切相关的大型封闭餐饮场所 和不同烹饪方式的PM2.5浓度排放进行深人调查。

3 通过大型封闭餐饮场所本底调查、就餐人 数与不同菜系PM2.5排放浓度相关实验，发现大型 封闭室内餐饮场所铁板烧、川菜等开放式厨房排 
放细颗粒物对环境污染严重性。

4 根据实际监测结论提出上述对策建议，研 究方法可靠，具有一定的科学性。本研究内容贴近 居民生活，具有一定的实用性，通过科 技 查 新 ，没 有看到大型室内封闭餐饮场所、不同种类烹任油 油炸和油温、厨房烹任方式 PM2.5浓度的调查文 献 ，研究成果具有一定的创新性。

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