沙棘甾醇对大豆油和猪油抗氧化作用评价（二）

2、沙棘甾醇与不同抗氧化剂对大豆油和猪油抗氧化作用比较

表3～4显示，沙棘甾醇、维生素C、维生素E、BHT和胡萝卜素对第24天大豆油氧化的抑制率分别为10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；对第24天猪油氧化的抑制率分别为9.14％、49.35％、28.27％、45.0l％和1.81％，表明抗氧化剂对大豆油和猪油氧化均具有不同程度的抑制作用，抗氧化强度依次为维生素C、BHT、维生素E、沙棘甾醇和胡萝卜素。这可能与抗氧化剂的特性有关，沙棘甾醇对热稳定，具有还原性和清除自由基能力，但沙棘甾醇在油相中的溶解度相当有限，导致抗氧化作用减弱。维生素C耐高温，抗氧化能力极强；维生素E终止自由基链式反应，但极易被氧化；BHT是稳定性高，抗氧化能力强；胡萝卜素作为单线态氧淬灭剂，对光、热敏感，易被降解，抗氧化剂作用特点不同导致其对油脂的抗氧化强度不同。

3、沙棘甾醇与不同抗氧化剂复配对大豆油和猪油抗氧化作用

表5～6显示，与沙棘甾醇相比，沙棘甾醇与维生素C和BHT按2:1、1:l、1:2复配(下称复配组)对第24天大豆油氧化的抑制率提高53.26％、56.07％、64.56％、17.25％、31.42％和51.08％，对第24天猪油氧化的抑制率提高81.52％、82.30％、84.02％、70.27％、76.53％和78.84％。与维生素C相比，复配组对第24天大豆油氧化的抑制率提高3.40％、9.21％和26.76％，对第24天猪油氧化的抑制率提高0.21％、4.45％和13.9％。与BHT相比，复配组对第24天大豆油氧化的抑制率较BHT组提高12.86％、27.78％和48.48％，对第24天猪油氧化的抑制率略有下降，但无统计学意义。说明沙棘甾醇与维生素C和BHT复配可以明显增强沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用，一定程度上提高维生素C和BHT的抗氧化能力，具有协同增效、互补互用作用，以沙棘甾醇：维生素C1:2复配较为显著。

三、结论

沙棘甾醇对大豆油和猪油都具有一定的抗氧化作用，对大豆油和猪油氧化的抑制率在6.56％～33.43％，随剂量的增加其抗氧化强度逐步提高，呈正相剂量依赖效应。对猪油氧化的抑制率高于大豆油，约为大豆油的1.4～1.6倍。沙棘甾醇、维生素C、维生素E、BHT和胡萝卜素对第24天大豆油氧化的抑制率分别为10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；对第24天猪油氧化的抑制率分别为9.14％、49.35％、28.27％、45.01％和1.81％，抗氧化强度依次为维生素C＞BHT＞维生素E＞沙棘甾醇＞胡萝卜素。复配组对大豆油和猪油氧化的抑制率较沙棘甾醇提高31.42％～84.02％，较维生素C提高0.21％～26.76％，较BHT提高12.86％～48.48％，说明沙棘甾醇与维生素C和BHT复配具有协同增效作用，以沙棘甾醇：维生素C1:2组较为显著。由此可见，沙棘甾醇有望成为一种新型的食品抗氧化剂，一方面发挥对油脂抗氧化的作用，减少或替代化学合成抗氧化剂，另一方面可发挥沙棘甾醇降血脂、抗炎和免疫调节等方面的健康保健功能。

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