食品污染与食品安全控制

随着现代食品安全事业的持续快速发展，食品污染及食品安全控制问题成为促进经济社会和谐稳定发展的重要课题，必须采取有效措施予以强化提升，确保食品安全。基于此，本文首先介绍了食品污染物的来源及危害，分析了食品污染检测技术研究进展及应用，并结合相关实践经验，分别从食品原材料质量控制等角度，探讨了提高食品质量与安全的有效方法与策略，阐述了个人对此的浅见，望有助于食品安全控制实践。 

当今社会，经济发展质量显著提升，对食品安全控制提出了更高的要求，使食品污染防治工作面临着严峻的挑战与考验。当前形势下，必须精准把握食品污染物的危害性，宏观审视食品安全控制相关检测技术方法，综合施策，切实提升食品安全控制总体水平。

1 食品污染物来源及危害

食品安全是关乎国计民生的重要内容，是保障现代经济社会和谐稳定发展的基础与前提，只有采取行之有效的方法与策略，全面提升食品安全控制效果，才能确保人民群众健康，保证经济社会的持续和谐稳定。近年来，国家相关部门高度重视食品安全工作，在食品安全立法、检测技术优化、食品安全评价等方面制定并实施了一系列重大方针政策，在食品安全控制领域取得了令人瞩目的现实成就。在当前技术条件下，食品污染物的来源路径趋于多元化，既有来自食品原材料、加工制作过程的污染物，如部分食品原材料中具有较高的农药残留，或超范围、超标使用食品添加剂;又有来自食品储存、运输、销售等环节的污染，部分食品为了提高保存效果，采取盲目性与随意性的保鲜措施，相关储存方法、运输控制等运用不当，造成食品污染。无论何种类型的食品污染物，均会对人们的身体健康构成严重危害。正是由于食品污染物的上述特点，才使得食品安全控制难度不断提高，影响食品安全的潜在威胁因素辨识难度同步提高，因食品安全问题引发的社会危害问题频频见诸报端[1]。因此，采取得力方法与措施，辨识食品污染影响因素，控制食品安全隐患，势在必行。上述背景下，深入探讨食品污染及食品安全控制课题，具有极为深刻的现实意义。

2 食品污染检测技术研究进展及应用

2.1 微生物检测技术

微生物检测技术是现代食品安全控制的关键技术方法，对于识别食品中的微生物类型、含量、指标等具有重要作用。微生物检测技术重点突出对食品形态和生化方面的检测，在实际运用中具有较高的灵敏度和准确度，可精准辨识沙门氏菌、李斯特菌等菌群类型，是当前食品污染检测实践中的常用方法之一，可在极大程度上满足食品安全检测的现实需求。根据参照标准及操作控制要求的不同，微生物检测技术可细化分为载体法、免疫荧光法、微热量计法等诸多类型。不同类型的微生物检测技术在执行规范、行业标准等方面具有明显不同，所形成的污染检测结果同样存在显著差异，需要根据食品污染检测的实际需求，综合选用。但是，微生物检测技术的操作过程相对繁琐，对操作规范化的要求较高。

2.2 真菌毒素检测技术

在当前食品安全基础理论研究范围内，导致食品污染的很大原因在于多种类真菌毒素的化学污染，如何通过行之有效的真菌毒素检测方法，科学准确辨识真菌毒素的种类与含量，一直以来都是食品安全行业的焦点。在真菌毒素检测技术应用环境下，可有针对性地对真菌类型、毒素含量、结构构成等进行辨识与分析，用于粮食及其制品、调料等食品的污染检测。真菌毒素检测技术可具体分为生物鉴定法、化学分析法、仪器分析法等诸多类型，不仅自动化程度较高，而且可对结构相对复杂的真菌毒素进行辨识，具有食品污染检测其他技术类型所不具备的应用优势。同时，真菌毒素检测技术还具有较高灵敏度，对于提高食品污染检测效率具有直接作用。

2.3 化学检测技术

化学检测技术的主要应用原理为不同的污染物类型将会出现不同的化学反应，在比对待测物分析化学反应与标准物化学反应的基础上，对食品安全状态做出专项研判，得出相应的食品安全检测结论。随着当前食品安全控制形势的日趋复杂化，化学检测技术的应用覆盖面越来越广，尤其适用于食品中的重金属污染检测、食品添加剂检测等，在实践领域表现出理想的检测效果。化学检测技术科分为原子吸收光谱法和电感耦合等离子体法等，适用性较强，选择性突出，可检测分析的食品污染类型多种多样，在离子与原子化学原理作用下，提高污染物检测与分析速度，确保最终检测结果的可靠性与全面性。

2.4 生物传感器检测技术

生物传感器是一种化学传感装置，生物传感器检测技术将核酸、抗体、生物衍生材料等生物受体复合物与物理化学传感器连接，通过观察电流、电势等参数变化，对微生物学客观实际状况进行观察与测量。在微生物检测过程中应严格控制传感器的性能参数指标，防止传感器技术参数不达标而导致的微生物检测缺陷。对于相对复杂的食品微生物检测，生物传感器技术可展现出特定优势，能够准确检测出食品样本中微生物的类型，并对其耐药性做出标识。在现代生物学基础理论研究不断成熟的环境下，生物传感器类型更加细化，先后相继出现了电化学生物传感器、光学传感器、免疫传感器等类型，展现出强大的应用优势。

2.5 微生物、化学仪器检测技术

现代前沿科学技术的快速发展，为食品污染与食品安全控制提供了更为丰富的技术手段，使得以往环境下难以完成的食品检测任务具备了更大的可行性，微生物仪器检测技术便是其中之一。该技术自诞生至今，经历了诸多演变与发展，实现了对复杂食品样本的动态化检测与分析，不仅有效拓展了食品微生物检测范围，而且推动着传统检测技术方法的变革与发展。微生物仪器检测应用的仪器设备主要有流式细胞等，其主要由激光器、样品室和光电探测器构成[6]。

3 提高食品质量与安全控制的策略

3.1 对食品原材料质量的控制

食品原材料是构成食品的关键要素，其污染水平及污染物的种类对于食品质量与食品安全具有直接影响，必须对食品原材料质量进行控制。对此，应建立健全食品原材料质量控制制度体系，为原材料质量控制方法、流程、目标、方案的制定提供基础依据与保障，确保食品污染与食品安全控制有据可依。强化社会宣教，在全社会范围内加大宣传力度，使广大社会公众普遍认识到食品安全控制的关键性，进而积极投身于食品质量与安全控制中来。比如，在农产品种植基地，应强化对食品安全的监督与指导，控制农药与化肥的使用，防止超标残留。

3.2 严控食品加工流程，强化食品安全检查

食品加工流程是导致食品污染的重要阶段，必须在食品生产相关技术标准与规范的约束下，确保食品加工流程的规范性与科学性，提高食品加工制造的标准化与流程化水平，构建食品污染控制的闭环管理，坚决杜绝各类非法操作行为。要定期对食品加工制造人员进行专项培训与指导，使其全面掌握食品加工的具体操作要求，科学认识做好食品安全控制的重大现实意义，牢固树立责任意识与质量意识。强化食品安全检查，将食品质量、成分构成、生产批次、质保日期等作为重点检查对象，对食品制造原材料及添加剂的使用进行严格检查，对违规使用添加剂的单位或个人进行严格惩处。

3.3 积极引进系统化的食品检测技术方法

正如前文所述，在当前技术领域内，可用于食品污染控制与安全检测的技术方法多种多样，必须坚持检测技术方法的系统化、整体化、协同化发展方向，将现代化的食品安全检测理念融入食品污染与食品安全控制全过程，构建完善可靠的食品检测技术体系。以水果、蔬菜的有害物质残留为例，可通过化学检测技术对其残留物的类型、种类、数量等进行检测，利用专业食品检测仪器进行分析，充分估量其可能对人体造成的潜在危害，进而采取具有针对性的方法予以处理。

4 结语

综上所述，受经济利益、食品安全理念、控制措施等方面要素的影响，当前食品污染及食品安全控制实践中依旧存在诸多不容忽视的短板与不足，阻碍着食品安全控制事业的优化改进。因此，有关人员应该从当前经济社会发展的客观实际出发，充分遵循食品安全控制的基本要求与规律，创新食品检测技术方法，优化食品检测流程，为提高食品安全控制效果奠定基础，为保障经济社会和谐稳定发展贡献力量。

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