食品微生物检验的质量控制

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受关注,对于食品微生物检验工作来说,需要针对检验步骤等方面,将各方面的检验工作质量落实到位,从根本上强化检验工作质量。本文对食品微生物检验方法进行分析,提出了强化食品微生物检验质量控制的有关措施,以给相关人员提供参考和帮助。 

1 食品微生物检验方法分析

1.1 抗体检验法

最近几年来,抗体检验法的应用比较广泛,在多种抗体检验法中,酶联免疫吸附法是最关键的手段。在检验的过程中,主要采用聚苯乙烯包裹抗体,使其与待测物中的抗原发生相应的反应,最后得到抗原抗体复合物。可以使用比色的方式进行检验,并记录检验结果。

1.2 免疫学与电阻电导检验法

免疫学检测即是根据抗原、抗体反应的原理,利用已知的抗原检测未知的抗体或利用已知的抗体检测未知的抗原,其可以用检测食品中的微生物。但是在使用免疫学进行检验的时候,很容易出现假阳性的情况,同时也存在交叉反应,想要确保检测结果的准确性,就需要根据不同的检验目的选择科学合理的工作方法,保障检验工作落实到位。而对于电阻电导检验技术,就是通过测定溶液电导率,准确检验食品微生物,通过蛋白质物质、糖类物质与脂肪物质等,和氨基酸、有机酸等之间相互反应,计算导电度,检验微生物[2]。

2 影响食品微生物检验质量的因素

2.1 实验人员的操作

在进行检验操作的过程中,工作人员对有关检验技术的认识不足,同时检验的水平有待提升,很难在操作的时候科学合理的控制检验工作质量。有的工作人员缺乏准确的观念以及意识,没有积极学习各种专业知识以及新的检验技术,因此无法保障检验工作质量,有的时候还会出现操作不符合规范的情况,这在一定程度上影响了检验工作的效果[3]。

2.2 环境因素

在食品微生物检验过程中,对于环境有着很严格的标准规范要求,然而现阶段,实验室的环境管理还存在很多的不足之处。比如,环境不够清洁,没有将消毒工作落实到位,环境质量无法满足检验工作的要求,导致检测结果不准确。

2.3 设备因素

应用的仪器装置其质量不满足要求,在使用的时候没有将校准工作以及检查维修工作落实到位,无法保障仪器设备的使用质量满足规范,从而有可能导致检测结果不准确,很难对食品微生物的含量以及种类进行全方位检测[4]。

2.4 样本的采集和存放

在进行采样的时候,没有将样本采集以及储存工作等落实到位,造成样本受到污染,这在一定程度上影响了检验结果的准确性。

3 强化食品微生物检验质量控制的有关措施

3.1 加强人员控制

为了保障检验工作质量,需要最大限度的减小人为因素带来的影响,保障工作的有效性。①将检验人员的教育培训工作落实到位,定期实施培训活动,让每一位检测工作人员都可以全方面了解有关专业知识、学习先进的专业技术,从根本上强化检验质量。②激励检验工作人员主动学习新技能以及新知识,特别是检验质量方面的管理技巧,严格遵循高质量的检验原则,给检验工作质量提供保障。③定期实施考核工作,了解工作人员在技能以及专业知识方面存在的不足之处,这对于协调管理来说有很大的帮助。不仅如此,实验操作人员在进入到实验室的时候,务必要穿戴全套的防护装备,包括口罩以及工作服等,同时还需要做好清洁工作。除此之外,还需要制定有关的实验室责任制度,对工作职责进行明确分工,并落实到位,如果在责任范围之内出现检验质量问题,就需要进行严格惩处,以此强化人员的积极性和主动性[5]。

3.2 加强对于设备仪器的管理控制

为了全面提升检验工作质量,就必须确保检测设备仪器精确度与质量。具体需要做到以下方面的工作:①根据实际的检验工作制定一份完善的设备管理工作计划,对检验进行全面的记录,以此来确保整体检验结果的精确性。②加强对检验设备的管理保养,在使用过后一定要进行维修保养,如果发现设备仪器存在质量问题要及时上报处理,对设备进行维修或者更换,确保检验过程中的设备能够安全稳定运行。③对检验仪器的管理负责人进行明确,明确每个部门的工作内容与职责。④根据以往的数据结果分析实验设备运行中的影响因素,在开展检验工作之前,对设备进行校正检查,以此来保障检验工作质量。

3.3 确保实验设备与环境的质量

对于食品微生物的检验来说,必须处于一个特殊的实验环境下,以尽可能确保实验检测结果的准确性。在进行实验室建造的时候,需要充分考虑后续食品微生物检验实验的实际需求,对于日常所需要的仪器设备进行清洁管理,辅助设备一定要配备齐全,然后严格按照规定对实验现场进行环境监测,确保实验环境符合微生物检验工作需求。

3.4 对于检验过程影响因素的控制

在对食品微生物进行检验的时候,最好设置对照组,排除异常情况。在进行实验操作的时候,务必保障无菌操作环境。打开样品包装的时候,需要对袋口或者是盒口实施消毒。在检验的时候需要注意快速性与稳定性。培养基的倾倒温度保持在大约45 ℃,同时要最大限度的让其和样品稀释液混合。在实施划线接种操作的过程中,需要控制好培养基打开的角度,避免造成空气污染。

3.5 对于仪器设备与培养基的日常管理

在检验过程中,需要对检验所用的仪器设备进行灭菌。管理人员要加强对实验室仪器设备的日常维修管理,并在对使用过后的仪器设备进行校准与性能验证。另一方面,在实验开始之前必须对所使用的仪器设备进行严格的鉴定,在确保实验仪器设备没有问题后,才能投入后续的实验中。实验过程中,所应用到的所有设备都必须进行消毒清洁处理,对于实验过程中的培养基,必须严格按照相关规定配制,强化灭菌操作,对于一些购买的培养基则需要进行验证。

4 结语

综上所述,近年来我国食品微生物检验工作受到多方面的因素影响,导致了我国食品质量问题频发,其中包括了人为因素、环境因素以及相关的检测设备与检测技术等。因此在具体的检验过程中,必须加强对人工以及检测环境、设备等方面的控制,从而确保微生物检验工作质量,提升结果的准确性,为人们提供安全可靠的食品,保障人们的身体健康。

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