运用酵母发酵技术提升蛋鸡的健康水平

蛋鸡生产的特点是受内外环境的变化影响比较大；消化道短，消化不完全；生殖道与消化道连接紧密，容易受病原菌感染。生产中表现为蛋品质不好，产蛋率波动；出现过料现象，粪便不成形；诱发肠炎和输卵管炎。问题的原因在于应激及机体内毒素不能及时清除；消化酶活性低；黏膜屏障功能差。常用的解决办法是稳定内外环境；添加外源消化酶；使用其他调节性添加剂。酵母培养物在调节肠道菌群平衡和免疫平衡方面起着重要的作用，并且得到了许多研究的证实，本文就此方面作一介绍，供同仁参考。

1保障蛋鸡健康的综合措施

首先，做到种源无病源。要求种苗健康，疫病净化，因为种苗健康与否影响后续的生产性能，某些疾病可以通过种蛋垂直传播，所以疫病净化显得非常关键。第二，环境少病源。做好生物安全，阻断疫病传染源和传播途径，适时使用生物制剂，使蛋鸡建立起主动免疫机制。同时，控制环境条件，保持适宜的温湿度和通风。第三，机体抗病源。按照蛋鸡的生产阶段和生产水平，做到精准营养，最大限度发挥营养素的作用，不缺乏、不浪费。灵活应用某些功能性营养素，并根据蛋鸡的健康状况适当调整日粮营养水平，增加蛋鸡的抵抗力。第四，饲料无病源。不使用发霉变质的原料，饲料加工设备要定期清理，减少杂质和霉菌的污染。第五，使用调节性或减抗、替抗产品。主要是平衡肠道菌群，调节机体免疫，发挥减抗的助推作用。

调节性或减抗、替抗产品有多种，包括酸化剂、酶制剂、植物精油、植物提取物、抗菌肽、益生菌、益生元，以及其他添加剂。酵母是一种益生菌，通过酵母发酵可形成许多产品，例如，活性干酵母、食品酵母粉、酵母硒、酵母铬、酵母水解物、酵母提取物、酵母肽和酵母培养物。以下着重介绍酵母培养物。

2酵母培养物

酵母培养物早先作为进口饲料添加剂使用，主要用于反刍动物，代表性生产企业是DiamondV。2013年起从《饲料添加剂目录》转入《饲料原料目录》，准许国内企业生产，作为单一饲料使用和监管。目前国内生产企业预计20多家。

2.1酵母培养物的定义和组成

酵母培养物是以酿酒酵母为菌种，经固体发酵后浓缩、干燥获得的产品。组成包括：酵母代谢产物、酵母细胞、变性培养基。

2.2酵母培养物的成分

功能性成分包括：寡糖(含细胞壁多糖)、有机酸、核苷酸、酶类、醇类、酯类、生长促进因子、免疫调节因子、维生素、矿物质、蛋白质、小肽、氨基酸等。酵母培养物的标签要求标识：粗蛋白质、粗灰分、水分、甘露聚糖。

2.3酵母培养物的作用

酵母培养物的作用概括起来有4个方面。(1)调节肠道菌群平衡，缓减应激。酵母培养物为肠道微生物提供丰富的营养底物，促进益生菌增殖，减少有害菌繁殖。(2)提高机体免疫力，增加抗病力。甘露聚糖促进有益菌增殖，减少病原菌繁殖；吸附病原菌和毒素，减少对动物的危害。β-葡聚糖激活机体免疫机能，增加巨噬细胞的吞噬性；提高免疫球蛋白的浓度，提升非特异性免疫能力。(3)促进营养物质消化，提高生产性能。酵母培养物中丰富的营养底物，促进益生菌增殖，含有的消化酶和B族维生素，改善对营养物质的消化，从而提高动物的生产性能。(4)改善饲料的适口性，增加采食量。酵母发酵产生丰富的酸、醇、酯等芳香类物质，以及B族维生素和消化酶，可以改善饲料的适口性，促进消化，提高采食量。

3酵母类产品的区别

3.1酵母培养物的差别

不同生产厂家所用的菌种、发酵基质和发酵工艺不同，产品品质不尽相同。目前，酵母培养物缺乏国家标准，只有团体标准(T/CSWSL003—2018)作为指导，但多数生产厂家执行的是企业标准。

3.2酵母类产品的区别

表1酵母培养物的差别   

相似的酵母类产品包括酵母水解物、酵母提取物和酵母培养物。前两者都是液体发酵，即液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品，唯一的区别是酵母水解物含有酵母细胞壁成分，而酵母提取物将细胞壁成分分离出去；高品质酵母培养物则是前端进行液体发酵，后端将菌液与固体基质混合进行固体发酵，最后干燥、粉碎、包装。液体发酵得到的菌液全部用于固体发酵，不排泄，不污染环境。

由于工艺不同，所以成分也不同。酵母水解物的组成包括：酵母细胞内容物、细胞内代谢产物、酵母细胞壁。酵母提取物的组成为：酵母细胞内容物、细胞内代谢产物。酵母培养物的组成较为全面，包括：酵母细胞内容物、细胞内及细胞外代谢产物、酵母细胞壁、变性培养基。

3.3酵母培养物与活性干酵母的区别

 表2酵母培养物与活性干酵母的区别

4酵母培养物在蛋鸡上的应用研究

李慧等(2015)在380日龄海兰褐壳蛋鸡日粮中添加酵母培养物(百惠邦)2kg/t，结果表明，免疫后死淘数、破蛋率、总死淘率显著下降，分别降低33.3%、48.3%、28.7%。免疫后对照组和酵母培养物组的产蛋率分别为81.5%、83.7%，天气降温后两者分别为80.6%、86.2%。可见，添加酵母培养物能够缓减免疫和降温带来的应激。试验还表明，蛋重、蛋黄重、蛋白高度、哈氏单位有增加的趋势，而其他蛋品质指标没有明显改善。

王宏等(2016)做了蛋鸡日粮中添加酵母培养物减量养殖端预防用抗生素的研究。对照组每隔1周连续3d在日粮中添加磷酸泰乐菌素62.5g/t，用于预防疾病。试验组在日粮中添加0.2%、0.5%酵母培养物，结果表明，试验组与对照组相比，日产蛋量、蛋壳强度、蛋黄颜色有增加的趋势，料蛋比有降低的趋势。

郭庆等(2018)选择20427只42周龄海兰褐壳蛋鸡做了实证试验，酵母培养物的添加量为2kg/t，结果表明，产蛋率增加8%，破蛋量下降40%，料蛋比降低9.5%，整个试验的投入产出比较原来增加了8%。

孙铝辉(2019)在蛋鸡日粮中添加0.3%的酵母培养物，结果表明，在试验的第5～6周和7～8周，产蛋量增加11.2%～13.6%，料蛋比下降9.3%～11.0%；十二指肠食糜中糜蛋白酶和ɑ-淀粉酶活性分别提高54.8%、62.5%，血浆内毒素降低44.2%；同时，补充酵母培养物，十二指肠屏障基因和抗菌肽基因的mRNA表达水平显著提升。说明日粮中添加酵母培养物能够增加机体的防御能力。

5结语

蛋鸡的健康应该从种源、环境、机体、饲料和生物制剂方面综合入手。酵母培养物通过提高肠道消化酶活性，增加营养物质的吸收，从而改善蛋鸡的产蛋性能。日粮中添加酵母培养物可以降低机体内毒素，增加肠道屏障功能和防御能力，缓减应激。酵母培养物为后肠有益微生物提供丰富的营养底物，促进正常发酵，保障肠道健康。

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