央视3·15再次点名瘦肉精，伟业计量教你如何识别！

“当地养羊没好的，都喂瘦肉精”“差不多有十年了”，今年的3·15晚会，央视曝光了河北省瘦肉精羊肉问题，沧州青县这个养羊基地，每年大约出栏70万只羊，一肉联厂负责人也称：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户”。与2017年3·15爆出的瘦肉精不同的是，此次瘦肉精饲喂的是羊而不是猪。那么瘦肉精到底是什么？对人体有哪些危害呢？

瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”，其中较常见的有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺 、沙丁胺醇等。这些药物都可以使动物体产生较多的瘦肉。使用“瘦肉精”后会在动物组织内形成残留，进入人体后危害人体健康。

盐酸克伦特罗

是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭、味苦，溶于水、乙醇，微溶于丙酮或氯仿，不溶于乙醚，化学性质稳定，一般方法不能将其破坏，加热到172℃才能分解。盐酸克伦特罗是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，是一种强效激动剂，对支气管平滑肌作用强而持久，临床上主要用于治疗哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能对人体起作用。要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本无法破坏它的结构。盐酸克伦特罗即便作为药物使用，它的口服限量一天大概是30μg，若短时间摄入过量的盐酸克伦特罗，便会引起急性中毒。盐酸克伦特罗中毒的临床表现主要为心悸、头晕头痛、恶心呕吐、血压升高等，对高血压、心脏病、糖尿病等疾病患者的影响更为严重。

莱克多巴胺

化学式为C18H23NO3，是一种人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗β-兴奋剂）类化合物，是由美国制药公司研究出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品，属于第二代瘦肉精。因其具有调节蛋白质合成的作用，国外也称为蛋白质再分配剂（Repartitioner），在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。莱克多巴胺的毒性远低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常规剂量的瘦肉精类药物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害，但过量摄入莱克多巴胺，人体会出现不同程度的中毒反应，其症状与动物中毒症状相似，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心动过速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、恶心眩晕等症状，重者可引发高血压、心脏病甚至死亡。

沙丁胺醇

一种短效β2肾上腺素能受体激动剂，用作平喘药，能有效地抑制组胺等致过敏性物质的释放、防止支气管痉挛。 添加微量沙丁胺醇于牲畜饲料内，可以增加牲畜的瘦肉量及换肉率、减少脂肪，但是其毒性远高于具有相同功能的莱克多巴胺，临床多用于各型支气管哮喘以及伴有支气管痉挛的各种支气管及肺部疾患；产科用于防治早产，并可解除胎盘血管痉挛，增加胎盘血流量。用于窦性心动过缓、窦性停搏、窦房传导阻滞、房室传导阻滞等缓慢性心律失常及心力衰竭等。过量中毒的先兆表现为：胸痛，头晕，持续而严重的头痛，严重高血压，持续恶心、呕吐，持续心率增快或心搏强烈，室性期前收缩，情绪烦躁不安，还可引起低钾血症。

我们都知道羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于消费者风险会更高。另外，药物在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢，如果大量吃了摄入瘦肉精的羊肉内脏，安全隐患将更高。

如何识别？

（1）含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀部饱满突出，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，脂肪层非常薄。 

（2）猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃猪内脏。

（3）购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

实验室如何检测？

除了使用瘦肉精快速检测条进行检测外，实验室通常使用高效液相色谱法（HPLC）、生物传感器技术（BS）以及气相色谱-质谱联用法（GC-MS）来检测，北京北方伟业计量技术研究院根据国标GB/T 22286-2008《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定》的检测方法做了相应的改进，具体的液相检测方法参考表一，检测图谱参考表二。

表一 盐酸克伦特罗液相检测方法

表二 盐酸克伦特罗液相检测图谱

北京北方伟业计量技术研究院仔细研究了标准GB/T 22286-2008《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》、NY/T 468-2006《动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱/质谱法》以及其它食品标准，推出下列完全符合使用场景与要求的产品，清单如下：

伟业计量研制的系列标物以期为食品检测工作者做相关检测工作提供技术支撑和质量溯源保证。保护餐桌安全，伟业在行动，为了方便广大检测人员的不同需求，伟业计量还提供不同浓度、不同组分个性化定制服务，欢迎点击在线客服或拨打热线电话：4000-999-322咨询订购！