基于GC-MS分析不同品种小米代谢产物及代谢途径（三）

2.3两个品种小米差异代谢产物以及代谢途径分析

2.3.1古龙贡米（GL）差异代谢产物的种类与含量分析

根据对比GL和HS二者代谢差异产物可知，GL差异代谢产物有21种，分别为丁二醇、氨基甲酸、苯二硫酚、琥珀酸、丝氨酸、β-吲哚乙腈、鸟氨酸内酰胺、天冬氨酸、4-氨基环己甲酸、L-脯氨酸、D-阿洛酮吡喃糖、D-呋喃葡萄糖苷、半乳糖、苯丙胺、花生四烯酸酰胺、油酸酰胺、单硬脂酸甘油酯、菜油甾醇、葡糖鞘氨醇半乳糖苷、棕榈酸乙酯、油酸丙酯，如表2所示，分别属于氨基酸、糖类、植物甾醇、脂肪酸及其他中间代谢产物。

相对含量如图4所示，其中棕榈酸乙酯、油酸丙酯两物质相对含量较高，其它产物的相对含量均小于1%。

2.3.2 古龙贡米（GL）差异代谢产物代谢途径的初步探讨

通过KEGG数据库搜索确定两个品种小米差异代谢产物主要来自于氨基酸代谢、糖代谢、三羧酸循环、植物甾醇代谢、脂肪酸代谢。

（1）氨基酸代谢途径分析

丝氨酸可通过丝氨酸消旋酶与D-丝氨酸相互转化，丝氨酸消旋酶的直系同源基因为SRR；可通过甘氨酸羟甲基转移酶和丙氨酸-乙醛酸转氨酶与甘氨酸和羟基丙酮酸相互转化，两种酶的直系同源基因为GLyA、SHMT、AGXT；可由右磷丝氨酸通过磷酸丝氨酸磷酸化酶代谢而成，磷酸丝氨酸磷酸化酶的直系同源基因为serB、PSPH；也可由色氨酸合酶α链代谢成色氨酸，色氨酸合酶α链的直系同源基因为trpA。天冬氨酸可与L-天冬酰胺通过天冬酰胺合成酶相互转化，天冬酰胺合成酶的直系同源基因为asnB、ASNS；可与N-氨基甲酰基-L-天冬氨酸盐通过天冬氨酸氨基甲酰转移酶相互转化，天冬氨酸氨基甲酰转移酶的直系同源基因为CAD；可通过精氨琥珀酸合酶代谢成L-精氨酸琥珀酸，精氨琥珀酸合酶的直系同源基因为argG、ASS1；可通过腺苷琥珀酸合酶代谢成腺苷琥珀酸酯，腺苷琥珀酸合酶的直系同源基因为purA，ADSS；也可通过高丝氨酸脱氢酶1代谢成L-4-天冬氨酰磷酸，高丝氨酸脱氢酶1的直系同源基因为lysC。L-脯氨酸可通过脯氨酰4-羟化酶与羟脯氨酸相互转化，脯氨酰4-羟化酶的直系同源基因为P4HA；可通过吡咯啉-5-羧酸还原酶和脯氨酸脱氢酶与1-吡咯啉-5-羧酸盐相互转化，两种酶的直系同源基因为proC、PRODH、faDM、putB；也可由肽通过脯氨酸亚肽酶代谢而成，脯氨酸亚肽酶的直系同源基因为pip。

（2）糖代谢途径分析

D-阿洛酮糖作为D-果糖的差向异构体，可通过微生物来源的酮糖3-差向异构酶催化D-果糖C-3差向异构化获得。葡萄糖苷参与了苯并嗪生物合成，由磷酸吲哚甘油通过吲哚-3-甘油磷酸裂解酶代谢而成。半乳聚糖可通过β-半乳糖苷酶代谢出D-半乳糖，或者由乳糖通过β-半乳糖苷酶代谢出D-半乳糖，β-半乳糖苷酶的直系同源基因为lacZ。在葡糖基鞘氨醇半乳糖苷中，葡糖基鞘氨醇则是通过鞘脂类代谢过程中的碎片形成的，在代谢途径中，多条通路可以代谢出鞘氨醇，而葡糖基则可以通过乳糖神经酰胺直接代谢而成，或鞘氨醇间接代谢而成，可能与半乳糖苷链接而成。

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