酸枣不同部位的化学成分及产品开发现状（一）

酸枣仁的加工过程繁琐，会产生大量的副产品，由于条件和技术落后，目前大多数加工过程产生的副产物被丢弃，无法充分利用，导致大量资源缺乏有效利用途径而废弃和浪费。近年来研究表明，酸枣除酸枣仁药用外，酸枣叶、酸枣果肉、酸枣根、酸枣皮、酸枣核等含有大量具有生物活性和保健作用的物质。因此，酸枣活性成分的有效提取和非药用部位的综合利用问题迫在眉睫，近些年有研究者利用酸枣的非药用部位开发保健产品和食品，来达到中药资源综合利用的目的。笔者等综述近二十余年国内的在该方面取得成果，并且对酸枣综合开发方面提出建议，以期对酸枣的应用研究和综合开发提供相关参考。

酸枣（Ziziphus jujuba Mill.var.Spinosa(Bunge)Huex H.F.Chow）为鼠李科枣属植物，通常为灌木或小乔木，喜温耐干旱，适应性强，广泛分布在我国广大的北方地区，原产于中国，为我国的传统中药资源，我国种植酸枣历史已有4 000余年。酸枣亦有防风固沙，防止冲刷的作用，酸枣嫁接大枣，可带来颇丰的经济效益。我国颁布的第一批药食同源就有酸枣，其叶、果肉、根、皮等都含有大量的生物活性物质，因此具有很高的药品和保健品的开发潜力和巨大的市场前景。

酸枣仁是酸枣的传统药用部位，有宁心安神、养肝、敛汗之功效，具有镇静催眠、镇痛和抗惊厥的作用，常用于治疗焦虑失眠、心肝血虚之心悸等病症。酸枣叶（棘叶）可“敛疮解毒，治胫臁疮”（《本草纲目》）。民间用酸枣叶泡水代茶饮，具有镇静功效。研究表明酸枣果肉多糖的保健作用具体体现在抗氧化、提高免疫及改善心血管功能等方面。酸枣根具有增强心血管功能、增强机体耐缺氧能力、镇静催眠等作用，治疗遗精滑精。研究表明，酸枣皮提取物多酚类有较强的清除羟基自由基的能力，不但有抗氧化能力还而且有抗坏血酸的能力。酸枣皮中含有水溶性色素，作为色素原料，提取简单易得。以酸枣核壳为原料，利用硫酸法制备糠醛，再以糠醛渣采用微波辐照氯化锌法制备活性炭还可以制备木糖，具有新的经济价值。

1 酸枣仁

1.1 酸枣仁化学成分

酸枣仁作为一种常见的临床中药被广泛应用，关于酸枣仁中化学成分的研究报道较多，已从酸枣仁中分离鉴定115种化合物，主要含有黄酮、皂苷、生物碱、三萜类、脂肪油和其他类成分。其中不乏有常见的生物活性物质，如：斯皮诺素、酸枣仁皂苷A、酸李碱、白桦脂酸等。

1.2 酸枣仁的产品开发

1.2.1 酸枣仁茶

高保栓等以酸枣仁提取物为主要原料，以葡萄糖、白砂糖等为辅料制成的新产品酸枣仁茶是一种功能性天然固体饮料，对神经衰弱、虚烦不眠、惊悸多梦等有辅助食疗保健作用。

1.2.2 酸枣仁保健食用油

根据酸枣仁油降血脂、促睡眠的作用，开发一种纯天然的保健食用油，应用到日常生活中，不仅方便食用，益于身体健康，还能提高睡眠质量。杨滔等采用二氧化碳超临界萃取技术萃取酸枣仁油，并利用蒸馏法除掉低一些沸点小分子，再利用活性炭等吸附剂洗脱，起到脱色脱味的作用，最终得到浅黄色透亮液体，按照国家标准进行测定获得符合国家植物食用油卫生标准质量合格健康绿色的酸枣仁保健油。

1.2.3 酸枣仁红茶菌酸奶

林童等利用红茶菌和酸枣仁为原料，通过发酵，研制获得一种新型酸奶产品，增加酸枣仁和牛奶的香气，也增加了酸奶口味的多样性。

1.2.4 酸枣仁黄酒饮料

王红磊等选择红枣、百合、柏子仁、蜂蜜等药食同源的原料进行水提，与酸枣仁皂苷提取物混合，再以优质黄酒为酒基，开发了一种低度、营养、具有改善睡眠功能的黄酒饮料。

1.2.5 壳聚糖复合膜的制备原料

随着高分子材料壳聚糖复合膜的优势和特点，近几年，利用率大幅提高，而利用酸枣仁制备也成该领域的热点，采用流延法制备含有不同比例酸枣仁黄酮提取液的壳聚糖复合膜。

2 酸枣叶

2.1 酸枣叶的化学成分

酸枣叶作为茶叶饮用已有千年历史，具有“东方睡叶”的美名。二十世纪六十年代初，就有学者开始对酸枣叶的有效成分与生物活性等方面开展相关研究。从酸枣叶中共分离了32个化合物，主要为黄酮类成分和皂苷类成分，包括芦丁、槲皮素-3-O-α-L-阿拉伯糖-（1→2）-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素-3-没食子酸酯、表儿茶酚、大枣皂苷Ⅱ、大枣皂苷I、大枣新酸、科罗索酸、羽扇豆醇、色氨酸等。但目前酸枣叶的化学成分还没有系统地进行化学分离研究，所以一定程度上制约了其相关产品开发。

2.2 酸枣叶的产品开发

2.2.1 酸枣叶饼干

刘晓光等将低筋面粉、白砂糖等与酸枣叶粉混合，进行产品配方优化，开发出风味独特的健康、可口的酸枣叶饼干。用此配方加工制作的酸枣叶饼干口感酥脆，具有独特的风味和营养价值，这种酸枣叶饼干和一般的饼干相比增加了功能保健性成分。

2.2.2 酸枣叶绿茶、发酵茶、茶饮品

酸枣叶具有保健作用，是目前酸枣叶开发的研究热点。马朝东等采摘四月初酸枣嫩叶，用155℃高温杀青处理；然后冷却4 h；揉搓晾置，100℃烘干后再冷却，包装。制备的绿茶冲泡后汤色明亮，香味持久。张汆等采摘四月初的酸枣嫩叶；先清洗后发酵，再用100℃高温蒸气杀青，再次烘干，冷却后分装。这种半发酵方法的独特之处在于对酸枣叶中多酚、脂类等进行适度的分解，产生特殊的香味，可以提高营养成分的含量和口感。孙丽娟等开发了一种酸枣叶茶饮料。将采摘的酸枣嫩叶，烘至半干，炒制后煮沸15 min，除去叶渣；将果料悬浮剂、添加剂、野生花蜜及纯净水混匀，倒入酸枣叶煎煮液中，再加纯净水至适量，摇匀、净化、灭菌、装灌即可。

2.2.3 饲料添加剂

酸枣叶的加工品经常作为牲畜饲料添加剂，如：促断乳仔猪胃底腺Ghrelin分泌饲料、妊娠期羊饲料等。

2.2.4 食品防腐剂及染料

酸枣叶中含有大量的黄酮类成分，利用黄酮类成分的抗氧化及抑菌作用开发防腐剂。最早人们利用黄酮类成分本身的染色作用，常作为一种天然的染料。

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