吉林通报12批次不合格食品，酱油、面包、肠检出菌落总数超标

5月10日，吉林省市场监督管理厅通报了6类食品212批次样品的抽检情况，有12批次样品检出不合格。

一、酱油、面包、肠检出菌落总数超标问题

不合格样品中，有4批次酱油、面包、肠检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，为：九台区卡伦优惠生鲜超市销售的标称农安鑫国顺肉制品厂生产的哈尔滨红肠（300克/袋、鑫国顺+图形商标）；白山市家得乐商贸有限公司销售的标称吉林省百乐酿造有限公司生产的百乐牌鲜味酱油（380ml（435克）/袋、百乐商标）和百乐牌鲜味酱油（295ml（335克）/袋、百乐商标）；标称长春市阿兴食品有限公司生产的鸡蛋香松面包（128克/袋、阿兴食品+图形商标）。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食品中菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

二、1批次样品检出食品添加剂问题

不合格样品中，有1批次样品检出食品添加剂问题，分别为：松原市宁江区草根儿便利店倪窑店金麦蛋糕摊位销售的无水蛋糕（糕点）（计量称重）检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，铝的残留量（干样品，以Al计）应≤100mg/kg。

三、7批次样品检出质量指标问题

不合格样品中，有7批次样品检出质量指标问题。其中，有3批次样品检出全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：延吉百大集团商业连锁经营有限公司销售的标称汪清县申联食品有限公司生产的家福黄豆酱油（500mL/瓶、申联+图形商标）、延吉百大集团商业连锁经营有限公司销售的标称汪清县申联食品有限公司生产的家福酱油（320g/袋、申联+图形商标）、松原市宁江区尚品综合商店销售的标称松原市松滨老醋有限责任公司雅达虹分公司生产的黄豆酱油（330mL/瓶、松滨商标）。

全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。依据《食酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80g/100mL。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。

还有，3批次样品检出界限指标-偏硅酸不符合产品明示标准及质量要求，为：标称吉林市二松水电工程有限公司生产的3批次饮用天然矿泉水（320ml/瓶、豐满青露泉商标，生产日期分别为2021-02-04、2021-02-05、2021-02-07）。

偏硅酸中的硅是人体所必需的微量元素，能有效地维持人体的电解质平衡和生理机能。偏硅酸含量的高低，是我国鉴定天然矿泉水是否达标所采用的重要的界限指标之一。国家标准 GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》要求的偏硅酸含量应≥25mg/L，不同产品具体限值要求应依据产品明示质量要求（标签标示）。

另外，松原市德伟粮品商贸有限公司销售的标称松原市松江老醋酿造有限公司生产的酿造食醋（450mL/瓶、松江商标）检出不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定。

对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改；长春市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。

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