11种观赏百合营养和功能品质研究（二）

2.2百合鳞茎的营养品质分析

百合鳞茎中含有多种营养成分，各含量之间均有显著差异（p<0.05），表2列出11种材料鳞茎的营养成分。

鳞茎水分含量介于65.26%～77.23%之间，其中Regale的水分含量最高，PearlMelanie、Easylife、MisterSandman和Regale的水分含量显著高于兰州百合，EasyWaltz的水分含量显著低于兰州百合，其它品种的水分含量与兰州百合无显著差异。

蛋白质的含量范围在10.93～28.76mg·g^-1之间，其中EasyWaltz的蛋白质含量最高，为28.76mg·g^-1，EasyWaltz、Easylife、Matrix、BrightDiamond的蛋白质含量与兰州百合无显著差异，其它6个材料的蛋白质含量显著低于兰州百合。

可溶性糖含量在8.37～17.94mg·g^-1之间，其中，Regale的可溶性糖含量最高，与兰州百合可溶性糖含量无显著差异，其它9种材料鳞茎的可溶性糖含量显著低于兰州百合。

维生素C含量范围为32.36～305.33mg·100g^-1，兰州百合的维生素C含量最高，除BrightDiamond的维生素C含量与兰州百合无显著差异外，其它9种材料鳞茎的维生素维C含量显著低于兰州百合。

淀粉含量在1.43%～15.97%之间，4种材料百合鳞茎（LadyAlice、MisterSandman、Matrix、Regale）的淀粉含量显著高于兰州百合，其它6种材料与兰州百合无显著差异。

膳食纤维含量为3.95%～6.49%，7种材料鳞茎（PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone、MisterSandman和Regale）膳食纤维含量与兰州百合无显著差异，其它3种材料膳食纤维含量显著低于兰州百合。

2.3百合鳞茎的功能品质分析

表3列出了11种百合鳞茎的功能成分含量，总酚的相对含量在0.95～3.22mg·g-1之间，其中EasyWaltz、Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的总酚相对含量与兰州百合无显著差异，其它4种材料的总酚相对含量显著低于兰州百合。

类黄酮相对含量在1.67～4.13mg·g^-1之间，其中Matrix、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale的类黄酮相对含量与兰州百合无显著差异，其他品种的类黄酮相对含量显著低于兰州百合。

花青素相对含量普遍较低，在0.01～1.21mg·g^-1之间。鳞茎紫色或黄色材料（图1）如MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的花青素相对含量显著高于兰州百合，白色鳞茎材料如EasyWaltz、PearlMelanie、Easylife、Matrix、BrightDiamond、GoldenStone的花青素相对含量与兰州百合无显著差异。

总黄酮含量差异显著，在0.08%～0.82%之间。其中LadyAlice的总黄酮含量最高达到0.82%，MisterRight、MisterSandman、LadyAlice和Regale的总黄酮含量显著高于兰州百合，其他6种材料的总黄酮相对含量与兰州百合无显著差异。

皂苷含量在2.82～13.76mg·g^-1之间，其中MisterSandman的皂苷含量最高，7种材料鳞茎（EasyWaltz、Easylife、GoldenStone、MisterRight、MisterSandman、LadyAlice、Regale）的皂苷含量显著高于兰州百合，PearlMelanie和BrightDiamond的皂苷含量与兰州百合无显著差异，Matrix皂苷含量显著低于兰州百合。

秋水仙碱含量在0.48～3.92µg·g^-1之间，差异较小，其中，LadyAlice的秋水仙碱含量最高，为3.92µg·g^-1，PearlMelanie、BrightDiamond、Regale3个品种鳞茎的秋水仙碱含量显著低于兰州百合，其它品种鳞茎的含量与兰州百合无显著差异。

2.4百合鳞茎的营养、功能品质主成分分析

对11种百合的营养和功能品质指标进行主成分分析，以特征值≥1为提取主成分的标准，由表4可知，前4个主成分的累计方差贡献率达到87.42%，涵盖了所有测定指标。其中，主成分1和主成分2的累计贡献率63.58%，载荷值大于0.60的主要是功能指标包括花青素、总黄酮、皂苷、总酚、类黄酮等，将这些指标统一定名为功能因子。

淀粉、膳食纤维和可溶性糖等营养指标分别属于主成分2、3和4，载荷值大于0.75。蛋白质、维生素C和秋水仙碱的载荷值小，说明它们在衡量百合综合品质方面的重要性较低。可见对百合品质性状的评价可以从功能因子、淀粉、膳食纤维和可溶性糖4个方面进行评价。

研究发现功能指标排名靠前的材料营养指标排名靠后，表明具有某种功能的百合不同时具有较高的营养含量，因此舍弃利用全部指标进行综合评分的方式，转而从功能因子、淀粉、可溶性糖和膳食纤维4个方面分别对材料进行排名。

由表5可知，依据功能因子对所测试材料进行排名，排名前4的为紫色鳞茎品种：MisterSandman、Regale、MisterRight和LadyAlice；依据淀粉含量进行排名，排名前4且差异不显著的有4种：LadyAlice、Matrix、MisterSandman和Regale；依据糖含量进行排名，排名在前且差异不显著的有2个：Regale和兰州百合。膳食纤维含量达到2%以上的食物属于膳食纤维食物，可见所检测百合均为膳食纤维食物，依据膳食纤维含量进行排名，排名前3且差异不显著的是MisterSandman、BrightDiamond和兰州百合。

3讨论与结论

功能食品是指具有特定功能的食品，供特定人群食用，可调节机体的功能又不以治疗为目的。百合花朵美丽高雅，除少数种类外，主要作为观赏植物广泛栽培。本试验所选材料具有优良抗性，在花色、花径、株高和物候等方面具有多样性，合理配置可以形成优美的景观。从优良的观赏百合中选择有食用价值的功能型百合，是现代农业发展的必然要求，也是缓解传统食用百合发展困境的必然选择。

兰州百合是我国特有的食用百合，可鲜食，亦可烹调，因其含糖量高，被称为“甜百合”。依可溶性糖含量对所检测百合进行排名，Regale和兰州百合的含糖量差异不显著，且Regale同时具有较高的淀粉、膳食纤维和功能物质含量，可以认为Regale兼具营养和功能品质，具有良好的开发潜质。MisterSandman、Matrix和LadyAlice也都具有较高的功能因子含量、淀粉含量和膳食纤维，但糖含量较低，今后若加强高可溶性糖含量品系的选育，也有望选出优秀的功能型食用百合。

维生素C是评价水果、蔬菜及果蔬饮品营养价值的主要指标之一。主成分分析表明，维生素C并不是百合综合评价的重要指标。兰州百合的维生素C含量达305.33mg·100g^-1，BrightDiamond的维生素C含量达253.88mg·100g^-1，约为沙田柚（78.58mg·g^-1）的3倍多。BrightDiamond的综合排名不高，但其鳞茎维生素C含量较高，其价值不应忽略。

试验初步选出兼具较高淀粉、膳食纤维和功能物质含量的Regale、MisterSandman、Matrix和LadyAlice等有开发功能食品潜力的百合新种质。百合中已报道的营养物质还包括矿物质和氨基酸，活性物质还包括多糖、生物碱和甾类糖苷等，今后应在此基础上进一步深入探索其营养和功能价值，围绕提高糖含量和特定功能物质含量进行品种选育。

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