博士，长期从事植物油脂代谢和次生代谢的相关研究，对近红外技术的开发和应用也有一定的研究。在国际著名期刊Plant journal, Plant Biotechnology Journal, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Plant Cell and Environment等发表SCI论文多篇，申请专利6项。曾参与科技部13-5 国家重大研发专项、国家重点研发计划、科技部973 重点基础研究专项等项目。

该课件主要介绍常见油脂的提取、检测和定量分析方法。油脂是人们日常做菜等饮食过程常常加入的调味成分，油脂长期储存容易缓慢变质，影响人民的健康，如何快速分析检测油脂的含量和成分为人们的健康提供重要的保障，另外了解植物油的成分、含量和比例可以使其更好地应用在工农业等领域。本课件首先从油脂常见的概念、分类入手，介绍油脂的定义、分类、结构、检测的意义、提取方法、常用器械和一般分析流程进行了简单介绍；着重介绍了常见油脂如三酰甘油、磷脂、角质、蜡纸和鞘脂的提取分析方法，以及油脂的可视化方法。为检测食品变质油时选择合适的检测手段和方法提供理论依据，为工农业用油提供了现实指导作用。

朱大洲，男，博士，农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长，研究员，硕士生导师。主要研究方向为农产品检测评价、营养健康信息化。近年来参与构建了我国农产品营养标准框架体系，建立了系列农产品、食品营养成分检测方法与标准，研发了系列无损测量仪器和营养健康信息化管理系统。作为第一完成人获中国轻工业联合会科技奖三等奖、长城食品安全科技奖特等奖、中国烹饪协会科技奖一等奖、大北农科技奖创意奖各1项。发表论文120余篇，其中第一/通讯作者论文34篇，其中SCI收录13篇。作为副主编出版专著3部，获得授权发明专利5项，获得软件著作权登记11个。2011年入选北京市科技新星计划，获2011年度北京市委组织部“北京市优秀人才培养资助”，2017年被中国营养学会评为 “全国营养行业先进工作者” , 2019年被农业农村部农产品质量安全中心评为“全国农产品质量安全（优质农产品）业务技术优秀个人”。

随着居民生活水平的不断提高，消费者正在从吃饱、吃得安全向吃得营养、吃出健康转变，更加关注农产品营养品质和饮食健康，如何挖掘评价农产品的营养品质，支撑农产品品牌培育，实现优质优价，是学术界和产业界共同面临的问题。本报告将围绕以下几个方面进行探讨：（1）什么是中国好食材？（2）营养品质评价鉴定科学研究进展；（3）农产品营养标准体系构建探索；（4）支撑品牌培育典型案例；（5）合作建议。