汉中市市售植物油中黄曲霉毒素污染状况调查（二）

1.2.5质控

每20个样品带入加标样品（加标量选取限量指标附近点）进行同时检测，加标回收率满足GB/T27404-2008，附录F 中关于加标量＜0.1 mg/kg，回收率应在60%-120%之间的要求；对10%的样品进行平行实验，结果的相对偏差小于10%,并同时做空白试验，确认不含干扰毒素检测的组分。

1.2.6统计

数据库的建立采用EXCEL2003, 统计方法用SPSS进行统计分析，差异性检验水准为α=0.05，以P<0.05为差异有统计学意义。样品中任意一种毒素含量大于方法检出限即判定该样品AF阳性，样品中所有检测毒素之和为该样品AF含量。

2、结果

2.1黄曲霉毒素整体污染情况

此次调查共采集到植物油160份，有7份检出黄曲霉毒素，检出率为4.37%，样品的浓度范围为0.025-1.116 μg/kg，浓度均值为0.441 μg/kg，样品检出浓度均远低于GB2761-2017限量要求，7份阳性样品中有5份是花生油，2份为菜籽油，其他大豆油、调和油、和香油中均为检出阳性样品。

2.2四种黄曲霉毒素污染情况

植物油主要受AFB1和AFB2的联合污染，AFB1的检出浓度和检出率均大于AFB2，并且阳性样品一般都会受AFB1的AFB2的联合污染，差别在于浓度不同。此类产品中基本上无AFG1和AFG2污染的情况。具体数据见表2。

2.3不同年份黄曲霉毒素污染情况

表3显示不同年份植物油样品的AF污染情况略有不同，检出率2020年较2019年俩类产品多略有增加，检出浓度2020年较2019年有所下降，检出率与浓度无明显规律。

2.4不同来源黄曲霉毒素污染情况

由表4可知：来自商超的样品未检出样品样，餐饮店（12%）的阳性样品率较高，粮油店（6.66%）次之，生产企业（4.44%）也有较小比例的阳性样品检出。检出浓度来自生产企业与来自餐饮店和粮油店样品有差异较大，主要是油的品种不同，汉中的生产企业主要生产的是菜籽油，其他渠道的阳性样品多为流通领域销售的花生油。

3、讨论

本次调查的样品来源渠道主要为商超、粮油市场、生产企业和部分餐饮店，基本上覆盖了居民购买和食用植物油的主要渠道，结果显示，7份阳性样品中无超标样品，其中有2份（1.25%）菜籽油来自于生产企业，剩余5份（3.12%）为来自粮油店和餐饮点的花生油。主要原因为大型商超有严格的进货查验制度和良好的仓储条件，大品牌和企业对产品质量把控严格，都能有效控制污染，所以未检出阳性样品，粮油店、餐饮店存在储存环境中可能存在有效通风不足、温湿度不好控制的情况，导致AF污染风险提高。

从储存角度分析，收获后的粮食需经过充分的晾晒，水分在安全范围内方可储存和运输。菜籽成熟收获在4月前基本完成，在此时间段，汉中地区气候干燥凉爽，菜籽收获后一般榨油存放，不易被毒素侵染。本次调查的阳性样品中主要为花生油（花生油在当地居民饮食习惯中占比较少），菜籽油中偶尔有阳性样品但检出浓度极低，其他类型的植物油中未发现阳性样品，可以看出汉中地区的植物油黄曲霉毒素染情况较轻，属于低风险的产品。以往研究也指出，食用油中AF污染严重的是花生油，尤其是农村地区、小作坊的土榨花生油中黄曲霉毒素超标现象严重。

此次调查还以下几点积极的意义：1、植物油中AF 的监测为监管提供参考，在种植、生产、储存、运输等过程中各个环节加强监管，在种植期间合理耕作、使用农药，在生产企业进行良好的生产规范，在储藏过程中有效控制温湿度，控制油菜籽的水分含量可有效避免毒素污染，防范风险。2、近些年，各国关于食品中AF的限量分类越来越细，要求越来越严格，美国FDA食品中AF的限量为10μg/kg，日本《食品卫生法》中要求所有食品中的AF含量不得超过10μg/kg，欧盟对于油料的AF的限量为15μg/kg。我国，在GB2761-2016仅对AFB1限量做了要求，因此相关部门完善毒素限量标准，准确科学的评价植物油中毒素的含量水平是发展趋势。3、全面地分析不同时间，不同渠道的植物油中AF含量，有助于监管部门了解并重点防范食品安全高风险点，帮助居民了解本地区食品安全的状况，增强消费信心。

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