北方伟业计量集团有限公司
2021年8月5日，俄罗斯联邦技术法规和计量局批准新修订《肉类中亚硝酸盐的测定方法》标准（标准号：GOST8558.1-2015）该标准适用于肉类中亚硝酸盐的测定方法。
生效日期2021年8月5日。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
为保障群众健康，伟业计量提供多种亚硝酸盐测定方法标准，清单如下：
| 标准编号 | 标准名称 |
| QB/T 5013-2016 | 食糖中亚硝酸盐的测定 |
| GB 5009.33-2016 | 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 |
| GB/T 6912.1-2006 | 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第1部分：硝酸盐紫外光度法 |
| GB/T 13085-2018 | 饲料中亚硝酸盐的测定 比色法 |
| QB/T 4446-2012 | 制盐工业通用检测方法 亚硝酸盐的测定 |
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食品胶是一类非常特殊却重要的食品添加剂,以其理化性质独特、性能稳定等优良特性,越来越受到人们、特别是食品开发人员的关注,使用范围不断扩大,用量也呈逐年上升趋势。甲基纤维素是一种比较特殊的热凝胶,可以耐受较高的加热温度,在各种温度条件下依然能够保持其凝胶性能。但是由于其溶解性能、凝胶性能等特殊性,极大的限制了其在食品工业应用的范围和领域。
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依据《合格评定化学分析方法确认和验证指南》（GB/T 27417—2017）、《水环境监测规范》（SL 219—2013）和《环境监测分析方法标准制修订技术导则》（HJ 168—2010），对《水质亚硝酸盐氮的测定气相分子吸收光谱法》（T/CHES 14-2017）进行了方法验证。验证结果表明，实验室人员、仪器设备、标准溶液、试剂、耗材等实验条件均满足标准方法要求；方法检出限、测定下限、精密度、准确度均满足实际工作需要。本检测机构有能力满足开展《水质亚硝酸盐氮的测定气相分子吸收光谱法》
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本机构依据GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》、SL 219-2013《水环境监测规范》和HJ 168-2010《环境监测分析方法标准制修订技术导则》，对T/CHES14-2017《水质亚硝酸盐氮的测定气相分子吸收光谱法》进行了方法验证，验证结果如下。
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通过接种天然乳清和复合发酵剂（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1），将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组，以自然发酵为对照，探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明：乳清组的亚硝酸盐含量（1.86mg/kg）、亚硝胺含量（110.61μg/kg）显著低于其它3组（P＜0.05）；从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质，高于对照组21种，其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
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通过接种天然乳清和复合发酵剂（木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1），将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组，以自然发酵为对照，探究不同发酵剂对发酵羊肉干亚硝酸盐和亚硝胺残留量与挥发性风味物质形成的影响。结果表明：乳清组的亚硝酸盐含量（1.86mg/kg）、亚硝胺含量（110.61μg/kg）显著低于其它3组（P＜0.05）；从乳清+发酵剂组的肉干中检出22种风味物质，高于对照组21种，其风味物质的相对含量也显著高于对照组和乳清组。
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