基于气相离子迁移谱技术分析杜仲叶茯砖茶加工过程中挥发性成分（二）

2.2杜仲叶茯砖茶加工过程中GC-IMS二维谱图分析

图1为杜仲叶茯砖茶加工过程中EF0（原料筛选），EF1（渥堆），EF2（气蒸及压制成型，即发花第0d），EF3（发花第8d），EF4（发花第25d）及EF5（陈化1年）样品的GC-IMS二维谱图，图中纵坐标表示气相色谱的保留时间，横坐标表示归一化处理后的漂移时间，而左侧红色垂直线表示反应离子峰，RIP峰两侧的每一个点代表一种挥发性成分，白色表示浓度较低，红色表示浓度较高，且点的颜色越深表示浓度越大，该谱图较直观的反映了茯砖茶加工过程中各不同阶段挥发性物质种类及浓度差异。从图1中可以看出，杜仲叶茯砖茶加工过程中挥发性成分差异明显，和原料相比，杜仲叶茶经渥堆处理后挥发性组分更为丰富，且部分组分含量增大，发花8d和0d相比，部分挥发性组分含量变化较大。和其他阶段样品相比，杜仲叶茯砖茶经过陈化后在谱图上的红点明显增多，说明其挥发性成分越来越丰富。

以EF0为参照，其他阶段样品所含挥发性成分扣减参照后的对比差异情况如图2所示，红色代表该物质在该样品中浓度高于EF0，蓝色则代表低于EF0，而浓度相同的物质颜色抵消后呈白色。总体来看，EF1和EF2中红色部分明显大于蓝色部分，EF3中红色部分和蓝色部分相当，EF4中蓝色部分略大于红色部分，而EF5中红色部分明显大于蓝色部分。图1和图2可共同说明杜仲叶茯砖茶加工过程中挥发性成分有明显的变化。
 

2.3杜仲叶茯砖茶加工过程中GC-IMS挥发性成分定性分析

图3中所示的每一个数字代表定性分析出一种挥发性气味物质，整个杜仲叶茯砖茶加工过程中，共检测出70种挥发性物质，应用软件内置的NIST数据库和IMS数据库可对物质进行定性分析发现，可以明确定性的挥发性物质有51种，包括部分挥发性物质的单体及二聚体，具体见表2。

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