沙特阿拉伯拟修订2个奶酪技术法规

奶酪不仅是种食物，更是场千变万化的演出。来自世界各地的奶酪，它们丰富的芳香、口感、和质地远超过了任何别的美食。奶酪的种类可达到数百种；即使一种奶酪，也存在着显著的差异。同时，它还提供给我们维他命，矿物质和能留存数月的高质量蛋白质。在植物转换成牛奶再变成奶酪的背后，是令人惊叹的技术。事实上，奶酪和白酒与啤酒有很多共同之处：它们都是微生物发酵的产品；都是“增值”产品，即在制作过程中极大地增加了价值；并且，都反映了当地的气候和地形。奶酪风味是消费者选择和接受主要决定因素，其风味的改善具有巨大的经济价值。然而由于奶酪的制作过程复杂，风味形成漫长，包含了大量的微生物和生化反应，因此，风味会受到很多因素的影响。

2021年10月21日，沙特阿拉伯食药局发布公告拟修订2个奶酪（Gouda奶酪、mozzarella奶酪）技术法规，意见反馈期截至12月21日。主要修订内容为：

（1）该技术法规用于直接人类消费或食品加工的Gouda奶酪必须满足的条件；

（2）定义：Gouda奶酪、mozzarella奶酪；

（3）制造中使用的原料应符合各自特定的海湾标准规范；产品必须完全不含猪肉产品及其衍生物；使用牛奶或水牛奶或它们的混合物以及由它们衍生的产品；保持其独特的形状、颜色、风味和质地，并且没有不良气味和味道以及腐臭的气味和味道；产品的所有阶段和各种部位均不得有异物、杂质、虚霉、活虫和死虫；产品不得添加部分氢化脂肪/油；农兽残、污染物须符合法规要求；

（4）按照《食品法典国际分析取样推荐方法标准》（10.2）条规定的标准对代表性样品进行抽样、检验和试验；

（5）包装、运输和储存；

（6）标签包含产品名称、原产国、乳脂含量、凝乳酶来源，如果产品是由奶粉或浓缩奶制成的，则必须以清晰的字体书写产品名称，并应书写与产品名称相同大小的字母（由奶粉或浓缩奶制成）。

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