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食品安全是当今社会非常关注的话题，而食品安全多是由于食源性致病菌所致，沙门氏菌是近年来食源性致病菌最主要原因之一，所以快速有效的检测方法有利于减少食品安全的事件的发生。荧光PCR法检测致病菌病源，以其特异性强、灵敏度高、重复性好、定量准确、速度快和全封闭反应等优点而成为分子生物学研究中的重要工具。传统的食品安全国家标准规定沙门氏菌的检验需要前增菌、二次增菌、平板分离、生化鉴定及血清学分析等步骤，培养时间长，出具实验结果需要至少5天时间。其他如以抗原–抗体反应为基础的检测方法，如免疫酶实验、免疫扩散法、乳胶凝集实验、免疫荧光法及酶联免疫吸附试验等，使得沙门菌的检测受到一些限制。因此，快速、准确、高效的检测方法是大势所趋，对快速及时发现致病菌，控制污染起到积极作用。目前最成熟的技术就是实时荧光PCR检测致病菌病源。
根据《上海市食品学会团体标准工作管理办法》相关规定，上海市食品学会批准发布《低温乳制品中沙门氏菌检验 实时荧光PCR方法》团体标准（T/SSFS0004-2021），2021年12月6日发布，2022年1月1日实施，详见附件。
附件：关于批准发布《低温乳制品中沙门氏菌检验 实时荧光PCR方法》团体标准的公告
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以不同革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、植物乳杆菌）和革兰氏阴性菌（弗氏柠檬酸杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肠道沙门氏菌、福氏志贺氏菌）为指示菌，利用从福建霞浦海域牡蛎中分离的细菌为指标菌，筛选具有产广谱细菌素的细菌。其中，14株具有广谱抑制作用的细菌经形态特征和16srDNA分析，初步鉴定均为芽孢杆菌属。这些芽孢杆菌产的细菌素具有热稳定性强，易被蛋白酶分解等细菌素基本特征。
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2021年8月15日，东非共同体（EAC）成员国之一的肯尼亚通过肯尼亚标准局（KEBS）官方网站发布了3项肉类食品东非标准草案，意见反馈期截至2021年10月15日。
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在肉及肉制品加工及贮藏过程中，如处理不当就会引起细菌污染，并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落，是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式，它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜，其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施，旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。
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在肉及肉制品加工及贮藏过程中，如处理不当就会引起细菌污染，并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落，是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式，它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜，其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施，旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。
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