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铅对环境的污染，一是由冶炼、制造和使用铅制品的工矿企业，尤其是来自有色金属冶炼过程中所排出的含铅废水、废气和废渣造成的。二是由汽车排出的含铅废气造成的，汽油中用四乙基铅作为抗爆剂(每公斤汽油用1～3克)，在汽油燃烧过程中，铅便随汽车排出的废气进入大气。世界上已有两亿多辆汽车，每年排出的总铅量达40万吨，成为大气的主要铅污染源。
食品中铅污染一直是比较严重的问题，尤其是畜禽肉类、蛋类、奶类铅污染问题非常突出。铅通过食品进入人体内，可造成机体多个器官的损害，而且具有蓄积性，较难除去，尤其是对儿童的身体可构成严重危害。因此食品中的铅污染问题是不容忽视的。
近期，欧盟发布（EU） 2021/1317 号法规，修订部分食品中铅的最大限量，并于官方公报发布后20天生效，（EC） No 1881/2006 相应作出变更。部分新修订限量如下：
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2020年7月7日，欧盟卫生与食品安全委员会网站(DGSANTE)发布了一份咨询文件，拟对(EC)No1881/2006号法规《食品中污染物限量规定》进行修订。
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在有些不合格的茶叶中砷和铅的含量较高，茶叶中砷和铅主要来自于土壤和农药的施用。按我国国家标准规定：茶叶中砷的含量不得高于0.5mg/kg；铅的含量不得高于1mg/kg。砷的化合物具有强烈的毒性，人若服用0.005g-0.05g就可引起急性中毒，服用0.1g-0.2g即可致死；铅是有害金属之一，当人们长期饮用含铅饮料时，铅就会在人体内积累，引起慢性铅中毒，最后出现脑溢血、血管病、肾炎以及骨骼变化病。本文主要阐述了用分光光度法测定茶叶中的砷和铅的方法。
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原子吸收光度法对砷和铅的测定的灵敏度较高，但仪器价格昂贵；分光光度法具有灵敏度高、选择性好、操作简便等特点，依然是测定砷和铅的主要方法。在实验过程中应注意，测砷时玻璃管中的乙酸铅棉花装得要适当，不能太紧或太松，否则影响银盐吸收；另外要尽量控制在室温条件下反应，若温度过高，造成吸收液挥发，会影响砷化氢吸收。测铅时测氯仿中是否含铅，蒸馏水不应含铅。为此可在1000mL水中加2mL H2SO4用硬质玻璃器重蒸馏；另外双硫腙在空气中易氧化，因此处理过的双硫腙应装于棕色瓶，然后密封并置于硫酸干燥器内保存；
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的食品安全和确保食品贸易中的规范，欧盟发布了(EU)2021/1317和(EU)2021/1323号条例，修订(EC)No 1881/2006号法规中铅(Lead)和镉(Cadmium)在部分食品中的限量标准.
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2021年12月13日，欧盟通过WTO发布G/SPS/N/EU/526号通报，欧盟委员会、卫生与食品安全总局发布了修订(EC)第1881/2006号法规中关于鱼类产品和盐中汞的最大限量的草案。
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