北方伟业计量集团有限公司
2022年1月1日，国家标准委分别发布行业标准备案月报2021年5第12号（总第260号）和地方标准备案月报2021年第12号（总第257号）。2021年12月，工业和信息化部、农业农村部等15个部门17个行业共发布标准518项，其中涉及食品的标准包括《大蒜中蒜氨酸的测定高效液相色谱法》（NY/T3871-2021）。
大蒜是人们日常生活中常见的药食两用的葱属植物，在当今回归自然，高度重视质量和安全的食品药品潮流中，大蒜由于其具有抑菌、杀菌、防癌抗癌、防治心脑血管疾病、提高免疫力等功效，成为争相研究的热题。在美国，有十几种以大蒜为原料的制剂作为保健品、替代药物和食品补充剂销售。蒜氨酸是大蒜中的主要含硫氨基酸。具有清除自由基、降血糖、抗肿瘤、保肝、抑制强致癌物亚硝胺的合成与吸收、抗血小板聚集、降血脂、与香菇嘌呤协同降压等多方面的生物活性。因此，建立简单易行、快速灵敏、准确的方法对大蒜中重要的含硫活性物质的含量进行检测，将对医药原料、化妆品、饲料和食品添加剂市场进行有效的质量控制，使大蒜产品标准化，保证大蒜产业稳定可持续发展，给相关企业带来社会认可价值和巨大的经济利益，并为企业对大蒜进行多功能的开发和深加工提供便利和积极影响。
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在亚抑菌浓度下，大蒜提取物对维氏气单胞菌的AHLS产生和生物膜形成有抑制作用。经1.20mg/mL大蒜提取物处理，β-半乳糖苷酶活性和成膜量分别降低了39.6%，36.7%，luxRI同源基因（AcuRI）、鸟氨酸脱羧酶基因（ODC）、弹性蛋白酶基因（AhyB）、丝氨酸蛋白酶基因（ser）和鞭毛基因（flA）的基因表达量均显著下调（P＜0.05）。此外，大蒜提取物能显著减少鱼糜肉汁中TVB-n和腐胺含量的累积（P＜0.05），说明大蒜提取物通过阻断维氏气单胞菌的群体感应系统降低其腐败能力。
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在亚抑菌浓度下，大蒜提取物对维氏气单胞菌的AHLS产生和生物膜形成有抑制作用。经1.20mg/mL大蒜提取物处理，β-半乳糖苷酶活性和成膜量分别降低了39.6%，36.7%，luxRI同源基因（AcuRI）、鸟氨酸脱羧酶基因（ODC）、弹性蛋白酶基因（AhyB）、丝氨酸蛋白酶基因（ser）和鞭毛基因（flA）的基因表达量均显著下调（P＜0.05）。此外，大蒜提取物能显著减少鱼糜肉汁中TVB-n和腐胺含量的累积（P＜0.05），说明大蒜提取物通过阻断维氏气单胞菌的群体感应系统降低其腐败能力。
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