脱细胞菠菜可以作为培育实验室人造肉的培养平台

美国波士顿学院和伍斯特技术大学的研究人员最近在《食品生物科学》上发表了一项研究，他们成功地利用菠菜培养肉细胞，从而加速了人造肉的生长。

菠菜是一种经济、高效、环保的蔬菜。除了菠菜叶循环网络的全部组织骨架外，成功地成为了研究牛动物蛋白的可食用基质。为提高细胞农产品产量，满足日益增长的需求，降低环境成本提供了理论依据。

波士顿学院工程系主任GlennGaudette教授，通讯作者，波士顿学院工程系主任GlennGaudette教授说：“细胞农业具有生产像传统肉类一样的人造肉类的潜力。研究表明，脱细胞菠菜叶可作为可食用的支撑，用于培育牛的肌肉细胞，从而培育成人造肉。

GlennGaudette在该领域的早期进展引起了世界的关注。2017年，GlennGaudette和许多大学的研究小组证实菠菜叶支架可以培养人的心脏组织。支架的选择是因为它能提供一个自然的循环系统，但要用现有的科学工具和技术进行复制是困难的。

GlennGaudette说：我们过去的研究表明，菠菜叶可以用来制造心肌的补丁。最近的工程并没有用菠菜来再生人体器官，而是证明了我们可以用它来培育人造肉。为满足日益增长的人口需求，我们需要从合理的环境和伦理的角度来培育肉类。我们计划验证我们能否使用可食用的支架来完成这项任务。肌肉细胞的生长取决于锚点，这意味着它们需要附着在某些东西上才能生长。在实验中，我们可以使用塑料组织培养皿，但塑料不能食用。研究人员指出，成功的研究结果将进一步描述材料和技术的特点，从而更好地理解如何满足消费者的需求，衡量如何根据健康和安全标准实现大规模生产。

GlennGaudette说:为了扩大生产规模，需要在叶子上培育更多的细胞，制作更厚的牛排。另外，我们正在研究其他蔬菜、动物和鱼的细胞。

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