大健康产业是全球最大的产业之一，全球健康年支出总额占世界国内生产总值的十分之一左右，各国都非常重视大健康产业的可持续健康发展。我国是全球第二大保健食品市场，2019年市场规模已达6000亿元。随着人口老龄化和营养健康需求的增加，保健食品行业发展迎来新的机遇和挑战。茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗辐射、防龋齿、增强机体免疫力等多种生理调节功能，功效显著，机理明确，是一种非常理想的功能性原料，在保健食品行业、畜禽养殖行业、医药行业中得到了广泛应用。

一、茶多酚在保健食品行业中的应用

茶多酚是一类天然健康的抗氧化剂，功效突出，被广泛应用于保健食品中。茶多酚类保健食品主要包括辅助降血脂产品（占21.45%）、减肥产品（占18.28%）、增强免疫力产品（占15.35%）、延缓衰老产品（占7.45%）、缓解体力疲劳产品（占6.32%）、其他类产品（占31.15%），由此可见，茶多酚保健食品目前侧重降血脂、减肥和增强免疫力等保健功能。

1.辅助降血脂保健产品

心脑血管疾病是世界上死亡率较高的疾病之一，预防和治疗心脑血管疾病是全球性公众的需求。迄今为止，我国已注册的降脂保健茶中总黄酮、茶多酚的使用频率较高，分别为63.77%、46.38%，其根本原因在于总黄酮、茶多酚的降脂功能比较好。茶多酚可通过调整血液中的甘油三酯（TG）、过氧化脂质（LPO）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）等指标水平，改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的预防作用。茶多酚辅助降血脂保健产品剂型丰富，包括软胶囊、片剂和冲剂等。安利（Amway）公司的纽崔莱辅助降血脂茶族益脂胶囊，以绿茶萃取物（茶多酚）、茶黄素、儿茶素为原料加工而成，有助于降低人体的血脂水平和胆固醇水平。以茶多酚、粘合剂、薄荷脑等为原料，经过混合、湿润、制粒、干燥等主要工序制成的茶多酚辅助降血脂冲剂产品，主要用于辅助治疗心脑血管疾病，具有降压、降脂、抑制动脉粥样硬化等功效。

2.减肥保健产品

茶多酚与儿茶素主要通过以下途径达到减肥目的：

（1）通过增强人体肝脏脂肪酸氧化，抑制摄入食物的欲望；

（2）通过抑制胃肠道消化酶以及与肠道细胞刷毛缘上特定转运因子形成复合物，抑制胃肠道营养物质的吸收；

（3）通过抑制脂肪合成相关酶、调节机体脂肪和能量代谢，增加人体能量消耗，达到减肥降脂的效果。茶多酚减肥产品的剂型主要有软胶囊、硬胶囊、片剂、茶包等，茶多酚标示量在3%～20%。李晶等发明了一种以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）为原料的大麻素受体1（CB1）拮抗剂，并将它用于减肥药物的开发。汤臣倍健股份有限公司以茶多酚、荷叶提取物、左旋肉碱酒石酸盐、硬脂酸镁、薄膜包衣剂、二氧化硅等为原料，经过粉碎、制粒、干燥、整粒、总混、压片等工艺，加工得到左旋肉碱茶多酚片，减肥降脂功能显著。

3.增强免疫力保健产品

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力低下的人体免疫系统不能正常发挥保护作用，易招致细菌、病毒、真菌等感染，进而形成各类疾病。“新冠”病毒的传播和致病情况表明，免疫力低、抵抗力差的老年人等是易感人群，死亡病例较多。免疫系统通过细胞或体液免疫，清除微生物、毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用。茶多酚提高机体免疫力的途径主要包括清除机体内的自由基，诱生多种细胞因子，激活巨噬细胞，自然杀伤细胞（NK细胞）和T、B淋巴细胞，提高机体免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，具有相互协调的综合效果，对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用（如延缓人体胸腺衰退、保护淋巴细胞增殖的活性、刺激抗体活性的变化等），而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。姚广深等在生产啤酒的发酵液过滤工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增强机体免疫力，提高人体内的抗氧化物质活性，防止过量氧自由基反应对机体的损伤。

赵培洁等发明了一种含破壁灵芝孢子粉和茶多酚的保健品，该保健品的主要组分为30%～40％破壁灵芝孢子粉、40%～60％茶多酚，在一定程度上茶多酚强化了破壁灵芝孢子粉原有的增强人体免疫功能的功效。陈国鸣以茶多酚为主要成分，配以枸杞子、酸枣仁，制得一种保健营养品，能显著提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性，增强自身免疫能力。陈宗尧以茶多酚、皂甙、黄芪、枸杞子为主要原料，加工成茶多酚制剂，具有提高体内抗氧化和清除体内过量自由基毒性的生物活性，显著增强机体免疫功能。韩红路等发明了一种防治感冒与抗炎的茶多酚含片及其制备方法，主要成分为茶多酚、糖粉、维生素C、薄荷脑、糊精、淀粉，其制备方法是：将茶提物、糖粉、薄荷脑、维生素C、淀粉、糊精等混匀，制粒，于60℃以下烘干，并密闭数小时后加入硬脂酸镁，混匀，压片即可制成含片，该茶多酚含片具有清热利咽、生津止渴功能，可增强自身免疫能力，对病毒性感冒有预防与治疗的作用。

4.延缓衰老保健产品

衰老是一个复杂的生物现象，目前主流认知是自由基学说，即机体老化时，体内酶和非酶系统清除自由基的能力下降，体内自由基代谢失衡，过量自由基引发反应与机体老化易发病成因直接相关，如肿瘤、糖尿病、白内障等。茶多酚能竞争性地与自由基进行结合，从而预防或减弱自由基对生物体的伤害，进而达到延缓衰老的作用。

李红艳发明了一种茶多酚微丸制剂，由茶多酚、药用辅料制备而成，其特征在于药用辅料为赋形剂和黏合剂，其微丸制剂中茶多酚含量为20%～80％，赋形剂含量为15%～79％，黏合剂含量为1%～5％，该微丸制剂可以制备成缓释或肠溶等类型，具有很好的抗衰老等作用。

5.缓解体力疲劳保健产品

茶多酚通过抑制致龋菌、变形链球菌及粘性放线菌的生长，抑制糖基转移酶的活性及葡聚糖的合成，达到防龋齿的功效。赵大鹏等发明了一种便于携带和食用的茶多酚滋补胶囊，主要配方成分为茶多酚、党参、白术、伏苓、甘草、黄芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有缓解体力疲劳、健脾和胃、滋补肝肾的保健功效。

6.抗辐射产品

徐顺贵等发明了一种含茶多酚的营养食品，主要配方为奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，该食品中各种原料均为纯天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗辐射等作用。曹进等以茶多酚为主要原料，通过复配一种与茶多酚具有协同效应的抗氧化物质，加工得到一种含茶多酚的抗贫铀弹、防白血病的保健品，该产品可消除60Co－γ化学辐射带来的机体伤害，修复造血细胞损伤，具有良好的抗辐射效果。

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