亟待深度研发应用的健康食品配料—亚麻籽（二）

4、深入研发具有生理功能的保健食品近年来，加拿大、美国、澳大利亚、英国、日本等发达国家，深入研究了亚麻籽的营养保健功能，广泛开发亚麻籽功能性保健食品，如亚麻籽胶囊、木酚素等老年人保健食品等。深入研究和提取亚麻籽中的营养保健功能活性成分，如深入研发ω-3不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维和木酚素等，有利于提高亚麻籽的经济附加值，将会产生巨大的经济效益和社会效益。

（1）亚麻籽的主要生理功能成分

①亚麻木酚素亚麻籽中的多酚类物质木酚素主要为开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）、糖苷配基开环异落叶松树脂酚（SECO）和罗汉松脂酚（MAT）等，SDG占亚麻籽木酚素90%以上。亚麻籽是自然界已知木酚素含量最高的作物，通常亚麻籽中含有木酚素0.3%～1.8%，约为其他植物的几十倍以上。亚麻木酚素主要富集于亚麻籽的皮壳中，因此，整粒的亚麻籽（粉）中木酚素含量最高，SDG含量通常≤5%。

国内外研究表明：亚麻木酚素具有抗癌、抗肿瘤、预防心血管疾病、预防骨质疏松、辅助治疗糖尿病和减缓女性更年期综合征等生物活性。木酚素是一种结构上与人体雌激素十分相似的植物雌激素，也是目前发现的生物活性最好的植物类雌激素，在人体内具有双向调节机体自身激素分泌水平的作用。亚麻籽中的木酚素还具有良好的抗氧化能力，可降低促炎剂的水平。在动脉中减少斑块积聚相关的炎症，有助于防止心脏病发作和中风。

开发高纯度的亚麻籽木酚素提取物，可以广泛应用于胶囊、压片、谷物早餐和快餐食品的添加剂。美国开发出含木酚素的亚麻籽油胶囊（包括软胶囊）等。我国开发出的木酚素产品主要为纯度20%～80%的亚麻籽提取物，用于食品、保健食品等领域。高附加值的亚麻木酚素产品正被越来越多的食品企业重视并生产。2019年4月初，国家粮食和物资储备局发布《亚麻木酚素》粮食标准征求意见稿，这对促进亚麻籽产业的标准化生产和健康发展具有重要的社会意义和经济意义。

②α-亚麻酸亚麻籽富含的α-亚麻酸和亚油酸的自然比特别适合人类。因此，亚麻籽是人类获取必需脂肪酸的良好来源。亚麻籽不仅富含ω-3脂肪酸，而且有着理想的脂肪酸配比：饱和脂肪的含量很低，仅为4%，单不饱和脂肪酸为10%，多不饱和脂肪酸为80%，其中ω-6脂肪酸为15%，ω-3脂肪酸为67%。ω-6和ω-3脂肪酸同属人体必需脂肪酸，是构成细胞膜的一部分，控制着进出细胞的物质，在细胞代谢方面发挥重要作用。人体每天增加吸收ω-3必需脂肪酸，可以有助于预防心脑血管疾病和其他慢性病。食用亚麻籽是提高ω-3必需脂肪酸、α-亚麻酸摄入量的良好途径。

（2）深入开展亚麻籽系列保健食品合法合规性的研究

①合法合规纳入保健食品原料目录2019年8月2日国家市场监督管理总局正式发布了《保健食品原料目录与保健功能目录管理办法》，这为开发亚麻籽系列保健食品提供了难得的发展机遇。高校、科研单位、食品生产企业应参照《办法》的规定，首先要深入研究和解决亚麻籽纳入保健食品原料目录和功能目录两个关键门槛的问题。《办法》第七条规定：除维生素、矿物质等营养物质外，纳入保健食品原料目录的原料应当符合下列要求：

（1）具有国内外食用历史，原料安全性确切，在批准注册的保健食品中已经使用；（2）原料对应的功效已经纳入现行的保健功能目录；（3）原料及其用量范围、对应的功效、生产工艺、检测方法等产品技术要求可以实现标准化管理，确保依据目录备案的产品质量一致性。

从上述规定可以看出，亚麻籽已经符合现行食品安全相关的法律法规，而且具有上千年和国内外广泛的食用历史，从合规和实际应用两方面，纳入保健食品原料目录的安全性是可靠的。按照《办法》的规定，还需要深入研究：（1）原料名称，必要时提供原料对应的拉丁学名、来源、使用部位以及规格等；（2）用量范围及其对应的功效；（3）工艺要求、质量标准、功效成分或者标志性成分及其含量范围和相应的检测方法、适宜人群和不适宜人群相关说明、注意事项等；（4）人群食用不良反应情况；（5）纳入目录的依据等其他相关材料。

②深入研究纳入保健功能目录的科学依据《办法》第十六条规定：纳入保健功能目录的保健功能应当符合下列要求：（1）以补充膳食营养物质、维持改善机体健康状态或者降低疾病发生风险因素为目的；（2）具有明确的健康消费需求，能够被正确理解和认知；（3）具有充足的科学依据，以及科学的评价方法和判定标准；（4）以传统养生保健理论为指导的保健功能，符合传统中医养生保健理论；（5）具有明确的适宜人群和不适宜人群。

从上述规定可以看出，亚麻籽在我国食用历史有上千年，食用范围涉及全国大多数地区，国人的认知度高并有明确的健康消费需求，食品生产企业积极性高。亚麻籽纳入保健功能目录应具有充足的科学依据，生产的亚麻籽保健食品应有科学的评价方法和判断标准，并验证其确实具有某些保健功能。目前，国内关于开发亚麻籽系列保健食品的研究刚刚启步，特别是关于亚麻籽中具体哪种功效成分具有哪种保健功能，这方面的研究文献介绍的较多，但具有权威性的相应的大数据较少。例如，国内外对亚麻籽认识比较一致和公认的，也是涉及人类健康最常见、最关注的保健功能主要是“降低人体内的胆固醇”和“预防心脑血管疾病”，但缺少基础研究大数据的支撑和临床大数据的验证。

《办法》第二十条规定：提出拟纳入或者调整保健功能目录的建议应当提供下列材料：（1）保健功能名称、解释、机理以及依据；（2）保健功能研究报告，包括保健功能的人群健康需求分析，保健功能与机体健康效应的分析以及综述，保健功能试验的原理依据、适用范围，以及其他相关科学研究资料；（3）保健功能评价方法以及判定标准，对应的样品动物实验或者人体试食试验等功能检验报告；（4）相同或者类似功能在国内外的研究应用情况；（5）有关科学文献依据以及其他材料。高校、科研机构、食品生产企业应按照《办法》的要求，对亚麻籽的保健功效成分、作用机理等方面进行深入细致的基础研究，积累大数据的支撑和临床大数据的验证。

5、深入研究应用于婴幼儿配方乳粉的亚麻籽结构油脂婴幼儿配方乳粉是专供婴幼儿食用的特殊食品，要求食用植物油应符合相应的国家标准规定，并明确所使用各种植物油的种类。不得使用氢化油脂。鉴于亚麻籽油的特殊生理营养保健功能，应深入研究亚麻籽食用油的脂肪酸结构特性，以亚麻籽油为主要原料，通过酶法脂交换技术模拟人类母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，更接近母乳水平。母乳中脂肪高达70%的棕榈酸连在2位上，而不饱和脂肪酸主要连接在1、3位上，即O-P-O结构，这种结构脂肪，经过消化吸收后，优先释放出来1、3位上的不饱和脂肪酸很容易被肠道吸收进入到血液中，2位上的棕榈酸也很容易被肠道所吸收。OPO结构脂在婴幼儿配方乳粉中具有突出作用：一是添加结构脂OPO的婴幼儿配方奶粉，能有效减低钙皂的产生，防止宝宝便秘和上火。二是能有效提高宝宝对于能量和钙等矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失。三是不影响钙的吸收，使钙在骨骼中充分沉淀，从而更好支持宝宝体格和骨骼自然成长。

五、其它问题深入研究与展望亚麻籽在未来健康食品中的应用和经济附加值潜力巨大，虽然我国的科研人员做了大量的基础研究和开发应用，但与发达国家相比仍存在较大差距，有许多未知领域和技术难题需要深入研究：

（1）深入研究亚麻籽皮、饼粕的综合开发高效利用关键集成技术。因为亚麻籽饼粕含有大量的亚麻籽胶、亚麻籽蛋白、木酚素等功能性成分需要得到有效利用。综合开发包括：提取亚麻膳食纤维素、亚麻蛋白、亚麻胶和亚麻木酚素。关键集成技术包括：离心分离技术、浓缩技术、萃取技术、膜分离技术、喷雾干燥技术、纯化技术、稳定化技术、微胶囊包埋技术等。

（2）深入研究亚麻籽油中的α-亚麻酸、ω-3不饱和脂肪酸的提取、纯化、稳定化的关键技术、设备、工艺流程，形成技术先进、工艺稳定的工业化生产模式。

（3）深入研究亚麻籽中的各种营养保健功能成分的结构特点、保健功效及其靶向性，为开发高质量的第四代保健食品奠定坚实的理论基础。

（4）亚麻籽含有活性很强的脂肪氧化酶，在加工中极易氧化变质。因此，在亚麻籽处理过程中，需要从技术上解决其防止氧化变质问题。

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