植物加工食品系统构架

一、系统构架

植物加工食品溯源系统构架如图3-69所示。

二、生产基本流程及可记录单元

植物加工食品生产基本流程可分为6个主要环节：种植—采收—分选—加工(压榨、腌制等)—运输—销售。以果汁为例，其可记录单元如图3-70所示。
 

三、植物加工食品溯源系统案例分析

1、白茶质量安全可追溯网络系统

采用网络技术，利用C#开发语言，基于数据库SqlServer2005进行开发设计，将采集到的白茶质量安全的相关信息保存在白茶网络数据管理中心。利用客户端/服务器端（C/S）与浏览器/服务器（B/S）相结合的技术方式，实现白茶信息的采集、管理和共享，供种植园、加工车间、政府相关人员及消费者进行白茶产品的产品追踪、质量监控管理和信息查询。

（1）系统结构

白茶质量安全可追溯网络系统的总体设计结构如图3-71所示。

（2）过程编码

白茶质量安全跟踪与追溯需从生产地块就要有记录，要求每个白茶生产地块应有唯一的标识代码。产地编码是白茶实行可追溯性的标志，结合江西靖安白茶基地的实际情况，编制了白茶生产基地可追溯性编码规则，以便于在白茶生产基地中推广应用。

白茶生长阶段：白茶生长基地的每个地块都有一个全国唯一的编号，依据编号建立一份文字档案。每次对茶园进行培土、施肥、打药和剪枝时，均需要对茶园的详细操作过程依据地块编号进行记录，将记录的信息录人到茶园本地的白茶质量安全监控系统的客户端中，并将记录的信息及时上传至网络服务器上。地块编号设计采用11位，其中前9位表示生产白茶的组织机构代码，后两位表示该组织拥有的地块，按顺序号进行标识。
白茶加工阶段：采摘茶叶时，将采摘的茶叶按地块进行编号，将茶叶按地块分别存放。在茶叶即将加工之前，记录当时的时间与加工批次，然后对采摘的茶叶进行摊青、杀青、理条（提毫）、烘焙、提香等加工过程。在每个加工环节记录质量关键控制点，比如操作时间、温度等信息。对加工好的白茶进行包装，同时打印出相应的一维条码，贴在包装上，进行销售。

茶叶包装上粘贴的一维条码是20位的数字条码。编码规则是9位组织机构代码+2位的地块编号+8位的生产批次+1位校验码，其中8位生产批次包含6位时间与2位生产顺序号，然后经过加密算法进行加密，生成为一个20位的无序唯一的数字条码。消费者通过这20位条码，就可以查询购买白茶的生长与加工的详细信息。

（3）数据库设计

数据库主要由以下主体表组成：茶园地块信息表、茶园环境信息表、茶园农事活动信息表、自然灾害信息登记表、茶叶采摘信息表、生产批次信息表、加工过程（摊青、杀青、理条、烘干、提香）信息表、包装条码信息表、质量安全品质抽检表、储藏记录表、销售记录表、用户权限信息表。

（4）数据传输与处理

追溯查询：针对消费者、品尝者等耷询用户，可登录白茶质量安全追溯系统的网站或者通过超市触摸屏查询终端，根据白茶包装上条码标签的20位追溯码，对白茶的生长环境的基本信息、生产加工过程的信息及储藏销售信息进行查询。

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