现代生物技术在食品工程中的应用

随着现代生活水平的不断提升，食品种类的不断增加，食品需求量的不断提高，食品的管理难度加大，食品的安全问题逐渐成为社会关注的主要问题之一。在食品工程飞速发展的当下，必须通过高效、稳定、可靠度高的技术来保证食品工程的发展，以及食品安全。本文主要研究的内容为现代生物技术在食品工程中的应用。 

食品工程是民生工程的重要组成部分，随着社会发展步伐的加快，人们生活水平的不断提高，对于食品提出了全新的要求，包括对于食品多样化的需求，对于食品个性化的需求以及对于食品安全性的要求，将现代生物技术应用于食品安全中，能够满足人们的需求。在食品生产中应用生物技术，可推动食品工程的进一步发展，实现民生工程的进一步完善。本文就现代生物技术进行详细的分析，再就现代生物技术在食品发酵、育种、检测和加工方面的具体应用进行深入的探讨。

1 现代生物技术

1.1 基因工程

现代生物技术中基因工程是应用范围较广，应用效果较突出的一种技术，其核心是DNA重组。科学家会根据人类的需求，如优质农作物培养需求等，对生物体内对应的优质遗传基因进行切割，再确定对应的受体，进行基因转入，通过后续的一些手段培养，使受体表达出这一基因的特性，最终获取人类需要的产物。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制，实现定向培养所需特性的生命形态。在农业方面，通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生长优势明显，生命力顽强的植物。

1.2 蛋白质工程

应根据市场需求，以及蛋白质的种类需求，明确蛋白质工程开发的方向。例如市场对于凝乳酶的需求较大，且其处于紧缺的状态，主要原因就是所能提取的动物性凝乳酶较为有限。而通过蛋白质工程可大量生产微生物凝乳酶，并且种类多样，能填补这一空缺，让相关方面的研究能够顺利进行，满足市场需求。

1.3 细胞工程

细胞工程包括细胞培养、细胞融合等技术，通过这些技术获取遗传性状改良的动植物细胞、新菌株、多倍体等，所研究的内容是无限的，是目前研究的主要方向。细胞工程在食品方面主要的建树就是生产天然的食品添加剂，天然的药物，天然的酶制剂等，这能够在提升食品安全性的基础上，大大降低成本，具有不可估量的发展前景。

1.4 生物酶工程

酶工程近年来发展迅速，在各方各面都有一定的建树，作用和价值不容小觑。在食品工程层面，可实现延长食品的保质期，保证食品的新鲜度等。例如，利用酶制剂，消除外界环境对食品的干扰，延长食品的保质期，同时食品口感也不易受到影响;利用溶酶菌溶解菌，让易腐败的食物保持新鲜，保存期也会相应变长，例如肉制品、乳制品、水产品、水果等。酶工程的特点就是底物专一、作用条件温和、无毒性以及高度催化等。

2 现代生物技术在食品工程中的应用

2.1 现在生物技术在食品发酵工程中的应用

食品发酵工程是食品工程重要的组成部分之一，大部分食品加工制作过程中，都会经历发酵这一生物化学反应，例如常见的馒头、面包的制作等，面食品制作主要是利用酵母菌来实现，在这一过程中，存在的问题就是酵母活性对食物的口感会产生一定影响，并且发酵反应所需要的时间也较长，制作食品所花费的时间无法缩减。而现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于，能够缩减食品制作时间，保证口感，原理是通过对菌群的改造，让菌群的性能提高，发酵时间大大缩短，食物的品质也会得到提升。例如，应用现代生物技术进行酿酒，所酿出来的酒，其香浓度明显提升[3]。

2.2 现代生物技术在食品育种方面的应用

现代生物技术在食品工程中最为突出的应用就是育种，其中最著名的就是袁隆平教授的杂交水稻，利用现代生物技术实现水稻产量的大幅提升，解决了中国乃至世界大部分人的温饱问题。通过基因技术和细胞工程技术获取农作物，例如花生、瓜果等的优质基因，包括耐寒、耐旱、抗病等基因，转移到其他农作物中并使其表达，所获得的新品种具备后天优势。利用细胞工程技术还能够实现基因的直接交换，对于生物物种之间的亲缘关系没有太大限制。

2.3 现代生物技术在食品检测方面的应用

食品检测是保证食品安全的关键步骤，利用现代生物技术对食品进行检测，能保证检测结果的可靠性，同时还能探寻到出现食品安全问题的原因，追溯到根源，这对于食品安全性的提升有巨大作用。食品检测主要采用的现代生物技术是PCR技术，只需要提取很微小的一部分样品，通过PCR技术对其中的基因片段进行扩增，并使用相关技术对目的基因进行分离检测，即可判断食品样品中是否存在病毒、微生物等。PCR技术检测的优势在于高效、特异、精准，能大大提升食品检测的效率，以及食品检测质量，对于食品市场秩序的维护有一定的推动作用。

2.4 现代生物技术在食品加工方面的应用

食品加工是食品生物工程中不可或缺的一部分，简单来说就是将各种食物原材料通过不同的方式手段，变为另一种食品，或者另一种形态以供人们食用。在食品加工中应用现代生物技术能够大大降低加工成本，保证食品加工品质的同时，增加产出，或者利用现代生物技术改变食品的口味，让加工往既定的目标和方向进行。

3 结语

现代生物技术在食品工程中的作用是巨大的，也是广泛的，引领着食品工程走向改革，走出传统领域。在食品工程中应用现代生物技术必须严格把控应用方向，严格按照规范操作，来创造更高的价值。为保证食品工程的发展进一步推进，还需要强化现代生物技术在食品工程的应用研究。

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