3、响应面直观分析

Design-Expert处理得到响应面的分析结果见图5～7。

结果如图5、图6、图7所示，响应面的直观分析得到的玛咖多糖最佳提取条件为：（NH₄）₂SO₄添加量30%，叔丁醇添加量10.3mL，萃取温度36.8℃，理论提取率能达到45.92%。但是考虑到实验条件的可操作性，将提取条件设定为（NH₄）₂SO₄添加量30%，叔丁醇添加量10mL，萃取温度37℃，按实验步骤进行实验得到的玛咖多糖提取率为45.3%，与理论值45.92%吻合程度较高，说明了模型的可靠性，证明用响应面优化玛咖多糖提取方案具有一定的实际应用价值。

6、玛咖多糖清除·OH以及DPPH·的能力

由图9、图10可知，玛咖多糖对·OH自由基清除率以及DPPH·自由基清除率随玛咖多糖浓度增加而增大，这两种自由基清除率越高说明玛咖多糖的抗氧化能力就越强，玛咖多糖对·OH自由基清除率的半数清除率IC₅₀值为2.5mg/mL，对DPPH·清除率的半数清除率IC₅₀值能达到11.6mg/mL，说明玛咖多糖对羟基自由基以及DPPH·自由基都有很强的清除能力，也说明此三相萃取法工艺能够很好地保存了玛咖多糖的活性。

三、结论

本实验以玛咖为原料，利用三相萃取法提取玛咖多糖，优化提取工艺。经过单因素实验以及响应面实验优化后，最佳提取工艺为（NH₄）₂SO₄添加量为30%，叔丁醇添加量为10mL，萃取温度为37℃，提取次数1次，此工艺条件下玛咖多糖的提取率能达到45.3%。玛咖多糖的·OH和DPPH·自由基清除能力实验表明，玛咖多糖对两者均具有很强的清除能力，说明玛咖多糖具有一定的抗氧化能力，三相萃取法工艺也很好地保存了玛咖多糖的活性。这为以后将玛咖多糖开发成为具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫功能的保健功能食品，提供一定的科学依据和研究基础。

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